انواع انبر مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها

انبرهای رستورانی به چند دسته تقسیم میشوند و کاربرد هر کدام چیست؟

انبرها از کاربردی‌ترین ابزارهای آشپزخانه هستند که در هر رستوران یا آشپزخانه صنعتی به چشم می‌خورند. از برگرداندن گوشت گریل‌شده گرفته تا چیدمان دقیق تزئینات روی بشقاب، انواع مختلفی از انبرها طراحی شده‌اند تا انجام وظایف خاص را ساده‌تر کنند. در این مقاله با ۱۲ نوع از رایج‌ترین انبرها، کاربردها و ویژگی‌های آن‌ها آشنا می‌شویم.

انبر چیست؟

انبر یک ابزار دستی است که به شما اجازه می‌دهد بدون تماس مستقیم، غذا را برداشته، جابه‌جا کرده، برگردانده یا سرو کنید. استفاده از انبر هم به بهداشت کمک می‌کند و هم از خطر سوختگی یا آلودگی متقاطع جلوگیری می‌کند.

انبرها معمولاً دارای دو بازو هستند که یا به هم پرچ شده‌اند یا ساختاری یکپارچه دارند. نوک آن‌ها ممکن است قاشق‌مانند، دندانه‌دار یا صاف باشد، بسته به کاربردشان.

۱۲ نوع رایج انبر و کاربرد آن‌ها:

۱. انبر سالاد

انبرهای سالاد به طور معمول دارای یک قاشق و یک اسپورک (spork: ترکیب قاشق و چنگال) هستند تا برای مخلوط کردن و سرو سالاد و همچنین میوه‌ها، رول‌ها، نان‌های قلمی (breadstick) و شیرینی‌ها استفاده شوند. انبر سالاد از پلاستیک یا استنلس استیل (فولاد ضد زنگ) ساخته شده‌اند و عمدتاً برای استفاده در قسمت front of house استفاده می شوند. انبرهای سالاد پلاستیکی در رنگ های مختلفی وجود دارند و به شما امکان می‌دهند در مجموعه خود یک سیستم کدگذاری رنگی ایجاد کنید (هر رنگ مختص یک نوع غذا) تا از آلودگی متقاطع جلوگیری کنید.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای رستوران‌ها، بارهای سالاد، مراسم پذیرایی، عروسی‌ها و بوفه‌ها.

• معمولاً دارای ساختاری یک تکه و یکپارچه برای استفاده بهداشتی.

• طول آنها از ۱۵ تا ۲۷ سانتیمتر (۶ تا ۱۱ اینچ) متغیر است.

۲. انبر یخ

انبرهای یخ دارای انتهای‌هایی به شکل پای کلاغ هستند که به گرفتن مکعب‌های لغزنده یخ برای کوکتل‌ها و سایر نوشیدنی‌ها کمک می‌کنند. این طراحی همچنین به‌عنوان یک مکانیسم تخلیه مایعات عمل می‌کند تا اطمینان حاصل شود که نوشیدنی یا لیکور با آب رقیق نمی‌شود. انبر یخ همچنین برای گرفتن گارنیش، میوه‌های برش خورده، تکه های مکعبی پنیر و فراورده‌های گوشتی عالی هستند. این نوع انبر از استنلس استیل ساخته شده‌ تا بتوان اجسام را محکم گرفت و به راحتی قابل نظافت باشد.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای بار سرد، هتل‌ها، رستوران‌ها و مراسم پذیرایی.

• معمولاً دارای ساختاری یک تکه و یکپارچه برای استفاده بهداشتی.

• طول آنها از ۱۲ تا ۲۲ سانتیمتر (۵ تا ۹ اینچ) متغیر است.

۳. انبر سرو

انبر سرو برای گرفتن و سرو انواع مختلف غذاها مانند گوشت‌های گریل، ماهی‌های پولکی، پیش غذاها و شیرینی‌ها طراحی شده‌اند. آنها معمولاً از استنلس استیل (stainless steel) ساخته شده‌اند و دارای ظاهری تزئینی یا روکش هستند زیرا اغلب برای سرو غذا در بوفه رستوران‌ها و جشن‌ها استفاده می‌شوند. انبرهای سرو همچنین بر اساس غذایی که سرو می‌کنید بازوهای متفاوتی دارند.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای ضیافت‌ها، مراسم پذیرایی، عروسی‌ها و بوفه‌ها.

• معمولاً دارای ساختاری یک تکه و یکپارچه برای استفاده بهداشتی.

• طول آنها از ۱۵ تا ۳۵ سانتیمتر (۶ تا ۱۴ اینچ) متغیر است.

