گردو همیشه بخاطر مقوی و خوشمزه بودنش مورد توجه قرار گرفته،
واسه همین این بار تصمیم گرفتم که شما رو با یه غذای خوشمزه که با گردو درست می‌شه آشنا کنم.
اولین غذا با گردو که به ذهن‌مون می‌رسه، طبیعتاً خورشت فسنجونه که خیلی هم معروف و پرطرفداره.
اما غذایی که امروز با هم یاد می‌گیریم یه غذای محلی و پرطرفدار
از بختیاری‌های عزیز و متعلق به شهر زیبای شهرکرد به نام گردو پلو .
مواد لازم برای تهیه‌ی گردو پلو
برنج ۳ پیمانه
گوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم
مغزگردو ۲۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
زرشک به اندازه دلخواه
زعفران غلیظ دم شده به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
اول گوشت‌ها رو شسته و بعد در اندازه‌های کوچیک‌تر، به صورت نگینی خرد میکنیم.
یه پیاز برمی‌داریم، پوست میکنیم و بعد از شستن ریز میکنیم.
پیازها رو در روغن یکم تفت می‌دیم و گوشت رو بهش اضافه میکنیم.
نمک، فلفل و زردچوبه هم بهش می‌زنیم. وقتی که خوب مخلوط شدن، 2 لیوان آب بهش اضافه میکنیم.
حرارت رو کم کرده و صبر میکنیم تا گوشت‌هامون خوب بپزن.
مغزگردوهامون هم بعد از این که خرد کردیم، (در اندازه‌های دلخواه) می‌ذاریم تو آب سرد تا خیس بخوره.
بعد پیاز بعدی‌مون رو پوست میکنیم. به صورت نگینی خرد کرده و یکم در روغن تفت می‌دیم.
گردوها رو بهش اضافه میکنیم. زرشک‌هامون که از قبل شسته و خیس کرده بودیم، داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم.
وقتی که گوشت پخت و آبش تبخیر شد، با گردوهامون مخلوط میکنیم. یکم زعفران و نمک هم بهش می‌زنیم.
برنج هم که از یکی دو ساعت قبل شستیم و گذاشتیم خیس بگیره رو آبکش میکنیم.
به این صورت که یه قابلمه رو تا نصف از آب پر میکنیم. می‌ذاریم روی گاز تا جوش بیاد.
بعد از این که جوش اومد، برنج رو با یکم نمک بهش اضافه میکنیم.
بعد از چند دقیقه که جوشید (بستگی به نوع برنج داره)، یه دونه برنج برمی‌داریم و بین دو انگشت فشار می‌دیم.
اگه اطراف برنج نرم بود و مغزش هنوز یکم خام به نظر می‌رسید، وقت آبکشی برنجه.
(می‌تونیم یه دونه برنج رو برداریم و نصفش کنیم اگه وسطش یه نقطه سفیدرنگ بود، آبکش میکنیم.)
بهتون پیشنهاد میدم برای این‌که غذای خوش طعم و خوشپختی از کار در بیاد از برنج طارم سنگی استفاده کنین.
ته قابلمه یکم روغن می‌ریزیم. ته دیگ دلخواه رو هم می‌چینیم.
برنج و موادمون رو لایه لایه یا مخلوطی توی قابلمه می‌ریزیم و روی گاز می‌ذاریم.
به مدت 5 دقیقه شعله رو زیاد میکنیم تا برنج بخار کنه.
بعد یکم روغن یا کره روی برنج می‌ریزیم و شعله رو کم میکنیم.
در قابلمه رو هم همراه با دمکنی می‌بندیم.
یک ساعت بعد گردو پلوی خوشمزه ما آماده شده و می‌تونیم نوش جان کنیم.
می‌تونیم به جای گوشت گوسفند از مرغ استفاده کنیم. مرغ‌هامونو که آبپز کردیم، ریش ریش کنیم.
موقع تفت دادن مرغ یه قاشق رب انار می‌تونه یه طعم محشر واسمون بسازه.
از خوبی‌های گردو همینو بگم که اگه روزی 30 گرم گردو بخوریم،
نیاز صد در صد بدن ما به امگا3 در اون روز تأمین می‌شه.
گردو پر از ویتامینه مثل ویتامین C، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، پانتوتنیک اسید (ویتامین B5)، ویتامین B6،
اسید فولیک و ویتامین‌های B12، E، K و A. تازه گردو منبع مواد معدنیه شامل:
کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، روی، مس، منگنز و سلنیومه.
گردو هم مثل بقیه مغزها، پر از فیبر و پروتئینه.
گردو واسه سلامت مغز، سلامت قلب، سلامت استخوان‌ها، سرطان، دیابت، کاهش وزن و پاکسازی کبد هم توصیه شده.
منابع
khabarfoori.com
yjc.ir
beytoote.com
