هر بیسک گوجهفرنگی در اساس یک سوپ گوجهفرنگی است، اما هر سوپ گوجهفرنگی یک بیسک واقعی محسوب نمیشود.
بیسک نوعی سوپ با پایهای غلیظ، غنی و خامهای است. این غذا بسیار سنگینتر از سوپهای معمولی است و طعم فوقالعادهای دارد.
بیشتر بیسکهای سنتی با غذاهای دریایی یا صدفها تهیه میشوند؛ مثل لابستر، لانگوستین، خرچنگ و میگو. وقتی اسم بیسک میآید، معمولاً یک بیسک میگوی مجلل با رنگ نارنجی لوکس را تصور میکنید.
با این حال، با تغییر روندهای آشپزی، بیسکها نیز تکامل پیدا کردهاند. بیسکهای سبزیجات، مانند بیسک گوجهفرنگی یا قارچ، اخیراً محبوبیت زیادی پیدا کردهاند. این بیسکهای جدید همان روش سنتی را دنبال میکنند اما فاقد غذاهای دریایی هستند. همین موضوع گاهی تفاوت بین بیسک و سوپ را کمتر قابل تشخیص میکند.
به طور کلی، سوپ با پختن سبزیجات، گوشت، غلات و ادویهها در آب یا آبگوشت تهیه میشود. این روش باعث نرم شدن مواد و طعمدهی به مایع میشود.
سادگی این روش، دلیل محبوبیت جهانی سوپ است. سوپها میتوانند بسیار سبک و ساده باشند یا غلیظتر و کاملتر، شامل پاستای ریز، برنج یا تکههای گوشت و سبزیجات. تنوع زیاد سوپها یکی از دلایلی است که تشخیص تفاوت بین سوپ و بیسک را دشوار میکند.
در مقایسهٔ بیسک و سوپ، شباهتهای زیادی وجود دارد:
هر دو غذاهای مایع محور هستند که بر پایهٔ آبگوشت یا مایع طعم میگیرند و تهیه میشوند.
در هر دو غذا، مواد ابتدا در مایع آرام میجوشند تا طعمها در هم ادغام شوند.
هر دو به مواد اولیهٔ باکیفیت وابستهاند؛ چه بیسک لابستر درست کنید چه سوپ کدو حلوایی.
معمولاً هر دو به عنوان پیشغذا سرو میشوند.
این بیسک گوجهفرنگی نوع خاصی از سوپ گوجهفرنگی است که بافتی کاملاً نرم و خامهای دارد. این بافت از طریق پورهکردن کامل مواد و غلیظسازی با خامه یا رو (Roux) به دست میآید. در مقابل، سوپ گوجهفرنگی معمولی ممکن است پایهای از آبگوشت داشته باشد، بافت درشتتری داشته باشد و روش تهیهٔ سادهتری را دنبال کند.
سوپ گوجهفرنگی: سبکتر و سادهتر؛ با گوجه و کمی سبزیجات معطر تهیه و پوره میشود.
بیسک گوجهفرنگی: پس از پوره، خامه اضافه میشود و گاهی از مواد گرانتر مانند شراب، روغنهای طعمدار یا گوجههای باکیفیتتر استفاده میشود.
به عبارت دیگر:
هر بیسک گوجهفرنگی در اساس یک سوپ گوجهفرنگی است، اما هر سوپ گوجهفرنگی یک بیسک واقعی محسوب نمیشود.
۲۹۷ کالری
۱۷ گرم چربی
۳۲ گرم کربوهیدرات
۴ گرم پروتئین
نویسنده:فاطمه زاهدفر
