معروفترین انواع سوپ بیسک عبارتاند از: بیسک لابستر، بیسک خرچنگ و بیسک میگو.
اما در این قسمت میخواهیم نوع دیگری از سوپ های غلیظ را بررسی کنیم به نام سوپ های بیسک. سوپ بیسک علاوه بر اهمیت غذایی بالا، جایگاه ویژه ای در منوی کافه ها و رستوران ها دارد.
در تاریخ آشپزی فرانسوی، بیسک غذایی است که با هنر، فرهنگ و سنت آمیخته شدهاست؛ غذایی که در طول دورههای مختلف تغییر کردهاست. این خوراک از آغاز بهعنوان غذایی ساده برای ماهیگیران ساحلی و همچنین یکی از نمادهای اشرافی در فرانسه تبدیل شد.
سوپ بیسک چیست؟
در اصل، بیسک سوپی پوره شده با خامه است که بافتی ابریشمی و کاملاً خامه ای دارد. بیسک بهطور سنتی از صدفهای پورهشده تهیه میشود. در دستورهای اصیل، پوستهٔ صدفها آسیاب و پوره میشود و از آن خمیر برای غلیظکردن سوپ استفاده میکنند. امروزه اغلب بیسکها با برنج غلیظ میشوند؛ برنج میتواند در پایان کار پوره یا صاف شود.
معروفترین انواع آن عبارتاند از: بیسک لابستر، بیسک خرچنگ و بیسک میگو.
امروزه انواعی از بیسک وجود دارد که اصلاً صدف یا غذای دریایی ندارند و بهجای آن از سبزیجاتی مثل کدو حلوایی، گوجه یا قارچ استفاده میکنند. چیزی که این سوپ خامهای را از سوپ سادهٔ سبزیجات پورهشده متمایز میکند، افرودن خامه است.
سوپ کدوحلوایی خامهای
سوپ کدو حلوایی خامهای یک سوپ پاییزی است که با مواد اولیهٔ ساده درست میشود. پورهٔ کدو حلوایی، ادویهها، آبِ گوشت یا سبزیجات و خامه ترکیب میشوند تا یک سوپ خوشطعم و دلچسب بهوجود میآید. میتوان آن را بهعنوان پیشغذا سرو نمود.
منابع:rimping.com / sporked.com / thekitchn.com/
نویسنده: فاطمه زاهدفر
