شله زرد

شله زرد یکی از معروف‌ترین دسرهای اصیل ایرانیه. این دسر بیشتر در ایام مذهبی مانند ماه مبارک رمضان و محرم به عنوان نذری دیده می‌شه. به دو صورت گرم و سرد سرو می‌شه. تابحال فکر کردین که این دسر خوشمزه متعلق به کجاس؟ تاریخچش چیه؟ طرز پختش به چه صورته؟ با من همراه باشین.

تاریخچه شله زرد

این دسر خوشمزه ریشه در تاریخ کهن کرمان داره و از دوران ابراهیم خان ظهیرالدوله به یادگار مونده. نقله که می‌گن روزی ابراهیم خان داشته برنج می‌پخته می‌بینه که برنج وا رفته، برای این‌که برنج رو نریزه بیرون و مجبور نشه به بالادستی‌هاش جواب پس بده، بهش مقداری شکر، زعفرون و گلاب اضافه می‌کنه.

خدمه خونه‌ی ابراهیم خان زمانی‌که متوجه می‌شن مقدار برنج پخته شده خیلی زیاد شده اونو بین مردم پخش می‌کنن. از اونجا این دسر از خونه‌ی ابراهیم خان بین مردم پخش شده بود، ابراهیم خانی نام گرفت که امروزه بهش می‌گن شله زرد.

زمانی‌که ابراهیم خان ظهیرالدوله حکمران این شهر شد برای رفع جبران خسارات وارد شده از سمت آقا محمد خان قاجار و بهبود تغذیه مردم، هرساله در اوایل ماه صفر، دسر شله زرد رو تهیه می‌کرد و دستور می‌داد که برای سرو این دسر، کاسه‌های مسی بسازن و بعد اون رو به نام ابراهیم خانی در بین مردم پخش کنن.

امروزه یکی از رسوماتی که دربین کرمانی‌ها رواج یافته اینه که هرسال در ماه رمضان، شله زرد رو برای افطار سرو یا به عنوان نذری پخش می‌کنن و روی شله زرد رو با قالب‌های قشنگ و دارچین نام نویسی می‌کنن و با خلال پسته، بادوم و غنچه‌های گل محمدی تزئین می‌کنن.

خواص شله زرد

• شادی و نشاط آور
• بهبود عملکرد دستگاه گوارش و معده
• اشتها آور
• تقویت کننده مغز و کبد
• برطرف کننده دردهای روماتیسمی
• جلوگیری از سکته قلبی و مغزی
• از بین برنده عفونت بدن
• حاوی مقداری زیادی کلسیم، ویتامین و آنتی اکسیدان

مواد لازم

برنج نیم دانه                               2 پیمانه

شکر                                         3 پیمانه

گلاب                                        ½ پیمانه

زعفران و هل                               به مقدار لازم

کره                                          25 گرم

خلال بادوم                                 ½ پیمانه

طرز تهیه شله زرد

مرحله اول

برنجتون رو از شب قبل خیس کنین.

مرحله دوم

تو یه قابلمه آب بریزین وقتی که جوش اومد، آب اضافی برنجتون رو دور بریزین و به آب در حال جوش اضافه‌ش کنین.

مرحله سوم

وقتی که بافت برنج از بین رفت و به اصطلاح شکفته شد، شکر رو بهش اضافه کنین و به مدت 5 الی 10 دقیقه مرتب هم بزنین تا ته نگیره. چون وقتی شکر رو بهش اضافه می‌کنین ممکنه سفت زود سفت بشه.

مرحله چهارم

تو این مرحله زعفرون دم کرده، هل ساییده شده و کره رو بهش اضافه می‌کنیم. به مدت 10 الی 15 دقیقه هم میزنیم تا عطر و طعم زعفرون و هل تو خورد برنج بره.

مرحله پنجم

برای اینکه عطر گلاب از بین نره و خلال بادوم‌ها خیلی نرم و له نشن 5 دقیقه آخر هم گلاب و خلال بادوم رو به مواد اضافه کنین و هم بزنین زمانی‌که موادتون به غلظت خاصی رسید، بذارین دم بکشه. مدت زمان پخت 2-3 ساعت.

زمانی‌که هنوز داغه اون رو توی ظرف مورد نظرتون بکشین و بذارین کاملاً سرد شه. در صورت تمایل با دارچین و مغزی جات تزئینش کنین. حالا شله زرد شما آماده‌ی سرو کردنه.

نکات

• اگر بعد از اضافه کردن شکر برنجتون آب انداخت نگران نباشین در حین پخت تبخیر می‌شه.
• برای اینکه شله زردتون غلیظ بشه و ته نگیره لازمه که مرتب همش بزنین.
• اگر برنج نیم دانه نداشتین، حتما برنجتون رو از شب قبل به همراه آب ولرم خیس کنین.
• اگر برنج نیم دانه بود حداقل 4 یا 5 ساعت خیس گرفتن کافیه.
• برای اینکه تلخیه بادوم گرفته بشه، اون رو از شب قبل به همراه گلاب یا شکر و آب بذارید خیس بخوره.

ما رو در اینستاگرام دنبال کنین  kooppacom@

منابع

irna.ir

kalleh.com

namnak.com

virgool.io