برنج کهنه

برنج یکی از مواد غذایی پرمصرف در سراسر جهان به حساب می‌آید. این ماده غذایی به ویژه در کشور ایران بسیار پرطرفدار بوده و یکی از اجزای جدا نشدنی مجالس و مهمانی است. برنج ایرانی عطر و طعم بی نظیری دارد. از جمله بهترین برنج های ایرانی می توان به برنج هاشمی ، برنج طارم، برنج دم سیاه ، اشاره کرد. شیوه‌های طبخ برنج بسیار گسترده و متنوع هستند و هر یک، بسته به منطقه، می‌تواند کاملا متفاوت باشد. از جمله دغدغه‌هایی که می‌توان در خریداری برنج به آن اشاره کرد، تشخیص برنج کهنه از برنج تازه است.

برنج کهنه چیست؟

برنج کهنه به برنجی گفته می‌شود که از زمان برداشت آن مدت زمان زیادی گذشته باشد. برنج برداشت شده با گذشت زمان رطوبت خود را از دست می‌دهد و وزن آن کاهش می‌یابد. این نوع برنج که به آن برنج پارساله( برای سال گذشته) نیز گفته می‌شود، دارای عطر و بوی کمتری نسبت به برنج تازه است و نسبت به برنج تازه خشک‌تر و سفت‌تر می‌باشد به طوریکه زیر دندان به سختی خرد می‌شود. این نوع برنج دارای ظاهری نیمه بلوری و کدر است اما نحوه پخت آسان‌تری نسبت به برنج نو دارد.

از زمان برداشت برنج کهنه تا زمان فروش آن باید حداقل 4 تا 6 ماه گذشته باشد. در این بین برنج دستخوش فرایندهای پیچیده فیزیکی و شیمیایی می‌شود که بر کیفیت آن تاثیرگذار است. دانه‌های برنج کهنه دارای قد مطلوب‌تری نسبت به دانههای برنج تازه هستند و به هنگام پخت حجمشان افزایش می‌یابد.

فرایند کهنه شدن برنج

همانطور که گفته شد، برنج در طی فرایند کهنه شدن دچار تغییرات فیزیکی و شیمیایی می‌شود که به این فرایند کهنه شدن گفته می‌شود. فرایند کهنه شدن برنج قبل از برداشت آغاز می‌شود و وابسته به زمان، دما و دیگر شرایط ادامه پیدا می‌کند. یکی از تغییراتی که در طول فرایند کهنه شدن اتفاق می‌افتد، کاهش میزان آمیلوز برنج کاهش است. این امر سبب افزایش حجم، جدا شدن برنج‌ها از یکدیگر پس از پخت، قد کشیدن و پف کردن برنج می‌شود. با کاهش میزان آمیلوز محلول در آب برنج، برنج خشک و سخت می‌شود و چسبندگی خود را از دست می‌دهد.

ویژگی‌های برنج کهنه

شفته شدن برنج یکی از مواردی است که ممکن است بسیار با آن رو به رو شده باشید. کهنه یا نو بودن برنج تاثیر زیادی در این مورد دارد و می‌تواند کیفیت پخت را تحت‌تاثیر قرار دهد. در ادامه به برخی از ویژگی‌های برنج کهنه اشاره می‌شود:

· برنج کهنه از رطوبت کمتری نسبت به برنج تازه برخوردار است و به همین دلیل خشک بوده و به سختی زیر دندان خرد می‌شود.

· برنج کهنه دارای ظاهری کدر و نیمه بلوری است.

· عطر و طعم برنج کهنه بسیار کمتر از برنج تازه است.

· شیوه پختن برنج کهنه آسان‌تر از برنج تازه بوده و به همین دلیل بسیار مورد توجه قرار گرفته است.

· برنج کهنه به هنگام طبخ به خوبی قد می‌کشد و دانه‌های آن از یکدیگر جدا می‌شوند.

· وقتی برنج کهنه در کف دست قرار می‌گیرد، روی برنج و همچنین روی کف دست می‌توان گرده‌هایی را احساس کرد.

· برنج کهنه از قیمت بیشتری نسبت به برنج تازه برخوردار است.

