طرز تهیه مرصع پلو شیرازی

مقدمه

سلام به آشپزباشی های گل کوپا! امروز با طرز پخت یک غذای اعیونی و شاهانه شیرازی، به نام مرصع پلو اومدم سراغتون. از اون‌جا که این غذا ظاهر شیک، مجلسی و پر رنگ و لعابی داره تو بیشتر مجالس ازش استفاده می‌شه. بخاطر همین ظاهر موجه و شیکش هم هس که اسمش شده مرصع پلو.

مرصع از یک واژه‌ی عربی به معنای جواهر‌نشان گرفته شده. این غذا به جواهر پلو یا نگین کار هم معروفه. غذای پرخواص، مقوی و البته گرونیه. یکی از وعده های غذایی اصلی مراسم‌های عروسی در فارس، خراسان و قزوین به حساب میاد.

شاید بگین که این غذا چه تفاوتی با شیرین پلو داره؟ خب فرقش به اینه که تو مرصع پلو مواد رو به صورت جداگونه روی پلو می‌ریزن. درصورتی که همین مواد رو به صورت لایه لایه توی شیرین پلو می‌ریزن. خیلی هم به قیمه نثار شباهت داره که البته قیمه نثار با گوشت و لپه سرو می‌شه.

خواص مرصع پلو

• کمک به عملکرد مغز، قلب، سیستم ایمنی و عصبی بدن
• جلوگیری از پوکی استخوان
• افزایش استحکام دندان
• جلوگیری از سرطان و بیماری ها قلبی عروقی
• انرژی زا و مفید برای ورزشکاران
• جلوگیری از آب مروارید چشم و تقویت بینایی

مواد لازم برای مرصع پلو

برنج                                                         4 پیمانه

فیله مرغ                                                    500 گرم

پیاز  بزرگ                                                   1 عدد

خلال پوست پرتقال                                       1 پیمانه

خلال پسته                                                 1 پیمانه

خلال بادام                                                  1 پیمانه

زرشک                                                       1 پیمانه

کشمش                                                     1 پیمانه

شکر                                                           به مقدار لازم

زردچوبه، نمک، فلفل، پاپریکا                            به مقدار لازم

زعفرون دم کرده                                            به مقدار لازم

روغن یا کره                                                 به مقدار لازم

طرز تهیه مرصع پلو

مرحله اول

برنجمون رو می‌شوریم. می‌ذاریم تو آب نمک دو سه ساعت خیس بخوره.

مرحله دوم

اول مقداری روغن می‌ریزیم تو ماهیتابه خوب که داغ شد، پیازهامونو به صورت نگینی ریز می‌کنیم و می‌ریزیم تو ماهیتابه . پیازها که سبک که شد مرغمون رو به صورت مکعبی برش می‌دیم و بهش اضافه می‌کنیم و همراه ادویه‌جات تفتش می‌دیم. یکم که مرغمون سرخ شد یه پیمانه آب بهش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم تا یک ربع خوب مغز پخت شه. تو این مرحله زعفرون آب کرده مون رو می‌ریزیم رو مرغ‌ها. این‌کار باعث می‌شه که عطر و طعم مرغمون به کلی عوض شه.

مرحله سوم

کشمش‌های پلوئی‌مون رو می‌شوریم و صبر می‌کنیم، نیم ساعت تو آب بمونه بعد تو کمی کره تفتش می‌دیم.

مرحله چهارم

بهتره برای مرصع پلو از زرشک تازه استفاده کنیم چون آبدار و پفکیه. اول چند دست می‌شوریمش تا خوب خاک‌‌هاش از بین بره. بعد زرشکمون رو هم به همراه کمی شکر و کره تفتشون می‌دیم اما باید مواظب باشیم که زرشکمون تغییر رنگ نده و نسوزه، چون این‌جوری طعمش به تلخی می‌زنه.

مرحله پنجم

برای این‌که تلخی خلال بادوممون گرفته بشه بهتره که از شب قبل بذاریم تو آب شکر بمونه. خلال بادممون رو به همراه شکر و کره کمی تفتش می‌دیم.