۴. انبر قیچی

انبر قیچی دارای دو دسته، بازوهای نازک و انتهای نازک و مربعی شکل فلزی است. آنها دارای ساختاری کاملاً فلزی یا بازوهای فلزی با دسته‌های روکش‌دار هستند تا محکمی و راحتی هنگام گرفتن را تضمین کنند. انبرهای قیچی مناسب برای گرفتن اقلام حجیم‌تر مانند غذاهای دریایی بخارپز شده، بلال (ذرت) یا گوشت‌های سنگین می باشند. آنها همچنین برای سرو اقلام با بافت نرم و خمیری مانند رول‌ها (dinner roll)، بیگل (bagel) و شیرینی‌ها مفید هستند بدون اینکه در قسمت بیرونی آن فرورفتگی ایجاد شود.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای رستوران‌ها، مراسم پذیرایی و بوفه‌ها.

• معمولاً دارای ساختار دو قسمتی پرچ شده.

• طول آنها از ۲۵ تا ۳۸ سانتیمتر (۱۰ تا ۱۵ اینچ) متغیر است.

۵. انبر پاستا

انبر پاستا یا اسپاگتی از فلز ساخته شده و دارای انتهای دندانه ای بلندی است که گرفتن، تاب دادن و سرو رشته‌های لغزنده را آسان می‌کند. آنها برای قرار دادن در بوفه عالی هستند تا مهمانان به راحتی بتوانند هر نوع پاستا را به راحتی برای خود سرو کنند. انبرهای پاستا همچنین اغلب برای تاب دادن و سرو سالادها نیز استفاده می‌شوند.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای ضیافت‌ها، مراسم پذیرایی، رستوران‌ها و بوفه‌ها.

• معمولاً دارای ساختاری یک تکه و یکپارچه برای استفاده بهداشتی.

• طول آنها از ۲۰ تا ۳۰ سانتیمتر (۸ تا ۱۲ اینچ) متغیر است.

۶. انبر قفل‌دار

این انبر های قفل دار معمولاً از استیل ضد زنگ ساخته میشوند و دارای یک میله روی دسته‌ها یا یک مکانیسم قفل کننده در بالای دسته‌ها می باشد تا آنها را در مواقعی که استفاده نمیشوند، ثابت در جای خود نگه دارد. انبر قفل دار کاربردی مانند انبر آشپزخانه (utility tongs – در مورد ۹ درباره آن توضیح داده شده) دارد با این تفاوت که قابلیت قفل شدن آن‌ها باعث می‌شود که به راحتی ذخیره شوند و فضای کمتری در محل نگهداری ابزارها اشغال کنند. این طراحی آن‌ها را برای حمل و نقل آسان می‌کند و به همین دلیل برای پذیرایی بسیار مناسب هستند.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای رستوران‌ها، فودتراک‌ها، کیوسک‌ها، آشپزخانه‌های مجازی (آشپزخانه ارواح – ghost kitchen) و شرکت‌های پذیرایی

• معمولاً دارای ساختار دو تکه ای پرچ شده هستند

• از ۱۷ تا ۵۵ سانتیمتر (۷ تا ۲۲ اینچ) طول دارند

۷. انبر گارنیش (بشقاب‌آرایی)

انبر گارنیش غذا یا انبر ظریف کاری (precision) به نوعی شبیه موچین است و برای چیدن دقیق غذاها و تزئینات ظریف استفاده می‌شود. آنها از استیل ضد زنگ ساخته شده‌اند و دارای انتهای صاف، خمیده یا کج هستند تا کنترل بیشتری برای غذاهای ظریف و زوایای دشوار برای چیدمان داخل بشقاب فراهم کنند. بعضی از انبرهای گارنیش برای بیرون کشیدن استخوان از ماهی بدون آسیب رساندن به ماهی یا شکستن استخوان نیز عالی هستند.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای رستوران‌ها، بارها، هتل‌ها و رویدادهای پذیرایی

• معمولاً دارای ساختار یکپارچه برای استفاده بهداشتی هستند

• از ۱۵ تا ۳۰ سانتیمتر (۶ تا ۱۲ اینچ) طول دارند

۸. انبر تخت

انبر تخت یا انبر شیرینی‌پزی (پیستری – pastry) دارای انتهایی شبیه به پارو میباشد که یا دارای سطح صاف و یا طراحی موج‌دار برای گرفتن مواد مختلف بهتر هستند. از آنجایی که انتهای آنها در نقطه خاصی ختم نمی‌شود، انبرهای تخت به بافت، لعاب یا روکش غذاهای نرم یا ظریف مانند رول‌ها، نان بیکری و ماهی پولکی آسیب نمی‌رسانند. آنها از استیل ضد زنگ یا پلاستیک تشکیل میشود و انبرهای استیل اغلب دارای سطح صیقلی هستند زیرا اغلب برای سرو غذا در بوفه رستوران‌ها و محیط‌های ضیافت استفاده می‌شوند.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای بیکری و نانوایی‌ها، کافه‌ها، بوفه‌ها و رویدادهای پذیرایی

