گوشت گاو و گوشت گوسفند دو نوع از پرطرفدار ترین گوشت های قرمز هستند که ارزش تغذیه ای بسیار بالایی دارند. از دیدگاه جهانی، مصرف گوشت گاو در سرتاسر جهان از جمله آمریکا بسیار بیشتر از گوشت گوسفند است، امّا گوشت گوسفند در نواحی مدیترانه ای طرفداران بیشتری دارد. در ادامه، نکات تغذیه ای، فواید و طعم و مزه این دو نوع گوشت را با هم مقایسه می کنیم.
قبل از اینکه به بخشی اصلی این مطلب برسیم، لازم است عنوان کنیم که گوشت ارگانیک و حیوانی که علف تغذیه کرده باشد سالم تر، بهداشتی تر و مفید تر از گوشت های غیر ارگانیک یا گوشت های پردازش شده مانند سوسیس و کالباس است.
گوشت قرمز سرشار از مواد معدنی مانند روی و فسفر و ویتامین های B (نیاسین، تیامین، ریبوفلاوین و B12) است و منبعی بسیار غنی از پروتئین با مقادیر بسیار زیادی آهن و کراتین است.
باید این مسئله را عنوان کنیم که گوشت گاو و گوشت گوسفند از لحاظ ارزش غذایی بسیار مشابه هم هستند. گوشت گوسفند بافتی نرم تر و طعمی قوی تر دارد، ولی گوشت گاو طعمی ظریف تر دارد. محتوای پروتئینی گوشت گاو و گوشت گوسفند تغییر یکسان است امّا از نظر بافت چربی بین این دو نوع گوشت تفاوت هایی وجود دارد.
100 گرم گوشت گوسفند 258 کالری، 25.6 گرم پروتئین و 8.8 گرم چربی دارد.
100 گرم گوشت گاو 217 کالری، 26.1 گرم پروتئین و 4.2 گرم چربی دارد.
در نتیجه، گوشت گوسفند کالری و چربی بیشتری نسبت به گوشت گاو دارد. حال نگاهی به مواد مغذی گوشت گاو و گوسفند می اندازیم.
همان طور که مشاهده می کنید ارزش غذایی گوشت گوسفند و گوشت گاو بسیار مشابه هم هستند امّا گوشت گوسفند پروتئین با کیفیت تری دارد. این مسئله به تفاوت شرایط نگهداری و پروش گوسفند زنده بر می گردد.
گوشت گوسفند و گوشت گاو سرشار از چربی های اشباع و کلسترول هستند، امّا آیا گوشت گوسفند از گوشت گاو چرب تر است؟ بله! میزان چربی گوشت گوسفند از چربی گوشت گاو بیشتر است، امّا چربی که در گوشت گوسفند وجود دارد سالم است و می تواند به سلامتی انسان کمک کند!
از آنجایی که خوراک گوسفند علف است، چربی آن مقدار بسیار زیادی امگا 3 دارد. نسبت امگا 3 به امگا 6 در این گوشت خارق العاده است که برای سلامت قلبی و عروقی انسان بسیار مفید است.
چربی اشباعی که در گوشت گوسفند وجود دارد بر خلاف چربی اشباع موجود در روغن ها برای سلامت قلبی انسان مفید است.
حدود 40 درصد چربی گوشت گوسفند نوعی چربی تک اشباعی به نام اولئیک اسید است. اولئیک اسید خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
علاوه بر این، گوشت گوسفند شامل مواد مغذی بیو اکتیو و آنتی اکسیدان هایی مانند کراتین، تورین و کلسترول است. کراتین برای سلامتی عضلات بدن بسیار مهم است. کراتین منبع انرژی عضله ها به حساب می آید و برای رشد و حفظ توده عضلانی بدن بسیار مفید و ضروری است. تمامی این حقایق باعث می شود که فروش گوسفند زنده و گوشت گوسفند با قیمت بالاتری نسبت به گوشت گاو انجام شود.
دلیل دیگری که باعث می شود گوشت گوسفند از گوشت گاو سالم تر باشد نوع تغذیه گوسفند است. تغذیه گوسفند معمولا از علف است در حالی که گاو معمولا از غلات تغذیه می کند. حیوانات نمی توانند غلات کامل را هضم کنند و در نتیجه بدن ما هم نمی تواند چنین گوشتی را کامل هضم کند. با توجه به این مسئله، هضم گوشت گوسفند برای انسان راحت تر است.
گوشت قرمز گوشتی کم چربی محسوب نمی شود ولی باید در نظر گرفت که میزان چربی در بخش های مختلف گوشت متفاوت است.
انتخاب بخش های کم چربی تر گوشت گوسفند و گوشت گاو مانند راسته و سر دست برای سلامتی مناسب تر خواهد بود.
هر نوع از گوشت قرمز دارای بو، طعم و بافت متفاوتی است. چربی گوشت نیز نقش بسیار مهمی در بیرون آوردن طعم گوشت دارد. در واقع، همین چربی گوشت است که طعم گوشت گاو و گوشت گوسفند را متفاوت کرده است.
در گوشت دو نوع چربی وجود دارد، چربی که روی گوشت قرار دارد که تری گلیسرید نام دارد و چربی که درون سلول های گوشت قرار دارد و فوسفولیپید نام دارد. فسفولیپید برای سلامتی مفید تر است.
گوشت گوسفند نوع خاصی از اسیدهای چرب را دارست که همین نوع چربی طعم خاصی را به گوشت گوسفند داده است. گوشت گوسفند نسبت به گوشت گاو بسیار نرم تر و لطیف تر است.
از طرفی دیگر گوشت گاو طعم ملایم تری دارد و به روش طبخ بستگی زیادی دارد. گوشت گوسفند باید با ادویه زیاد و به اندازه کافی پخته شود. اگر گوشت گوسفند کم یا بیش از حد بپزد، ممکن است سفت شود.
در مقایسه گوشت گوسفند و گوشت گاو، گوشت گوسفند گزینه بسیار مناسب تری است زیرا ارزش تغذیه ای بسیار بالایی دارد. گوشت گوسفند کالری بیشتری دارد، خوش طعم تر است و پروتئین موجود در آن با کیفیت تر است.
امّا نکته ای که باید در نظر بگیرید این است که سوای از نوع گوشت قرمز، این گوشت نباید جزو رژیم غذایی هر روز شما باشد. اگر گوشت زیاد می خورید، سعی کنید از بخش های کم چرب آن انتخاب کنید و همراه آن سبزیجات، مغزیجات و غلات استفاده کنید. مصرف بیش از حد گوشت قرمز منجر به بیماری های قلبی و دیابت می شود. در نتیجه، استفاده به اندازه و مناسب از گوشت قرمز بهترین گزینه است.
