چطور سوسیس رستورانی درست کنیم و منوی خود را با طعمی تازهتر و مقرونبهصرفهتر ارتقا دهیم؟
از آسادوی آرژانتینی تا باربیکیو سبک تگزاسی، سوسیس یکی از غذاهای محبوب در سراسر جهان است.در ادامه با دستورالعمل گام به گام تهیه سوسیس آشنا شوید و برای راهنمایی تصویری، ویدیوی آموزشی ما را نیز مشاهده کنید.
چرخ گوشت
میکسر مخصوص سوسیس
گوشت دلخواه
ادویه ها و چاشنی ها
دستگاه سوسیس پر کن
روکش یا پوسته سوسیس
گوشت (تازه و با درصدی چربی ) را پیش از چرخ کردن در دمای پایین نگهداری کنید. سپس گوشت را بهوسیله چرخ گوشت صنعتی، متناسب با نوع سوسیس، به میزان درشتی مورد نظر چرخ کنید.
در یک ظرف جداگانه، ادویههای اصلی شامل نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، پیاز خشک و سبزیجات معطر را بر اساس دستورالعمل رستوران با هم ترکیب کنید. این مرحله باید با دقت بالا انجام شود تا طعم نهایی یکنواخت باشد.
گوشت چرخکرده را در مخلوطکن صنعتی سوسیس ریخته و ترکیب ادویه را به آن اضافه کنید. دستگاه را روشن کنید تا ادویهها بهطور کامل با گوشت یکدست شوند. در این مرحله میتوانید بر اساس استاندارد رستوران، میزان رطوبت یا افزودنیهای مجاز مانند یخ خرد شده را برای بهبود بافت اضافه نمایید.
پس از آماده سازی، مخلوط گوشت و ادویه را در محفظه دستگاه سوسیسپرکن بریزید.
روکش ها را ، در آب سرد خیس کنید. برای سهولت در قرار دادن روی قیف دستگاه، ابتدا مقدار کمی آب گرم از داخل آن عبور دهید.
روکش آماده را به آرامی روی قیف دستگاه سوسیس پرکن قرار دهید. مراقب باشید که کشیدگی یا پارگی ایجاد نشود.
با چرخاندن دسته دستگاه یا راه اندازی موتور، گوشت مزهدار وارد روکش میشود. در این مرحله باید فشار دستگاه کنترل شود تا ضخامت و تراکم سوسیس ها یکنواخت باقی بماند.
با یک دست خروجی قیف را تنظیم کنید تا روکش بدون حباب روی گوشت قرار گیرد و با دست دیگر، سوسیسها را بهصورت منظم روی میز یا تخته کار قرار دهید.
پس از پر شدن روکش، انتهای آن را با یک گره محکم، ببندید. این کار از نشت مواد جلوگیری میکند .
در بسیاری از محصولات آماده بازار، از تکههای کمکیفیت یا بخشهای نامطلوب گوشت استفاده میشود. با تولید سوسیس در آشپزخانه رستوران، امکان انتخاب دقیق نوع گوشت، درصد چربی و میزان تازگی مواد فراهم میشود.
تهیه سوسیس در آشپزخانه رستورانی فرآیندی است که با بهرهگیری از تجهیزات مناسب و انتخاب دقیق مواد اولیه، نهتنها از نظر اقتصادی مقرونبهصرفه است، بلکه کیفیت منو را نیز ارتقا میدهد. کنترل کامل بر نوع گوشت، میزان چربی و انتخاب ادویهها باعث میشود محصول نهایی طعمی تازهتر، سالمتر و متناسب با سلیقه مشتریان داشته باشد. علاوه بر کاهش هزینهها، این کار به رستورانها فرصت میدهد دستورالعملی اختصاصی و متمایز طراحی کنند و ارزش افزودهای واقعی برای مهمانان خود ایجاد نمایند.
نویسنده: علیرضا فرهمند
منابع: webstaurantstore