• معمولاً دارای ساختار یک تکه و یکپارچه برای استفاده بهداشتی هستند

• از ۱۲ تا ۴۰ سانتیمتر (۵ تا ۱۶ اینچ) طول دارند

۹. انبر آشپزخانه (Utility)

انبر آشپزخانه یا همان یوتیلیتی نوعی انبر است که می‌توان از آن به عنوان انبر پخت و پز در آشپزخانه یا انبر سرو در خط بوفه یا سالاد استفاده کرد. این انبرها از استیل ضد زنگ تشکیل میشود. و دارای انتهای‌ متوسط و مقعر برای اطمینان از گرفتن محکم غذاها میباشد. این انبر برای وظایف عمومی آشپزخانه مانند برگرداندن گوشت روی اجاق گاز، کار با سبزیجاتی مانند مارچوبه و برداشتن غذا از سرخ‌کن عالی میباشد.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای تمام کارهای مجموعه های خدمات غذایی

• معمولاً دارای ساختار دو تکه ای پرچی میباشد

• از ۱۵ تا ۴۰ سانتیمتر (۶ تا ۱۶ اینچ) طول دارند

۱۰. انبر باربیکیو

انبر باربیکیو از نظر ظاهری شبیه انبر یوتیلیتی است اما طول بیشتری دارد تا از اپراتورها در برابر شعله‌های داغ گریل هنگام گرفتن و چرخاندن گوشت، ماهی و سبزیجات محافظت کند. بازوها اغلب از استیل ضد زنگ ساخته می‌شوند تا بتوانند حرارت بالای گریل‌ها و اسموکرها را تحمل کنند در حالی که دسته‌ها اغلب با یک ماده غیر رسانای حرارت پوشیده می‌شوند تا از دست‌های کاربر محافظت کنند. بسیاری از انبرهای باربیکیو قفل میشوند و به همراه یک حلقه آویز برای ذخیره‌سازی آسان هستند.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای رستوران‌ها، بارها، فضاهای بیرونی و کار با گریل و باربیکیو

• معمولاً دارای ساختار دو تکه ای پرچ شده هستند

• از ۴۰ تا ۵۳ سانتیمتر (۱۶ تا ۲۱ اینچ) طول دارند

۱۱. انبر پوم (Pom)

انبر پوم دارای انتهای کمی دندانه‌دار است که سرو غذاهایی که گرفتنشان سخت است یا غذاهای ظریف را آسان می‌کند. آنها برای برداشتن برش‌های گوشت آماده، آبنبات و گارنیش و همچنین برای گرفتن میوه، سبزیجات، پیش غذاهای کوچک و دسرهای مینیاتوری عالی هستند. آنها از استیل ضد زنگ ساخته شده‌اند و دارای سطح صاف هستند زیرا اغلب برای سرو غذا در بوفه و مهمانی ها استفاده می‌شوند.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای بوفه‌ها، مهمانی ها و جشن ها و ایونت ها

• معمولاً دارای ساختار یکپارچه برای استفاده بهداشتی هستند

• از ۱۵ تا ۳۰ سانتیمتر (۶ تا ۱۲ اینچ) طول دارند

۱۲. انبر روکش‌دار

انبر روکش دار نوعی انبر برای پخت و پز است که دارای دسته‌های روکش دار با رنگ‌های مختلف است که به شما امکان می‌دهد به راحتی یک سیستم کدگذاری رنگی در آشپزخانه خود ایجاد کنید. آنها برای تعیین انبرهای رنگ خاص برای گروه‌های غذایی خاص استفاده می‌شوند، مانند انبر قرمز برای گوشت خام و انبر سبز برای سبزیجات، به منظور جلوگیری از آلودگی متقاطع و محافظت از مشتریان مبتلا به آلرژی‌های غذایی.

ویژگی‌ها:

• مناسب برای آشپزخانه‌های حرفه‌ای

• رنگ‌بندی برای انواع غذا (مثلاً قرمز برای گوشت خام)

• طول: ۱۵ تا ۵۵ سانتی‌متر

انواع جنس انبرها:

هنگام انتخاب و خرید انبر مناسب برای کار، در نظر گرفتن جنس و نوع ماده بسیار مهم است. اگر هنگام پختن غذا از انبر استفاده می‌کنید، به انبرهایی نیاز خواهید داشت که بتوانند دمای بالا را تحمل کنند. علاوه بر این، به انبرهایی نیز نیاز خواهید داشت که به ظروف پخت و پز شما آسیب نرسانند. برای تصمیم‌گیری در مورد اینکه کدام نوع برای شما بهترین گزینه است، ادامه مطلب را بخوانید تا بتوانید تصمیم درستی بگیرید.

