نان تافتون یکی از نان‌های سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل نرمی و طعم دلپذیرش در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. این نان در تنورهای سنتی پخته می‌شود اما امکان تهیه آن در فر و ماهیتابه نیز وجود دارد. در این مقاله، به بررسی طرز تهیه نان تافتون در دو روش فر و ماهیتابه می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه نان تافتون:
آرد: 500 گرم
خمیر مایه فوری: 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
نمک: 1 قاشق غذاخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری
آب گرم: 1 لیوان
کنجد: اختیاری
طرز تهیه نان تافتون در ماهیتابه:
آماده‌سازی خمیر: خمیر مایه را به همراه شکر و آب ولرم مخلوط کرده و به مدت 5 تا 10 دقیقه اجازه دهید تا فعال شود. وقتی حباب‌های ریزی روی سطح آن ظاهر شد، یعنی خمیر مایه فعال شده است.
ورز دادن خمیر: آرد را با نمک مخلوط کرده و خمیر مایه فعال شده را به آن اضافه کنید. سپس، روغن مایع را بیفزایید و خمیر را ورز دهید. ورز دادن مناسب خمیر باعث بهبود بافت نان می‌شود.
استراحت خمیر: خمیر ورز داده شده را به مدت 45 تا 60 دقیقه در محیط گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
پخت نان در ماهیتابه: خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و هر کدام را با وردنه پهن کنید. سپس، ماهیتابه را داغ کرده و خمیر را درون آن بگذارید تا هر دو طرف نان طلایی شود. برای نرم‌تر شدن نان، می‌توانید در حین پخت روی آن پارچه نمدار قرار دهید.
طرز تهیه نان تافتون در فر:
آماده‌سازی فر: فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
ورز دادن خمیر: همانند روش ماهیتابه، خمیر را آماده کرده و پس از استراحت، به قطعات کوچک تقسیم و پهن کنید.
پخت در فر: خمیر پهن شده را در سینی فر قرار دهید. روی خمیر با انگشتان خود سوراخ‌های کوچکی ایجاد کنید تا هوا خارج شود و نان به‌طور یکنواخت پخته شود. نان را به مدت 8 تا 12 دقیقه بپزید تا طلایی شود.
نکات مهم:
استفاده از آرد با کیفیت و الک کردن آن به داشتن نانی پف‌دار کمک می‌کند.
ورز دادن مناسب خمیر باعث بهبود بافت نان می‌شود.
استراحت کافی خمیر برای نانی نرم و پف کرده ضروری است.
پیش‌گرم کردن فر و استفاده از دمای مناسب باعث پخت یکنواخت نان می‌شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید نان تافتونی خوشمزه و نرم را در خانه تهیه کنید.
