باسترمه پلو یه غذای اصیل و بی نهایت خوشمزه از استان گلستان و مخصوص قوم عزیز ترکمنه. از اون غذاهای مجلسی به حساب میاد که تو مراسمهای ترکمنی پخت میشه و کلی طرفدار داره. بخاطر ترکیب انار با ماهی و بقیه موادش یه طعم جدید و عالی واسمون میسازه که امتحان کردنش واقعاً ارزش داره.
برنج 4 پیمانه
ماهی ازونبرون 400 گرم
پیاز 2 عدد
سیب زمینی 2 عدد
انار دانه شده 1 عدد
کره 80 گرم
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
تخم گشنیز ساییده شده 1 قاشق چای خوری
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
زعفران آب کرده 2 قاشق چای خوری
اول برنج رو یکی دو ساعت قبل شسته و بعد میذاریم تا خیس بگیره. (بهتره که برنج محلی باشه) ماهی رو بعد از تمیز کردن و شستن به اندازههای دلخواه تقسیم میکنیم. یه ظرف برمیداریم و روغن زیتون، نمک، فلفل، تخم گشنیز،زردچوبه و زعفران رو توش میریزیم و با هم مخلوط میکنیم. ماهیهامونو در این ظرف میذاریم و تا نیم ساعت صبر میکنیم که مواد به طور کامل به خورد ماهی بره.
در مرحله بعد یه قابلمه برمیداریم. تا نصف قابلمه رو آب میریزیم و میذاریم روی شعله تا جوش بیاد. برنج رو بهش اضافه میکنیم و دوباره صبر میکنیم تا جوش بیاد. بعد از چند دقیقه که این مدت بستگی به نوع برنج مورد استفادهمون داره، برنج رو امتحان میکنیم. یه دونه برنج برمیداریم و بین دو انگشت فشار میدیم. اگه اطرافش نرم بود و مغزش هنوز خام مونده بود، برنج رو آبکش میکنیم.
سیب زمینی و پیاز رو پوست میکنیم و بعد از شستن، سیب زمینی رو ورقه ورقه میکنیم و پیاز هم حلقهای خرد میکنیم. ته قابلمه مورد نظرمون یکم روغن میریزیم و روی گاز میگذاریم تا داغ شه. بعدش اول سیب زمینیها رو ته قابلمه میچینیم. بعد پیاز های حلقهای رو میچینیم. ماهیها و دونههای انارمون هم روش میریزیم. برنج هم در آخر روی این مواد میریزیم. در قابلمه رو میبندیم و چند دقیقه شعله رو زیاد میکنیم تا برنج بخار کنه. بعد شعله رو تا انتها کم میکنیم و کره آب کرده رو روی برنج میریزیم. حالا در قابلمه رو با یه دمکنی روی قابلمه قرار میدیم. بعد از 45 دقیقه تا 1 ساعت که غذامون دم کشید، قابلمه رو داخل دیس برمیگردونیم، جوری که ته دیگش مشخص باشه.
اگه ماهی ازونبرون نداشتیم، میتونیم از هر ماهی دیگهای استفاده کنیم به شرطی که استخون نداشته باشه.
اگه انار مورد استفاده ترش بود و طعمشو دوست نداشتین هم میتونین یکم شکر روی دونههای انار بریزین.
با خواص برنج و خواص ماهی و انار قبلاً آشنا شده بودیم. همه اینا در کنار هم یه غذای مقوی و مغذی رو تشکیل میدن. اینم اینجا بگم این ماهی از گروه ماهیهای خاویارداره که بخاطر کلسیم بالایی که داره باعث رشد و استحکام استخوانها میشه. واسه بیمارای قلبی و عروقی و کسایی که نمیتونن گوشت قرمز مصرف کنن هم توصیه شده.
لطفأ کوپا را در اینستاگرام دنبال کنید instagram
شما میتوانید برای خرید برنج باکیفیت از سایت کوپا اقدام کنید.
منابع
arga-mag.com
foodculture.ir
ana.press