انبر سیلیکونی

انبرهای سیلیکونی یک انتخاب محبوب برای بسیاری از سرآشپزها و آشپزهای خط هستند زیرا انتهای‌های سیلیکونی آنها برای پخت و پز با حرارت بالا عالی هستند. انبر سیلیکونی هنگام قرار گرفتن در معرض حرارت بالا ذوب نمی شود یا تغییر شکل نمی‌دهد و این باعث می‌شود که نسبت به انبر پلاستیکی و نایلونی، یک گزینه بهتر و ایمن‌تر برای پخت و پز با حرارت بالا باشد. آنها همچنین برخلاف قیچی‌های استیل، به پوشش ظروف پخت و پز نچسب مانند تفلون آسیب نمی‌رسانند یا ظرف را خراش نمی‌دهند.

مزایا:

• تحمل حرارت بالا تا ۳۱۵°C

• مناسب برای ظروف نچسب

• با دوام و ماندگار

• قابلیت شستشو آسان

معایب:

• برای اطمینان از عدم وجود افزودنی‌ها و پرکننده‌ها، باید به عنوان سیلیکون مناسب مواد غذایی تأیید شود.

• مستعد برای سایش لایه سیلیکونی روی استیل در طول زمان

انبر پلاستیکی

انبر پلاستیکی یک گزینه مقرون به صرفه برای بخش front of house است. آنها معمولاً می‌توانند دمای سرد را تا ۴۰- درجه سانتیگراد (۴۰- درجه فارنهایت) و دمای گرم را تا ۱۴۸ درجه سانتیگراد (۳۰۰ درجه فارنهایت) تحمل کنند و این باعث می‌شود که آن‌ها یک گزینه مناسب برای سرو غذاهای گرم و سرد باشند. انبرهای پلاستیکی همچنین در رنگ‌های مختلف عرضه می‌شوند تا رنگ‌های خاصی را برای غذاهای خاص در خط بوفه خود تعیین کنید.

مزایا:

• مقاوم تا ۱۴۸°C

• اقتصادی، رنگ‌بندی متنوع

• مناسب برای بوفه و سرو سرد/گرم

• محدودیت: برای حرارت‌های بالا مناسب نیستند.

معایب:

• مناسب برای پخت و پز با حرارت بالا نیست.

• به اندازه مواد دیگر بادوام نیست.

انبر استیل ضد زنگ

انبر استیل ضد زنگ یک گزینه جواب پس داده واقعی برای سرآشپزهاست چرا که دوام بالایی دارد و به آسانی تمیز می شود. آنها هنگام قرار گرفتن در معرض پخت و پز با حرارت بالا ذوب نمی‌شوند، اما خب حرارت را منتق می‌کنند. بنابراین برای محصولاتی مانند گوشت روی گریل خوب هستند چون فقط برای چند ثانیه با آن تماس خواهند داشت. آنها همچنین معمولاً به خاطر ظاهر تمیز و ساده ای که دارند، به عنوان انبر سرو استفاده می‌شوند.

مزایا:

• هنگام قرار گرفتن در معرض پخت و پز با حرارت بالا ذوب نمی‌شوند

• مقاوم‌ترین و ماندگارترین ماده

• نظافت آسان

معایب:

• برای سطوح نچسب مناسب نیست

• حرارت را منتقل می کنند

انبر نایلونی

انبر نایلونی پخت تا ۲۰۳ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) در برابر حرارت مقاوم است و این باعث می‌شود که برای اکثر کاربردهای با حرارت بالا مناسب باشند. نوک آنها به پوشش ظروف پخت و پز نچسب آسیب نمی‌رساند و غذا را به محکمی می گیرند تا چیزی نتواند سر بخورد.

مزایا:

• مناسب برای پخت و پز با حرارت بالا

• مناسب برای سطوح پخت و پز نچسب

• معمولاً مقرون به صرفه‌تر از سیلیکون

معایب:

• ممکن است در معرض حرارت بالاتر از ۴۰۰ درجه فارنهایت ذوب شوند

• پتانسیل برای سایش لایه نایلونی روی استیل با گذر زمان

نتیجه‌گیری

انبرها ابزارهایی ساده اما بسیار حیاتی در آشپزخانه هستند. با شناخت انواع انبر و کاربردشان، می‌توانید انتخاب هوشمندانه‌تری داشته باشید و ایمنی، کارایی و بهداشت را در آشپزخانه خود ارتقاء دهید.

نویسنده: نوید سلامی
منابع: Webstaurantstore