مرحله چهارم

خلال پسته‌مون رو می‌شوریم اما نباید بذاریم تو آب بمونه. چون رنگش تیره و کدر می‌شه و تازگی خودش رو از دست می‌ده. خلال پسته رو به همراه کمی شکر و کره تفت می‌دیم.

مرحله پنجم

پوست‌های پرتقالمون رو به‌صورت ریش ریش برش می‌دیم. یادتون باشه که قسمت سفید پوست رو برش ندین چون باعث تلخی بیشتر می‌شه. برای این که تلخی پوست پرتقالمون گرفته بشه. می‌ریزیمشون تو آب به محض اینکه آب جوش اومد. آبشون رو تعویض می‌کنیم و دوباره می‌ذاریم تو آب بجوشه. این کار رو تا 3 بار انجام می‌دیم تا تلخیه پوست پرتقال به طور کامل گرفته بشه. در آخر هم پوست پرتقال رو به همراه کمی شکر و کره تفت می‌دیم. به جای پوست پرتقال از پوست نارنج هم می‌تونیم استفاده کنیم.

مرحله ششم

دو سوم یک قابلمه آب می‌ریزیم. وقتی جوش اومد، آب اضافه‌ی برنجمون رو می‌گیریم و برنج رو بهش اضافه می‌کنیم. دو سه بار برنج رو هم می‌زنیم تا دونه های برنج بهم نچسبن. اگر برنجمون نمک نداش بهش نمک اضافه می‌کنیم. بعد چند دقیقه که گذشت، برنج رو تست می‌کنیم. اگر اطراف دونه های برنج پخته بود. برنج رو آبکش می‌کنیم. پلو رو دم می‌ذاریم. در آخر یه استکان زعفرون دم کرده روی برنجمون می‌ریزیم تا رنگ زعفرونی به خودش بگیره.

مرحله هفتم

برنج زعفرونی مونو تو دیس می‌ریزیم. بعد با مخلفات آماده شده روی پلو رو تزئین می‌کنیم و نوش جان می‌کنیم.

نکات:

• مرصع پلو با مرغ پرطرفدارترین نوعش بود که براتون گفتم. اما این غذا با گوشت و ماهی هم سرو می‌شه. اونایی که عاشق گوشت هستن معمولاً مرصع پلو رو با گوشت سرو می‌کنن. گوشت رو هم می‌شه، به دو صورت چرخ کرده و قلقلی استفاده کرد. هم، به صورت مکعبی خرد کرد و تفت داد.
• نوع سرو کردنش با ماهی زیاد مرسوم نیست. ولی بیشتر برای این‌که بچه ها به ماهی علاقه مند بشن، ماهی رو همراه مرصع پلوی خوش رنگ و لعاب دار و پرمزه سرو می‌کنن. برای استفاده از ماهی اول اون رو با گلاب می‌شورن. بعد به همراه ادویه‌جات، آبلیمو و زعفرون مزه دار و سرخ می‌کنن.
• اگر مغزی جات مرصع پلو رو با روغن مایع تفت بدین، براق می‌شن. اگر همراه کره تفت داده بشن، درسته براقیتی ندارن اما خوش طعم می‌شن.
• می‌تونین مرغتون رو به هرشکلی که دوس دارین کنار این غذا سرو کنین. مثلاً می تونین از شب قبل یا دوساعت زودتر مرغتون رو تو مواد مورد نظرتون بخوابونین، بعد سرخش کنین.
• برای اینکه تلخی پوست پرتقال گرفته شه اون رو سه بار بجوشونین.
• به جای پوست پرتقال از پوست نارنج هم می‌تونین استفاده کنین. برای گرفتن تلخی پوستش هم مثل پرتقال سه بار بجوشونیدش.
• مرصع پلو رو فقط باید به صورت آبکش پخت کنین.

مارو در اینستاگرام فالو کنین kooppacom@

منابع:

https://virgool.io

https://virgool.io

blog.okala.com

irancook.ir

yjc.ir

kalleh.com

fararu.com