آموزش صحیح نگهداری و تعمیرات دوره ای دستگاه خمیر گیر یا میکسر خمیر
چرا نگهداری درست خمیرگیرهای صنعتی، کلید افزایش عمر و کیفیت محصول است؟
خمیرگیر های صنعتی یا به اصطلاح میکسر های خمیر (Dough Mixers) از مهم ترین تجهیزات در نانوایی ها، بیکری ها،پیتزا فروشی ها، کارگاههای شیرینی پزی و خطوط تولید مواد نان پایه به شمار می آیند. عملکرد صحیح این دستگاهها نه فقط کیفیت آرد و محصول نهایی را تضمین می کند، بلکه بر راندمان تولید، هزینه های نگهداری و ایمنی کارکنان نیز تاثیر مستقیمی دارد. تقریبا ۷۵٪ از مشکلات خمیرگیر ها یا میکسر های خمیر صنعتی ناشی از نگهداری نادرست یا روش های نامناسب در استفاده از آن است و اجرای یک برنامه منظم نگهداری می تواند میانگین عمر مفید دستگاه را به میزانی بین ۳۰ تا ۵۰ درصد افزایش دهد. در ادامه مشکلات رایج و موارد مهم و کلیدی در رابطه با نحوه نگهداری درست از این دستگاه ها را توضیح می دهیم.
موتور قلب تپنده دستگاه است و معمولا با گیربکس، تسمه یا سیستم پولی به شفت منتقل می شود. حفاظت در برابر اورلود (Over Load) و سیستم خنک کنندگی مناسب برای جلوگیری از داغ شدن موتور ضروری است.
دیگ ممکن است از جنس فولاد ضد زنگ و شامل انواع سری های حلزونی | اسپیرال (Spiral)، سیاره ای | پلنتری (Planetary)، چنگکی و دو بازویی باشد. نوع سری و شکل دیگ بر کارکرد و نتیجه ورز تاثیرگذار است.
این قطعات بیشترین میزان اصطکاک و استهلاک را متحمل می شوند و نیازمند گریس کاری دوره ای بر اساس دستورالعمل کارخانه هستند.
پنل شامل کلید های سرعت، تایمر، کلید توقف اضطراری و میکروسوئیچ های حفاظ است که عملکرد ایمن دستگاه را تضمین می کنند.
شامل بول گارد | محافظ کاسه (Bowl Guard)، پایه های قابل تنظیم، و اجزای نگهدارنده دیگ که ایمنی کاربر و تراز بودن دستگاه را حفظ میکنند.
در این بخش شایع ترین عیوبی که کاربران و تکنسین ها گزارش می کنند بررسی می شود و روش های کاربردی حل آن ها ارائه می گردد.
علل متداول: عدم اتصال به برق، قطع فیوز یا Thermal Overload Protector یا محافظ اورلود، بسته نبودن کامل حفاظ دیگ که به سنسور متصل است (میکروسوئیچ)، تایمر در موقعیت صفر یا خرابی کلید استارت اولیه دستگاه.
اقدامات پیشنهادی: بررسی اتصال برق و فیوز، ریست اورلود، از بسته بودن حفاظت و قفل دیگ مطمئن شوید، وضعیت تایمر و کلید را چک کنید، در صورت نیاز مراجعه به تکنسین مجاز برای تست مدارها حتما با یک متخصص هماهنگ شوید.
علت ها: اورلود ناشی از بار بیش از ظرفیت، گرمای موتور و فعال شدن محافظ حرارتی، فرمول نامناسب خمیر (بسیار سفت)، تنظیم سرعت نامناسب است.
راهکار: کاهش حجم بچ (batch) مطابق خطوط نشانهگذاری دیگ، اصلاح فرمول رطوبت خمیر، استفاده از دور پایین برای خمیرهای سنگین، اجرای چرخههای زمانی استراحت موتور در صورت کار سنگین، و در صورت تکرار مشکل، بازدید سیمکشی و موتور توسط کارشناس.
بوی دود یا سوختگی مداوم دستگاه
لرزش شدید هنگامی که دستگاه روشن است همچنین همراه با صدای کوبه ای شدید
توقف های مکرر دستگاه حتی با مواد اولیه موجود در دستگاه که حجم کمی دارند
نشت روغن یا مایعات از گیربکس یا موتور دستگاه خمیر گیر
خرابی های الکتریکی مکرر و قطع شدن فیوزهای آن
ثبت سوابق: هر اقدام نگهداری، تعویض قطعه یا خرابی را در دفترچه ای مناسب ثبت کنید تا الگوهای خرابی مشخص شوند
آموزش پرسنل: کارکنانی که با دستگاه کار می کنند آموزش های پایه در مورد بارگذاری مواد اولیه، تنظیم سرعت و و نوع چرخش دستگاه، تعداد مراحل میکس کردن مواد و نکات ایمنی را به صورت کامل به آنها توضیح دهید.
تدوین برنامه پیشگیرانه: ایجاد چک لیستهای روزانه، هفتگی، ماهانه و سالیانه و پایبندی به آن.
قرارداد سرویس با نماینده مجاز یا افراد متخصص: داشتن قرارداد سرویس دورهای با نماینده معتبر باعث کاهش زمان ازکارافتادگی و تضمین استفاده از قطعات و روانکارهای اصلی میشود.
آنالیز هزینه در برابر بهره: نگهداری منظم معمولا هزینه کمتری نسبت به تعمیرات اساسی و توقف خط تولید دارد؛ بنابراین بودجه مشخصی برای نگهداری در نظر بگیرید.
۱. خمیرگیر صنعتی چیست و چه کاربردی دارد؟
خمیرگیرهای صنعتی یا میکسرهای خمیر (Dough Mixers) دستگاههایی هستند که برای ورز دادن خمیر نان، شیرینی، پیتزا و محصولات مشابه در نانواییها، بیکریها و کارگاههای تولیدی استفاده میشوند. این دستگاهها باعث یکنواخت شدن خمیر و افزایش راندمان تولید میشوند.
۲. چرا نگهداری خمیرگیرهای صنعتی اهمیت دارد؟
تقریباً ۷۵٪ مشکلات خمیرگیرها ناشی از نگهداری نادرست یا روشهای غلط بهرهبرداری است. سرویس منظم، تمیزکاری و گریسکاری دورهای میتواند عمر مفید دستگاه را بین ۳۰ تا ۵۰ درصد افزایش دهد و از خرابیهای پرهزینه جلوگیری کند.
۳. چه مشکلات رایجی در خمیرگیرهای صنعتی رخ میدهد؟
از رایجترین مشکلات میتوان به روشن نشدن دستگاه، توقف ناگهانی هنگام ورز دادن، صدای غیرطبیعی، گرم شدن موتور، کیفیت نامطلوب خمیر و گیرپاژ قطعات مکانیکی اشاره کرد.
۴. چگونه میتوان از توقف ناگهانی دستگاه جلوگیری کرد؟
با رعایت ظرفیت دیگ، استفاده از سرعت مناسب، جلوگیری از اورلود موتور، رعایت فرمول صحیح خمیر و سرویس دورهای موتور و اتصالات، میتوان از توقف ناگهانی جلوگیری کرد.
۵. چه زمانی باید از تکنسین حرفهای کمک گرفت؟
در صورت مشاهده بوی سوختگی، لرزش شدید، توقف مکرر، نشت روغن یا مشکلات الکتریکی، بهتر است از سرویسکار مجاز کمک گرفته شود تا از آسیب بیشتر و از دست رفتن گارانتی جلوگیری شود.
منابع: twothousand prorestaurantequipment partstown
علیرضا فرهمند
