مقدمه
سلام دوستان من بازم اومدم با کلی دونستنی های جدید. خوب اول از همه می‌خوام بدونم از بین برنج هایی که خونتون مصرف می‌کنین تا بحال اسم طارم هاشمی به گوشتون خورده؟ اصن اطلاعاتی درموردش دارین؟ آیا این برنج همون برنج طارم یا هاشمیه؟ بهتره با من همراه باشین تا ببینیم چه خبره!
همین‌طور که از اسمش مشخصه ترکیبی از دو برنج اعلاء و درجه یک، به نام های طارم و هاشمیه. پس این یعنی طارم هاشمی یک گونه‌ی مجزا نیست. این محصول به واسطه ی کشاورزهای عزیزمون گسترش پیدا کرده و به تولید انبوه رسیده یعنی دولت و ارگان های تحقیقاتی هیچ‌گونه دخالتی تو این امر نداشتن. جالبه بدونین که ترکیب این دوتا برنج ترکونده. به طوری‌که باعث شده از پخت و عطر و طعم فوق العاده با کیفیتی برخوردار باشه و به برنجی کاملاً پرطرفدار، هم از نظر کشت و کشاورزی هم از منظر مصرف کننده ها تبدیل بشه.
از لحاظ گیاه شناسی این نوع برنج بخاطر ریشک هایی که داره در مقابل کم آبی و تا حدودی در مقابل بیماری بلاست که یکی از مهم‌ترین بیماری های برنج به حساب میاد، مقاومه. همچنین بخاطر ساقه های خیلی نازکی که داره جایی دیگه واسه لانه‌گزینی کرم ساقه خوار نمی‌مونه درنتیجه می‌شه گفت کشاورزها اندکی از این بابت خیالشون راحته و خیلی نیازی به سم پاشی نمی‌بینن. یعنی 2 مرحله ازسم پاشی می‌تونه خبری نباشه یا حداقل خیلی کمتر باشه. این مسئله هم باعث می‌شه که محصول هرچه ارگانیک‌تر و سالم‌تر به دست شما مصرف کننده های عزیزمون برسه.
بخاطر عطر و طعم فوق العاده ای که داره، خیلی خوب قد می‌کشه جوری‌که می‌گن برنج طارم هاشمی از بین تموم برنج های مرغوب بیشتر قد می‌کشه. ماندگاری بالای اون بعد از پخت، خوش پخت بودن البته یک ذره از برنج هاشمی کیفیتش پایین‌تره که همین باعث شده قیمتشم نسبت به هاشمی مناسب‌تر باشه که از این نظر بازهم بیشتر به نفع خریداره.
برنج طارم هاشمی به دو نوع سرد و گرم تقسیم می‌شه. نوع سرد منظورم از نظر کشت، نه طب سنتی! نوع سرد این برنج یکی دو هفته دیرتر می‌رسه و ساقه های باریک‌تری نسبت به نوع گرمش داره همین ویژگی ها هم باعث شده کیفیت بالاتری نسبت به نوع گرمش داشته باشه. فک کن چه برنجیه که کشت دومش باز کیفیتش از اینا بالاتره! این نوع برنج بیشتر تو 3 استان سرسبز گیلان، مازندران، گلستان کشت می‌شه.
قد بلند و قلمی، سفید مایل به کرم. از نظر ظاهری خیلی شبیه نداشونه خیلی دقت کنید که ندا رو جای طارم هاشمی بهتون نندازن. ?ندا، منظورم برنج پر محصوله نداس. البته اینجا پیشنهاد من بهتون اینه که برای اطمینان بیشتر بهتره که برنج طارم هاشمی رو از یه جای درست و مورد اعتمادی مثل کوپا خریداری کنین!
اگه این برنج رو می‌خواین تو حجم بالا خریداری کنین اول از همه باید به دنبال یه جای تاریک و سرد و خشک باشین تا از کپک زدگی، موندگی، پوسیدگی و شپش افتادن برنج جلوگیری کنین. البته برای جلوگیری از حشره افتادن در طولانی مدت هم می‌تونین از سیر و نمک یا قرص برنجی که کاملاً تو پوشش قرار گرفته استفاده کنین هرچند من قرص برنج رو زیاد بهتون پیشنهاد نمی کنم چون هم خطرناک و هم سمیه.
چنانچه اگر دیدین که برنجتون شپش گرفته سعی کنین اون برنج و هرچه سریع‌تر پاک کنین و به مصرف برسونین چون اگه این اتفاق براش بیافته به مرور برنج رو پوسیده و پوک می‌کنه طوری‌که حتی آرد هم نمی‌شه باهاش درست کرد، فقط بدرد مرغ و جوجه می‌خوره! خلاصه از من گفتن بود. اگر هم توی کیسه ازشون نگه داری می‌کنید باز هم حواستون باشه روی زمین نذارین، چون رطوبت زمین رو به خودش جذب می‌کنه و در نهایت بازهم باعث پوسیدگی می‌شه.
