باقلوای کاشان خوشمزه و بسیار کم نظیر است. باقلوای سنتی کاشان ،نسبت به باقلوای دیگر شهر ها از تنوع بیشتر ی و طعم بهتری برخوردار است.
این باقلوا را با مغز بادام ،پسته ،پنج مغز شامل (مغز گردو، بادام ،فندق ،پسته ، بادام هندی ) و دورنگ (پسته ونارگیل )درست می کنند.
برای تهیه آن اول لواش باقلوا را تهیه می کنند که ترکیبی از آرد ، تخم مرغ روغن حیوانی وشیر است.
لواش را در ظرفهای مخصوص باقلوا می اندازند. ابتدا ظرف را با روغن مایع چرب می کنند تا لواش نچسبد.
لواش را که پهن کردند سپس میانه ها را که انواع مغز هاست می ریزند.
میانه از نوعی نان که از آرد برنج ،شکر ، تخم مرغ و روغن تشکیل شده است.
بعد آنرا آسیاب کرده با مغز ها ترکیب می کنند.سپس با هل ساییده مخلوط کرده ودر میان ظرفها می ریزند.
بعد لواش دوم را می اندازند بعد برش خورده وبا روغن حیوانی چرب شده وبه کوره می فرستند.
400تا 450 درجه سانتی گراد حرارت می دهند و 5 دقیقه بعد از کوره خارج کرده و12تا15ساعت بیرون از کوره نگهداری می کنند تا شکل خود را بگیرد.
برش باقلوا کاشانی حبه قندی و لوزی شکل است. شربت آن هم ازشکر وگلآب وکمی گلوکز درست می شود.
در ضمن شما در هنگام تست باقلوای کاشان به جای آنکه طعم شهد و شربت را حس کنید بیشتر صدای قرچ کردن مغز را زیر دندانتان حس میکنید و تفاوت را احساس میکنید .
