حتماً تا به حال اسم آش شله قلمکار به گوشتون خورده. این آش یکی از سخت‌ترین آش‌های ایرانیه و البته اصیله که برای درست کردنش و این که خوب دربیاد، باید آشپز باتجربه‌ای باشین و به اندازه کافی براش زمان بذارین. در مورد تاریخچه‌ی این آش خوشمزه هم گفته می‌شه از غذاهای سنتی اصفهانیه و برای اولین بار ناصرالدین شاه دستور پختش رو داده و بین مردم و درباریان تقسیم کرده.
گوشت گوسفندی (بدون استخوان) 250 گرم
سبزی آش 500 گرم
(شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناجه که توصیه می‌شه میزان تره بیشتر از بقیه باشه.)
نخود نصف پیمانه
لوبیا نصف پیمانه
عدس نصف پیمانه
برنج نصف پیمانه
پیاز 2 عدد
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه و قرمز به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول رو از روز قبل شروع می‌کنیم. ابتدا تمام حبوبات رو جداگانه در ظرف‌های مختلف خیس می‌کنیم و هر چند ساعت یک‌بار هم آبش رو عوض می‌کنیم. در نهایت هر کدوم رو جداگانه می‌ریزیم تو قابلمه و با یکم آب می‌ذاریم روی شعله تا آبپز شه.
یکی از پیازهامون رو برمی‌داریم، بعد از پوست کندن به صورت نگینی خرد می‌کنیم. در یه قابلمه مناسب یه ذره روغن می‌ریزیم و پیاز رو بهش اضافه می‌کنیم. بعد از این که پیازمون یکم تفت خورد، گوشت رو هم اضافه می‌کنیم. با هم دیگه یه ذره تفت می‌دیم و ادویه شامل نمک و فلفل و زردچوبه رو بهش اضافه می‌کنیم.
بعد از این که موادمون یه کم با هم تفت خوردن، آب رو به قابلمه اضافه می‌کنیم. بهش زمان می‌دیم تا آب جوش بیاد. شعله رو هم کم می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا گوشت خوب بپزه. در همین حین هم برنج رو شسته و می‌ذاریم تا خیس بگیره. سبزی‌ها رو هم بعد از تمیز کردن و شستن، خرد می‌کنیم.
وقتی که گوشت‌مون پخت، اونو از قابلمه درمی‌یاریم و له یا ریش ریش می‌کنیم. گوشت رو به قابلمه برمی‌گردونیم، برنج و سبزیجات رو هم به قابلمه‌مون اضافه می‌کنیم. بهش زمان می‌دیم تا با شعله مناسب بپزن. دائم هم می‌زنیم تا یه وقت ته نگیره و البته اگه آبش کم بود، یه مقدار آب می‌ریزیم.
در این مرحله حبوباتی که از قبل پخته شدن رو به قابلمه اضافه می‌کنیم. صبر می‌کنیم تا همه مواد خوب بپزن و همین‌طور هم می‌زنیم تا آش‌مون جا بیوفته. درنهایت پیاز بعدی رو خلالی خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دیم. بهش زردچوبه رو اضافه می‌کنیم. آش‌مون که حاضر شد، با پیاز داغ روش رو تزیین می‌کنیم. امیدوارم که این آش خوشمزه رو تو خونه درست کنین و نوش جون کنین.
اگه دوست داشتین می‌تونین با کشک و نعنا داغ و سیر داغ هم آش شله قلمکار رو تزیین کنین تا خوشگل شه. اگه اسفناج نداشتین، می‌شه به جاش از برگ چغندر استفاده کنین. در بعضی شهرها ماش و بلغور گندم هم به حبوبات آش شله قلمکار اضافه می‌کنن.
آش شله قلمکار، هم مثل بقیه‌ی آش‌ها پر از حبوباته و هم برخلاف بقیه‌ی آش‌ها گوشت داره. پس پر از خواص و فواید بی‌شمار مثل پروتئینه. واسه بچه‌هایی که تو سن رشد هستن، توصیه می‌شه. واسه کسایی که کم خونی دارن هم مفیده.
برای طبخ این غذا از برنج طارم هاشمی که هم اصیل و ارگانیکه و هم بی‌نهایت خوش عطر و بو، استفاده کنین تا یه آش شله قلمکار بی‌نظیر داشته باشین.
منابع
beytoote
cookpad
blog.okala
sarashpazpapion