ویژگی‌های برنج تازه

برنج تازه برنجی است که از شالیزارها برداشت شده است و دارای رطوبت بیشتری می‌باشد. برنج تازه از محبوبیت زیادی در میان افراد بستگی دارد که این محبوبیت ممکن است به دلیل طعم و عطر بی‌نظیر آن باشد. در ادامه به برخی از ویژگی‌های برنج تازه اشاره می‌کنیم:

· برنج تازه دارای ظاهری بلوری و سفید است.

· پخت برنج تازه نسبت به برنج کهنه سخت‌تر است و اگر تجربه زیادی نداشته باشید، به دلیل رطوبت زیاد، ممکن است شفته شود.

· قیمت برنج تازه از برنج کهنه کمتر است.

راه‌های تشخیص برنج تازه از برنج کهنه

برنج تازه و کهنه از نظر ظاهری تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند اما شیوه‌هایی برای تشخیص آن‌ها از یکدیگر وجود دارد که در صورت به کار بستن آن‌ها می‌توانید به خوبی برنج مورد نظر خود را خریداری کنید. تازه دارای عطر قوی‌تری نسبت به برنج کهنه است. برای تشخیص عطر برنج تازه می‌توانید مقداری از برنج را در دست خود گرفته و آن را فوت کنید. فوت کردن برنج به دلیل زدودن گرد برنج است. ممکن است برنج‌های تقلبی را با گرد برنج اصل ایرانی ترکیب کنند تا عطر خوبی داشته باشد. بعد از فوت کردن، برنج را ها کنید و عطر آن را استشمام کنید. به این ترتیب می‌توانید عطر برنج تازه را از برنج کهنه تشخیص دهید.

تفاوت پخت برنج تازه و برنج کهنه

همانطور که گفته شد، یکی از دلایل اصلی محبوبیت برنج کهنه را می‌توان شیوه آسان پخت آن دانست. برنج تازه دارای رطوبت بیشتری است و به همین دلیل در هنگام پخت ممکن است شفته شود. اغلب برای شفته نشدن سعی می‌کنند مدت زمان جوش برنج را کاهش دهند اما با کاهش مدت زمان جوش ممکن است برنج به مقدار کافی کشیده نشود. برنج کهنه به دلیل اینکه رطوبت کمتری دارد، می‌تواند مدت زمان بیشتری در آب باقی بماند و به همین دلیل زمان کافی برای کشیده شدن را دارد.

طرز نگهداری برنج کهنه

شیوه نگهداری از برنج کهنه از اهمیت بسیاری برخوردار است. در نگهداری از این نوع برنج باید نکات ساده‌ای را رعایت کنید تا کیفیت برنج شما در طول زمان نگهداری حفظ شود. در ادامه به برخی از این نکات اشاره می‌کنیم:

· برنج باید در مکانی سرد، خشک و دور از رطوبت نگهداری شود.

· مکانی که برنج را در آن نگهداری می‌کنیم باید از تهویه هوای خوبی برخوردار باشد.

· کیسه‌ها و بسته‌های برنج را با فاصله از یکدیگر قرار دهید.

· برای جلوگیری از آفت‌زدگی برنج و نفوذ حشرات به آن می‌توانید از سیر پوست کنده و برگ گردو در لابه‌لای دانه‌ها استفاده کنید.

· اگر برنج دچار آفت‌زدگی شد، بهترین راه دفع آفات را می‌توان پهن کردن برنج در هوای آزاد و زیر نور خورشید دانست.

سخن پایانی

هر کدام از برنج‌های کهنه و نو دارای مزایا و معایبی است که شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود آن‌ها را انتخاب کنید. اما برنج کهنه به دلیل پخت آسان‌تر و ظاهر بهتر گزینه مناسبی برای مهمانی‌ها و مجالس می‌باشد. پیشنهاد ما برای خرید برنج و تشخیص برنج کهنه از برنج نو، خریداری مقدار کم و پخت آن می‌باشد تا در صورت علاقه بتوانید مقدار بیشتری از آن را از سامانه بنکداری آنلان آوان مال خریداری نمایید.