زرشک پلو معروف‌ترین و مجلسی‌ترین غذای ایرانیه. معمولاً تا حرف مهمونی و مراسم می‌شه اولین گزینه زرشک پلوئه. چون هم آسون و سریع درست می‌شه، هم این که تقریباً یه غذای همه پسنده.
برنج 4 پیمانه
مرغ سینه یا ران 4 تیکه
پیاز 1 عدد
سیر 4 حبه
زرشک 1 پیمانه
زعفران دم کرده 2 قاشق چای خوری
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
کره 25 گرم
مرغ‌ها رو با روغن سرخ می‌کنیم. واسه این کار تو یه ماهی‌تابه به اندازه کافی روغن می‌ریزیم و صبر می‌کنیم روغن داغ شه. بعد مرغ‌ها رو که یکم بهشون نمک زدیم توی تابه می‌ذاریم. شعله رو متوسط می‌کنیم و در تابه رو می‌بندیم. بعد از چند دقیقه بهش سر می‌زنیم. اگه طلایی شده بودن اونارو برمی‌گردونیم تا طرف دیگه‌شون هم سرخ شه.
پیاز و سیر رو پوست می‌کنیم و بعد از شستن خردشون می‌کنیم. اونا رو داخل قابلمه‌ای که واسه مرغ درنظر گرفتیم، یکم تفت می‌دیم. رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و آبلیمو رو بهش اضافه می‌کنیم. بعد از این که یکم تفت خورد، مرغ‌های سرخ شده رو با 2 تا 3 لیوان آب قاطی می‌کنیم. در قابمه رو می‌ذاریم و شعله رو هم زیاد می‌کنیم تا آب جوش بیاد. بعدش کم می‌کنیم تا با حرارت ملایم کامل بپزه.
تقریباً 2 ساعت طول می‌کشه تا مرغ ما آماده بشه و سس اون خوب جا بیافته. 10 دقیقه قبل از این که شعله گاز رو خاموش کنیم، به اندازه یه قاشق چای خوری توش از زعفران دم کردمون می‌ریزیم.
بعدش نوبت آماده کردن برنج‌مونه. نیم ساعت قبل از شروع پخت برنج و زرشک رو می‌شوییم و می‌ذاریم تا خیس بخورن. یه قابلمه رو تا نصف یا یکم بیشتر از نصف آب می‌ریزیم. می‌ذاریم روی شعله تا جوش بیاد. وقتی آب جوش اومد بهش نمک اضافه می‌کنیم و برنج رو داخلش می‌ریزیم. بعد از چند دقیقه امتحان می‌کنیم ببینیم برنج آماده آبکش شدن هست یا نه. وقتی که دونه برنج بین دو انگشت نرم بشه و مغزش هنوز کامل نپخته بهترین موقع واسه آبکش کردن برنجه.
برنج رو با ته‌دیگ دلخواه در قابلمه مورد نظر آماده می‌کنیم. می‌تونه نون لواش یا سیب زمینی ورقه ورقه شده باشه. می‌ذاریم با شعله کم نیم ساعت یا 45 دقیقه دم بکشه.
واسه تفت دادن زرشک هم بهتره کره رو توی ماهی‌تابه بریزیم. قبل از این که کره آب بشه زرشک رو بهش اضافه کنیم. تا کره نسوزه و رنگ غذامونو تیره نکنه. نیازی نیست که زرشک رو خیلی تفت بدیم حدود 30 ثانیه تا 1 دقیقه با حرارت کم کافیه. بعد بهش زعفران رو اضافه می‌کنیم. یکم از پلو هم باهاش قاطی می‌کنیم تا واسه تزئین روی دیس ازش استفاده کنیم.
واسه طعم بهتر مرغ می‌تونیم از هویج و ساقه کرفس هم استفاده کنیم.
در تفت زرشک هم به محضی که دیدین زرشکا دارن پف می‌کنن، تفت دادنش کفایت می‌کنه.
وقتی که زرشک رو می‌خواین تفت بدین اگه بهش شکر بزنین هم براق‌ترش می‌کنه و هم خوش‌طعم‌تر. اگه هم طعمشو دوست نداشتین می‌تونین اصلاً استفاده نکنین.
اگه می‌خواین غذاتون مجلسی‌تر بشه می‌تونین خلال پسته هم به زرشک اضافه کنین.
مواد اصلی در تهیه زرشک پلو مثل برنج، مرغ و زرشک هر کدوم فواید خاص خودش رو داره. با خواص برنج که قبلاً آشنا شدیم. حالا یکم راجع به زرشک و گوشت مرغ می‌خوایم صحبت کنیم.
خواص زرشک: زرشک طبع سرد و خشک داره. دارای ویتامین B و C هست. پس هم باعث آرامش می‌شه و به ایمنی بدن کمک می‌کنه. زرشک پلوی بدون دانه واسه کبد، قلب و معده مفیده و به عنوان یه تصفیه کننده خون معرفی شده.
گوشت مرغ: یه منبع پروتئین بدون چربیه. بدن رو سیر نگه می‌داره پس می‌تونه باعث لاغری هم بشه. تازه فسفر هم داره که واسه دندون‌ها و استخوان‌ها مفیده.
منابع
parsiday.com
www.2nafare.com
www.mazeroonfoam.com