اگر هم واسه مصرف روزانه‌تون می‌خواین نگه داریش کنین پیشنهاد من بهتون اینه که تو یه ظرف در دار، شیشه ای و مات یا استیل باشه. جای ظرف باید کاملاً خشک و خنک باشه طوری‌که جلوی آفتاب نباشه چون هرچی جای برنج گرم‌تر و مرطوب‌تر باشه بیشتر مستعد شپش گرفتن می‌شه!
اول اینکه قبل از پخت، حتماً باید تو آب ولرم چند ساعتی خیس بخوره حالا بسته به نوع کهنه یا تازه بودنش این مدت زمان فرق می‌کنه. مثلاً اگه کهنه باشه زمان بیشتری نیازه که تو آب نمک بمونه تا بتونه رطوبت بیشتری رو بخودش جذب کنه. ولی اگه برنج تازه باشه، زیاد نیازی نیست تو آب نمک بذارین چون در این‌صورت بافت خودش رو از دست می‌ده و له می‌شه.
همون‌طور که بهتون گفتم چون این برنج خیلی قد می‌کشه، بهتره که قابلمتون رو مناسب و جا دار انتخاب کنین، تا برنج موقع قد کشیدن دست و پاش تنگ نباشه. بخاطر اینکه اگر تنگ باشه در این حالت برنج خفه می‌شه و در نهایت شل و شفته از آب در میاد! این برنج رو می‌تونین به سه حالت کته، آبکش و پلوپزی درست کنین.
برای پخت به روش آبکش اول باید صبر کنین تا آب داخل قابلمه جوش بیاد. بعد از‌اینکه آب قل زد، ما آب برنجی رو که از قبل شستیم رو بیرون می‌ریزیم و بعد برنج رو به آبجوش اضافه می‌کنیم. اگر دیدین که برنج کم نمکه، تو این مرحله می‌تونین بهش نمک اضافه کنین. اونقد صبرمی‌کنیم برنج تو آب بجوشه، تا زمانیکه خوب مغز پخت شه. چجوری می فهمیم مغز پخت شده به این‌صورت که یدونه برنج رو بر می‌دارین و نگاه می کنین. اگر روی دونه‌ی برنج بند بند شده بود، یا اینکه اون دونه ی برنجی رو که برداشتین، با دستتون له کردین و دیدین یک طرف برنج له شده، یعنی موقع آبکشی کردن رسیده. در آخرهم که برنج رو دم می ذارین. پخت برنج آبکش 40 -45 دقیقه.
پخت برنج طارم هاشمی به روش کته هم به این‌صورته که برنج رو با آبش می‌ریزیم داخل قابلمه صبر می‌کنیم تا جوش بیاد. بعد از اینکه جوش اومد نمکش رو تست می‌کنیم و مثل روش آبکش اگر کم نمک بود بهش نمک می‌زنیم حتی می‌تونیم از مقداری روغن یا کره هم توی آب استفاده کنیم تا بتونیم ته دیگ خوبی داشته باشیم. یادتون باشه همیشه برای کته آب بیشتر از یک بند انگشت روی برنج نباشه چون در این صورت شفته می‌شه. خب بعدش اونقد صبر می‌کنیم بجوشه تا آب داخل برنج کاملاً تبخیر شه و بعدش روی برنج چند تا سوراخ ایجاد می‌کنیم تا توی برنج خوب بپزه. پخت کته 40-45 دقیقه.
هر برنج از نظر سایز به چند نوع تقسیم می‌شه: دانه، نیم دانه (شکسته) و لاشه. که لاشه کمی بزرگتر از نیم دانه و کوچیکتر از دانه‌س که از لاشه و نیم دانه به عنوان آرد در پخت شیرینی، فرنی و همچنین در پخت غذاهایی مثل: سوپ، آش و کوفته استفاده می‌شه. قیمت این نوع طارم هاشمی پایین‌تره چون معمولاً به صورت ترکیبی از نیم دانه و لاشه استفاده می‌شه و کیفیتش پایین‌تره از خود دانه‌س.
شما می‌تونین برنج طارم هاشمی رو از فروشگاه کوپا یا پیج اینستاگرام کوپا خرید کنین.
خب من دونسته هامو درمورد طارم هاشمی با شما به اشتراک گذاشتم. چیزی هم اگه از قلم افتاده شما می‌تونین بهم اطلاع بدین! ?
منابع:
shalikob.com
caspianrice.com
gilankesht.ir
soltanfood.ir
teamapp.app
