دلمه یکی از اصیل‌ترین غذاهای سنتی و خوشمزه مدیترانه‌ای‌ست که از سمت آذربایجان در ایران رواج یافته. دلمه انواع مختلفی دارد که دلمه برگ مو تبریزی در بین آنها از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است.
این غذا یا پیش غذا یکی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی است که در کشورهای همسایه‌ی مدیترانه، علی الخصوص ترکیه و کشورهای مختلفی مانند ازبکستان، لبنان، افغانستان، یونان و ... هم طبخ می‌شود. دلمه بیشتر مناسب فصل انگور، آواخر فصل بهار و تابستان است.
دلمه از لغتی ترکی به نام دلماخ که به معنای پرشده است، گرفته شده. این غذا در زبان ترکی با نام یپراخ دولماسی مشهور است.
لپه رو از دو ساعت قبل از پخت، درون آب بذارید تا خیس بگیره.
برنج را هم به مدت 3 الی 4 ساعت قبل پخت درون آب خیس کنید.
لپه را به مدت نیم ساعت بگذارید به همراه آب روی گاز بجوشد.
لپه‌ها را قبل از این‌که له شوند از روی شعله بردارید و آبکش کنید.
آب اضافه برنج را بگیرید و به همراه آب نمک آن را بپزید.
برنج را کمی زنده تر آبکش کنید و کنار بگذارید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه فلفل، نمک و زرد چوبه در روغن سرخ کنید.
پیازها که طلایی شدند، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.
گوشت که تغییر رنگ داد، مواد پخته شده را از روی شعله بردارید.
سبزی‌های دلمه‌ای را خرد کرده و باهم مخلوط نمایید.
سبزی‌های خرد شده، برنج و لپه‌های پخته شده را به مواد اضافه نمایید.
دم‌های برگ مو را بچینید و روی آن آب جوش بریزید تا تغییر رنگ بدهند و نرم شوند.
مواد را لای برگ مو رول کنید یا به صورت بقچه بپیچید.
انتهای قابلمه را با مقداری روغن چرب کنید.
کف قابلمه را با برگ مو بپوشانید.
دلمه‌های رول شده را در قابلمه مورد نظر بچینید.
سس دلمه را آماده کرده و روی دلمه‌ها بریزید.
برای این‌که دلمه‌ها از هم باز نشوند یک بشقاب چینی روی آنها قرار دهید.
دلمه
سس دلمه برگ مو
سس دلمه انواع مختلفی دارد که شما می‌توانید بنا به سلیقه خود، هر کدام را که دوست داشتید طبخ کنید.
یک عدد پیاز را به همراه مقداری سیر خرد شده در روغن تفت دهید. مقداری رب گوجه یا رب انار را به همراه یک یا دو لیوان آب، به آن اضافه کنید. وقتی که آب جوش آمد، آن را روی دلمه ها بریزید. برای ترش شدن دلمه‌ها می‌توانید چند دانه غوره را هم روی مواد قرار دهید.
اگر دوس داشتید که طعم دلمه‌هایتان ملس باشد، مقداری سرکه را به همراه 2 قاشق شکر و مقداری نمک مخلوط کنید و روی دلمه ها بریزید. اگر هم دوس داشتید که طعم دلمه‌ها شیرین تر باشد مقدار بیشتری شکر به سرکه اضافه کنید. اگر هم مزه ترش رو بیشتر می پسندید شکر کمتر استفاده کنید.
نکات
دلمه را با کلم، بادمجان، گوجه، فلفل دلمه و پیاز هم طبخ می‌کنند.
سعی کنید برای دلمه برگ مو، برگ‌های بزرگ و نرم‌تر را انتخاب کنید.
