عسل یکی از مغذی‌ترین مواد خوراکی که از دوران باستان تابحال مورد توجه قرار گرفته. ماده‌ی بسیار ارزشمند و فوق العاده پرخواصیه. همین پرطرفدار بودنش باعث شده که دلالان، برای فروش و سود بیشتر باورهای غلطی رو بین عموم رواج بدن. می‌خوام شما رو با چند باور نادرست در مورد عسل آشنا کنم.
یکی از شایع‌ترین باورهایی که شنیدیم در مورد رنگ عسل بوده که هرچه پررنگ‌تر باشه مرغوب تر و خواص بیشتری داره؛ درصورتی که رنگ عسل فقط و فقط به شهد گیاهی مرتبط میشه که زنبورعسل از اون تغذیه کرده باشه. بنابراین رنگ عسل تعیین کننده‌ی کیفیت و مرغوبیت اون نیست.
اصولا هر عسلی که شکرک می بنده همه فکر میکنن اون عسل خوب نبوده و بیشتر از آب شکر تشکیل شده که شکرک زده؛ در صورتیکه دراکثر موارد اینجوری نیست. عسل‌های خوب و باکیفیت هم رس میبندن. حتی رس بستن عسل، نشونه‌ی خوبی برای حرارت ندیدن عسل، فعال بودن آنزیم دیاستاز و طبیعی بودن.
وجود گلوکز موجود در عسل ، نحوه‌ی نگه داری، دمای محیط، رطوبت داشتن عسل از بارزترین عواملی هستن که باعث میشن گلوکزهای موجود در عسل زودتر خودشون و از حالت مایع به جامد تبدیل کنن. این تغییر حالت اتفاق بدی نیست و خواص عسل و به هیچ وجه از بین نمیبره. فقط یه تغییر حالت طبیعیه و جای هیچ نگرانی وجود نداره.
برای اطلاعات بیشتر درمورد شکرک زدن و نحوه‌ی جلوگیری از رس بستن این مقاله رو مطالعه کنین.
این باور هم غلطه؛ چرا که عسل وابسته به دمای محیطه. یعنی در دمای پایین و سرد غلیظ تر میشه و در دمای بالا و گرم حالت رقیق تری پیدا میکنه. عسل مرکبات و جنگل های شمالی معمولا رقیق تر هستن. این به این معنا نیست که عسل‌های شمال نسبت به مناطق کوهستانی کیفیت پایین‌تری دارن.
این هم متاسفانه افکار نادرستیه که به غلط رواج پیدا کرده. بعضی ها فکر میکنن که زنبورهای وحشی عسل های طعمدار تر و خوش عطر و بوتری درست میکنن. درصورتیکه زات زنبورها اینطور ساخته شده که به سادگی جذب شهد گل و گیاهان مختلف بشن. و این ویزگی فقط به گیاهانی مرتبط میشه که زنبور عسل از آن‌ها تغذیه کرده.
اتفاقا این دوره عسل طبیعی به مقدار زیاد هم وجود داره اما به علت وجود دلالان و متقلبان زیاد در بازار عسل، طوری شده که اکثرا عسل طبیعی به دستشون نرسه و سرشون کلاه بره. برای جلوگیری از این جورتقلب ها سعی کنین عسل مورد نیازتون و از مکان ها و بسایت های معتبری مثل کوپا خریداری کنین.
منبع
