سرد خانه صنعتی
یخچال یا سردخانه یک مرکز صنعتی دولتی یا خصوصی است که در آن گوشت یا سبزیجات برای فروش بعدی نگهداری می شود.
محصول کشاورزی (گوشت و سبزیجات) بیشتر فاسد شدنی است. پس از برداشت، فرآیندی که معمولاً تنفس نامیده می‌شود دنبال می‌شود که طی آن قندها با اکسیژن موجود در هوا ترکیب می‌شوند و دی اکسید کربن و آب تولید می‌کنند و حرارت می‌دهند تا میوه کاملاً رسیده شود. در عین حال، میکروارگانیسم‌هایی که در دمای اتاق در میوه‌ها وجود دارند، با نزدیک شدن به رسیدن، تغذیه و تکثیر می‌شوند و بافت‌ها را از بین می‌برند. تأیید شد که اگر محصول برداشت شده در دمای کمتر از محیط نگهداری شود، می توان دوره رسیدگی را با توجه به گونه و تنوع، از 3-4 روز تا 6-8 ماه افزایش داد.
گوشت حیوانات (گاو، خوک، ماهی، پرندگان) پس از ذبح هیچ فرآیند طبیعی را دنبال نمی کند به جز حمله میکروارگانیسم هایی که در دمای اتاق به بافت ها حمله می کنند. گوشت در 2-3 روز دیگر قابل خوردن نیست. همچنین در این صورت با نگهداری گوشت در دماهای پایین می توان از روند خراب شدن آن جلوگیری کرد و گوشت را چندین ماه پس از کشتار مصرف کرد.
امکان عرضه میوه و گوشت برای مدت طولانی از اهمیت تغذیه ای و اقتصادی بالایی برخوردار است. برای این کار، محصولات در اتاق‌های سرد و در دمای مناسب نگهداری می‌شوند تا مدت‌ها پس از برداشت به مصرف‌کننده عرضه شوند. جداولی وجود دارد که نشان می دهد در چه دما و رطوبت نسبی و حداکثر زمان نگهداری هر کدام قبل از ارسال به بازار چقدر است.
انبار سرد چیست؟
نمونه ای از انبارداری یخچالی در عمل
انبار سرد نگهداری هر ماده ای است که با درجه حرارت کنترل می شود که از پوسیدگی آن ماده یا عدم رعایت قوانین و مقررات مربوط به آن کالا جلوگیری می کند.
ذخیره سازی سرد می تواند در مکان های مختلف ظاهر شود:
یک تولید کننده ممکن است یک مرکز سردخانه خصوصی برای انبار کردن محصولات قبل از اینکه به سمت کاربران نهایی برود، داشته باشد.
کاربران نهایی ممکن است امکانات ذخیره سازی سرد برای نگهداری محصولات با دمای کنترل شده پس از دریافت آنها اما قبل از نیاز به استفاده از آنها داشته باشند.
معمولاً، ذخیره سازی سرد به یک ارائه دهنده تدارکات شخص ثالث واگذار می شود، جایی که محصولات تا زمانی که برای ارسال به کاربر نهایی آماده شوند، باقی می مانند.
ذخیره سازی سرد:
به دلیل مقررات مربوط به حمل و نقل در یخچال، انبار سرد بسیار پیچیده تر از همتای خشک خود است.
انبارداری یخچالی پرهزینه‌تر است، بنابراین بسیاری از تولیدکنندگان ترجیح می‌دهند انبار سرد خود را به ارائه‌دهندگان تدارکات شخص ثالث واگذار کنند.
با افزایش تقاضا برای حمل و نقل کالاهای یخچالی، تقاضا برای خدمات ارزش افزوده مانند عملیات بسته بندی مجدد و ادغام افزایش می یابد. مشتریان تمایل دارند الزامات سخت گیرانه تری داشته باشند، زیرا خرده فروشان و کاربران نهایی در مورد ساخت پالت و قابلیت ردیابی انتظارات بالاتری دارند.
به دلیل این افزایش انتظارات، تمایل به بازگشت سرمایه کمتری برای ذخیره سازی سرد دارند و باید هر کاری که ممکن است برای بهینه سازی فرآیندها و امکانات خود انجام دهند تا سودآور باقی بمانند.
سفارشی سازی امکانات ذخیره سازی سرد
از آنجایی که مشتریان بر اساس نیازهای کاربران نهایی خود، تعداد فزاینده‌ای درخواست‌های خاص دارند، بسیاری برای راه‌اندازی انبارهای یک‌اندازه برای همه تلاش می‌کنند.
با توجه به نیازهای بسیار متنوع مشتریان، برای مشتریان خود امکانات ذخیره سازی سرد سفارشی ایجاد می کنند.
در حالی که این امر اجازه می دهد تا بر اساس نیازهای یک مشتری خاص کارآمدتر کار کنند، اما می تواند یک تلاش مخاطره آمیز باشد، زیرا قفل کردن مشتریان حساس به قیمت در قراردادهای بلندمدت می تواند دشوار باشد.
برخی از مشکلات اضافی با ذخیره سازی سرد
کالاهای یخچال دار نیازهای متفاوتی دارند
نیازهای متنوع مشتریان در حال شکل دادن به تکامل صنعت سردخانه است - و این نیازها به خدمات ارزش افزوده محدود نمی شود.
آنها همچنین با ماهیت خود کالاهایی که در حال ذخیره سازی هستند نیز ارتباط دارند.
محصولات مختلف عمر مفید متفاوتی دارند، محدوده دمایی که باید در آن نگهداری شوند و مدت زمانی که می توانند قبل از خراب شدن بین سردخانه و وسیله نقلیه سپری کنند، متفاوت است.
محصولات غذایی فاسد شدنی
مواد غذایی فاسد شدنی (سبزیجات، میوه ها، گوشت و غذاهای دریایی، محصولات لبنی)
گل ها و گیاهان
محصولات بیودارویی
اثر هنری
برای پیچیده تر کردن همه چیز، مقررات ایمنی مواد غذایی و محصولات به هر نوع محصول متصل است که نیاز به حمل و نقل و ذخیره سازی با دمای کنترل شده دارد.
بهره وری انرژی
بهره وری انرژی منجر به نگرانی دیگری در رابطه با هزینه می شود.
مطالعات نشان داده‌اند که انبارهای یخچال‌دار و سردخانه‌ها در صورتی که مجهز به درب‌ها و عایق‌های با بالاترین کیفیت نباشند، و اگر فرآیند انبارداری برای محدود کردن قرار گرفتن در معرض انبار باز به دنیای خارج بهینه‌سازی نشده باشد، می‌توانند فوق‌العاده ناکارآمد باشند.
پیدا کردن متخصص و تعمیرکار سردخانه که قابل اعتماد باشد کاری سخت است. اگر قطعه آسیب دیده به خوبی شناسایی و تعمیر نشود، ممکن است به سایر قطعات نیز آسیب برسد. برای اینکه تعمیرات سردخانه شما به درستی انجام شود، این کار را به تعمیرکاران الوریپیر بسپارید.
