به عنوان یک نوع متفاوت از قهوه، Ristretto به عنوان خواهر و برادر برای اسپرسو شناخته می شود. بنابراین، اگر شات های اسپرسو دوست دارید، ممکن است دوست داشته باشید آن ها را به عنوان نوشیدنی نیز میل کنید.
در واقع، هر دوی آنها از یک دوز قهوه با استفاده از پورتافیلتر یا سایر دستگاه‌های رایج ساخته می‌شوند. دمای آب برای دم کردن نیز برای دم کردن آنها یکسان است.
اما آنها کاملاً یکسان نیستند و برای آشنایی با تفاوت‌های آنها، ابتدا نیاز به اطلاعات بیشتری در مورد ریسترتو به عنوان یک قهوه قوی دارید.
کلمه " Ristretto " در ایتالیایی به معنای سختگیر است. معنی آن چیست؟
این بدان معناست که Ristretto نسخه کوتاهتر یا محدودتر اسپرسو است.
چرا؟
زیرا Ristretto مقدار کمتری آب مصرف می کند و در پایان نوشیدنی کمتری می دهد.
شایان ذکر است که بر اساس ترجیحات باریستا، قهوه ریسترتو چیزی بین 20 تا نزدیک به 30 میلی لیتر است.
این یک شات بسیار کوچک است و به همین دلیل، بسیاری از کافی شاپ ها سعی می کنند دو شات ریسترتو ارائه دهند .
به یاد داشته باشید که ما دستگاه ریسترتو خاصی نداریم ، هر دو را می توان با استفاده از دستگاه اسپرسوساز درست کرد. بنابراین با استفاده از یک دستگاه، چه تفاوت هایی در طعم و مزه وجود دارد؟
Ristretto طعم غلیظ تر و تلخی کمتری دارد. همچنین کمی شیرین تر است.
بیایید کمی بیشتر شیرجه بزنیم:
از نظر طعم، ریسترتو قوی تر از اسپرسو است. زیرا در فرآیند دم کردن آب کمتری مصرف می کند.
اما نکته مهمی که در اینجا باید به آن اشاره کرد این است که هر دوی آنها از مقدار یکسان تفاله قهوه استفاده می کنند، بنابراین تصمیم گیری در مورد میزان طعم دهنده، معطر یا ترکیبات دیگر کمی دشوار است.
به عبارت دیگر، در حالی که میزان آب برای فرآیند دم کردن تأثیر زیادی بر طعم دارد، میزان استخراج ترکیبات مختلف از همان مقدار آسیاب قهوه، نیاز به کمی حدس و گمان دارد و به دلیل وجود صدها ترکیب در آسیاب‌ها. ، نمی توان گفت که چقدر بازده استخراج برای هر ترکیبی در هر نوشیدنی متفاوت است.
شاید برخی از کافی‌شاپ‌ها ترجیح می‌دهند به همان روشی که اسپرسو درست می‌کنند، ریسترتو درست کنند. اما، بسیاری دیگر سعی می کنند آن را کمی متفاوت کنند.
اگر می خواهید مقداری ریسترتو درست کنید، مهم است که بدانید همه شات ها از همان مقدار آسیاب قهوه استفاده می کنند.
آنها همچنین به فشار و دمای آب مشابه اسپرسوها نیاز دارند.
اما، ریسترتو آب کمتری مصرف می کند. به همین دلیل، برخی از کافی شاپ ها معمولاً بعد از حدود 15 ثانیه عکس را متوقف می کنند.
برخی دیگر ترجیح می دهند آن را مانند اسپرسو درست کنند.
به یاد داشته باشید، فرآیند دم کردن قهوه برای هر باریستا می تواند منحصر به فرد باشد. بنابراین، عوامل زیر برای بسیاری از آنها منحصر به فرد است:
با توجه به تفاوت در عوامل ذکر شده در بالا، ما فقط می توانیم برخی از دستورالعمل ها را ارائه دهیم.
باید آزمایش‌هایی انجام دهید و دوز، نسبت، دما و زمان دم‌آوری مناسب برای تهیه قهوه را بیابید.
این در نهایت به شما حسی مطلوب و استثنایی می دهد.
طعم ریسترتو و اسپرسو متفاوت است و این یکی از عوامل اصلی انتخاب یکی از آنهاست.
همانطور که می دانید، بدن، طعم و حس دهان قهوه را می توان با عوامل زیر تعیین کرد:
برای مقایسه ریسترتو و اسپرسو، هر دو از تفاله‌های قهوه یکسان و فشار بالایی استفاده می‌کنند که باعث ایجاد حس شربتی در دهان و نوشیدنی چسبناک می‌شود.
اما ترکیباتی که از تفاله‌های قهوه استخراج می‌شوند و عطری که در زمان‌های مختلف در فرآیند دم‌آوری گرفته می‌شود، یکسان نیستند.
