برای تهیه بستنی در حجم های بالا بسته به نوع دستگاه و نوع بستنی ، میزان ترکیبات مواد اولیه بستنی بسیار متفاوت می باشد روش های متفاوتی برای ساخت بستنی وجود دارد ولی غالبا در تمامی این روش ها خامه ، شکر ، شیر پر چرب ، ثعلب وجود دارد . اما به تازگی با استفاده از پودر بستنی قیفی که تمامی مواد اولیه لازم به نسبت مناسب را در خود دارد به راحتی میتوان یک بستنی با کیفیت تولید کرد و فقط باید به آن بر اساس نوع پودر شیر یا آب به آن اضافه شود.
چرا پودر بستنی قیفی ؟؟؟
چون بسیار ساده تر و راحت تر از روش های سنتی است و با صرفه جویی در هزینه و زمان بسیار برای فروشندگان مفید واقع می شود. نیاز به تهیه ترکیبات به صورت جدا جدا نیست و تمامی مواد لازم را در خود دارد . تهیه آن بسیار ساده و راحت می باشد و صرفا با اضاف کردن شیر بستنی آماده می شود. علاوه بر این در پودر های بستنی یک نوع استابلایزر به جای ثعلب استفاده می شود که در ادامه به مزایای آن اشاره می شود .
ترکیبات پودر بستنی قیفی چیست ؟؟
این پودر از شکر ، استابیلایزر ، پودر گلوکز ، پودر مالتودکسترین ، کربوکسی متیل سلولوز و طعم دهنده تشکیل می شود .
بهترین جایگزین ثعلب چیست ؟؟
استابیلایزر که امروزه بهترین جایگزین برای ثعلب می باشد به سبب بافت مناسبی که به بستنی می دهد تقریبا به صورت کامل ثعلب را از ترکیبات بستنی حذف کرده و اثر بسزایی در کیفیت مطلوب بستنی میگذارد . استابلایزر به بستنی بافت حجیم ، سبک ، خامه ای می دهد علاوه بر این از ایجاد کریستال های یخ و حباب های درشت هوا در بستنی جلوگیری می کند . از مضرات استفاده از ثعلب سنگین کردن بستنی و بافت بستنی بود که با استفاده از استابیلایزر این مورد به طور کلی رفع شد . این ماده در پودر بستنی قیفی استفاده می شود.
