راهنمای انتخاب دستگاه اسپرسوساز مناسب برای کافه، رستوران یا هر کسب و کاری دیگری که خدمات اسپرسو ارائه می دهد.
دستگاه اسپرسوساز برای اکثر کافه های مدرن پایه اصلی است، بنابراین جای تعجب نیست که انتخاب یکی برای یک فضای خرده فروشی می تواند برای تازه کارها و قهوه سازهای کهنه کار تقریباً سخت باشد. با این همه گزینه و ویژگی برای در نظر گرفتن و مقایسه، اصلاً از کجا شروع می کنید؟ این راهنما در اینجا آمده است تا برخی از حدس و گمان ها را از فرآیند تصمیم گیری شما حذف کند—ما قصد داریم برخی از عوامل مهم را که باید در نظر بگیرید، به شما معرفی می کنیم، طیف گسترده ای از ماشین های تجاری را به شما معرفی می کنیم و امیدواریم به شما احساس قدرت برای تصمیم گیری درست بپردازیم. انتخابی برای هر ماجراجویی که در آن هستید.
عواملی که باید در نظر گرفته شوند
خروجی
اولین عاملی که باید وزن کنید این است که کل ظرفیت خروجی برای عملیات شما چقدر باید باشد. اغلب اوقات هنگام مقایسه میزان فروش، از مردم می شنوید که در مورد نوشیدنی ها در روز یا حتی نوشیدنی در هفته صحبت می کنند، اما به خاطر دستگاه اسپرسوساز خود باید به این فکر کنید که در شلوغ ترین ساعت ممکن می توانید چند نوشیدنی در ساعت بنوشید. کسب و کار آیا فضایی هستید که قهوه در درجه دوم اهمیت قرار دارد، مانند کتابفروشی یا رستوران؟ آیا شما یک محل مطالعه برای دانش آموزان هستید که انتظار صندلی های کامل را دارید اما فقط خطوط ثابت مختصری دارید؟ آیا شما یک کافه‌ای هستید که می‌خواهید از طریق شلوغی صبحگاهی خود ۱۵۰ نوشیدنی در ساعت مصرف کنید؟ مطمئناً هر کسب و کاری به حجم تولید متفاوتی از تجهیزات خود نیاز دارد.
برای شروع ارزیابی ظرفیت ماشین های مختلف می توانید ویژگی هایی مانند اندازه دیگ بخار و همچنین قدرت عنصر گرمایش دیگ را با هم مقایسه کنید. این اعداد همیشه بینش قطعی در مورد پتانسیل ماشین به دست نمی دهند، اما شما معمولاً می توانید فرض کنید که دیگ بخار بزرگتر در نهایت ظرفیت بخار بیشتری نسبت به دیگ بخار کوچکتر دارد و وات / لیتر کمتر در عنصر گرمایش به زمان بیشتری یا بیشتر نیاز دارد. زمان های بهبودی مکرر بین استفاده بسیاری از کافه‌ها که به دنبال نوشیدن 30 تا 50 نوشیدنی اسپرسو در ساعت هستند، با یک دیگ بخار 7 تا 10 لیتری خوب عمل می‌کنند، اگرچه اگر فکر می‌کنید که کسب‌وکار شما می‌تواند از این میزان پیشی بگیرد (حتی گاهی) قطعاً عاقلانه است که دستگاهی با حتی اندازه دیگ بخار بزرگتر
اکثر اسپرسو سازهای تجاری اختصاصی فقط با قابلیت برق 220 ولت (در ایالات متحده) در دسترس هستند، اگرچه گاه استثناهایی برای این قاعده وجود دارد. همانطور که گفته شد، دستگاه های 110 ولت مطمئناً برای مصارف خانگی یا کاربردهای تجاری با حجم بسیار کم مناسب هستند، جایی که شما هرگز نیازی به نوشیدن بیش از چند نوشیدنی پشت سر هم نخواهید داشت.
توان و ظرفیت آب هیچکدام به تنهایی در تعیین پتانسیل خروجی کل دستگاه نیستند، اما نگاه کردن به هر دو معیار می تواند به شما ایده خوبی از توانایی یک اسپرسوساز بدهد. اکثر کافه‌ها هرگز از یک دستگاه اسپرسوساز دو گروهی که با برق 220 ولت کار می‌کند، پیشی نمی‌گیرند، اما اگر انتظار دارید ساعت‌هایی با بیش از 50 نوشیدنی اسپرسو و شیر داشته باشید، قطعاً باید به این فکر کنید که آیا یک دستگاه سه‌گروهی با دیگ بزرگتر و عناصر گرمایش قدرتمندتر انتخاب درستی است.
قوانین ایمنی مواد غذایی از مکانی به مکان دیگر متفاوت است، اما تضمین می شود که تجهیزات شما برای خدمات غذایی باید گواهینامه داشته باشند. دستگاه‌های اسپرسوساز تجاری همگی دارای گواهینامه‌های مختلفی هستند، اما همیشه ایده خوبی است که بررسی کنید کدام گواهینامه‌ها در محل شما مورد نیاز است و مطمئن شوید که دستگاهی که در نظر دارید آن نیازها را برآورده می‌کند.
این ممکن است یک راه حل به نظر برسد، اما تصمیم گیری از قبل اینکه چه مقدار از کل بودجه شما می تواند صرف یک دستگاه اسپرسوساز شود، به شما کمک می کند تا لیست را تقریباً بلافاصله محدود کنید. قیمت دستگاه های اسپرسوساز از چند هزار تا ده ها هزار دلار بسیار متفاوت است. در حالی که برخی از این تفاوت‌های قیمتی منعکس‌کننده افزایش ظرفیت خروجی یا کیفیت مواد و ساخت است، برخی از قیمت‌های نهایی بیشتر به افزایش ثبات عملکرد یا اضافه شدن امکانات رفاهی موجود و نمای خارجی قابل تنظیم خیره‌کننده مربوط می‌شود.
دیگ تنظیم شده در دستگاه اسپرسوساز شما نحوه گرم شدن، ذخیره و استفاده آب برای قسمت های مختلف دستگاه را تعیین می کند. دستگاه‌های اسپرسوساز تجاری تقریباً همیشه در یکی از دو دسته قرار می‌گیرند: دستگاه‌های مبدل حرارتی یا دستگاه‌های دوگانه/چند دیگ.
دستگاه های مبدل حرارتی از یک دیگ برای تولید بخار و گرم کردن آب برای دم کردن قهوه استفاده می کنند. دیگ در دمای بالا (بالاتر از جوش) برای ایجاد فشار برای بخار نگهداری می شود. در همین حال، یک خط فلزی (معمولاً مس) از طریق دیگ بخار سوپرگرم پیچ می شود تا آب را به سر گروه منتقل کند، آب تازه را تقریباً بلافاصله گرم می کند و اطمینان حاصل می کند که آب دم شما به اندازه کافی داغ است. دمای آب دم به طور مستقیم با دمای آب ورودی و زمان تماس کل با خطوط مسی داغ در دیگ مرتبط است، به این معنی که اگر مراقب نباشید، دمای دم شما می تواند به شدت در نوسان باشد.