بنابراین، در ابتدا طعم‌های ملایم و سپس طعمی اسیدی خواهید داشت که شیرینی و تعادل را به دنبال دارد و در آخر طعمی تلخ خواهید داشت.
در تهیه نوشیدنی قهوه، زمانی که در حال دم کردن ریسترتو هستید، زمان را محدود یا کوتاه می‌کنید و سپس مرحله نهایی تلخی را در طول فرآیند استخراج ترکیبی نخواهید داشت.
بنابراین، ristretto می تواند نوشیدنی شیرین تر و کمی شدیدتر باشد.
این فرآیند دم کردن خطری نیز دارد. استخراج کم ترکیبات قهوه یکی از قابل توجه ترین خطرات در این فرآیند است و بنابراین برای اجتناب از آن به کمی تجربه نیاز دارید.
داشتن تعادل کامل در قهوه عامل بسیار مهمی در تعیین کیفیت نوشیدنی شما است و به همین دلیل باید با دقت بیشتری قهوه خود را دم کنید و از ترش یا نامطبوع شدن آن به دلیل کم عصاره گیری جلوگیری کنید.
با کنترل اندازه آسیاب و زمان استخراج می توان شیرینی قهوه را به حداکثر رساند و نوشیدنی بهتر و شیرین تری سرو کرد.
به طور سنتی، ریسترتو بدون استفاده از شیر سرو می شود. اما همانطور که می دانید بسیاری از انواع قهوه را می توان با شیر سرو کرد.
به عنوان مثال اسپرسو در بسیاری از کافی شاپ ها با شیر سرو می شود و قهوه به دست آمده را لاته، سفید مسطح و غیره می نامند.
می توانید شیر را نیز به ریسترتو اضافه کنید. اما به یاد داشته باشید که اضافه کردن شیر طعم و طعم قهوه را تغییر می دهد و شیرینی نوشیدنی شما بیشتر می شود.
برخی از افراد ریسترتو با شیر را دوست ندارند و بنابراین قبل از سرو، مهم است که در مورد پالت آنها بدانید.
نوشیدنی های Ristretto نسخه شیرین تر و کوتاه تری از اسپرسو هستند. اما، عصاره گیری برای مدت زمان کمتر، راندمان استخراج کافئین را کاهش می دهد.
بنابراین، اسپرسو می تواند کمی قوی تر باشد. اما در مقایسه با انواع دیگر قهوه، غلیظ ترین و دارای سطح کافئین بالاتری است.
از طرف دیگر، به یاد داشته باشید که لانگو بزرگتر از ریسترتو است. بنابراین، کافئین بیشتری دارد.
بنابراین، می توان گفت که ریسترتو، اسپرسو و لانگو قوی ترین انواع قهوه هستند.
برای ساخت ریسترتو می توان از دستگاه های پرس دستی یا دستگاه های اتوماتیک استفاده کرد.
معمولاً با استفاده از مقدار کمتر آب کوتاهتر می‌شود و همچنین لازم به ذکر است که استخراج ریسترتو معمولاً با آسیاب ریزتر انجام می‌شود.
برای تهیه ریسترتو در منزل، ابتدا به بهترین کیفیت لوبیا نیاز دارید تا آن را آسیاب کنید.
برای یک شات دوبل، حدود 60 میلی لیتر آب و 15 گرم قهوه نسبت معمولی است.
سپس موارد زیر را طی کنید:
به خاطر داشته باشید که از نظر طعم و عطر، چون صدها ترکیب معطر در تفاله قهوه داریم، ترکیب شیمیایی نوشیدنی ریسترتو متفاوت است.
لازم به ذکر است که می توانید ریسترتو را با استفاده از دستگاه اسپرسوساز دم کنید. تنها تفاوت اصلی مقدار آبی است که به قهوه اضافه می کنید.
نصف تا سه چهارم آب برای یک دستگاه اسپرسوساز کافی است و قهوه را کوتاه تر می کند.
آره. می توان از قهوه ساز معمولی برای دم کردن اسپرسو یا ریسترتو استفاده کرد. اما، اگر می‌خواهید قهوه‌ای قوی داشته باشید، نیاز به تغییراتی در این فرآیند دارید.
ریسترتو و اسپرسو هر دو قهوه های قوی هستند که می توانند با همان مقدار تفاله قهوه و یک دستگاه یا ابزار دم آوری یکسان تهیه شوند.
اما، ristretto یک برادر کوتاهتر یا محدودتر برای اسپرسو است و تفاوت‌های جزئی در مقایسه با طعم اسپرسو دارد.
پس از یک فرآیند دم آوری عالی، می توانید با استفاده از دستگاه اسپرسوساز، قهوه ساز یا غیره، یک شات خوب قهوه بخورید.
به طور سنتی، سرو کردن ریسترتو با شیر مرسوم نیست، اما می‌توانید مقداری شیر به آن اضافه کنید و شیرین‌تر کنید.
البته این بستگی به پالت و ترجیحات شما دارد که شیر یا هر افزودنی دیگری به نوشیدنی خود اضافه کنید.
