تاریخجه مایکروفر
اجاق مایکروفر همانطور که ما امروز می شناسیم در اوایل سال 1955 توسط یک شرکت در ایالات متحده ساخته شد، اما قیمت این دستگاه برای مردم عادی بسیار بالا بود. در سال 1965 بود که راه خود را به آشپزخانه های توده ها پیدا کرد و از آن زمان مایکروویو ضروری شده است. در حال حاضر حدود 73 درصد از کل خانواده های آلمانی مایکروویو دارند. این یک وسیله پرکاربرد برای پخت و پز و گرم کردن غذا است و دلیل کافی برای نگاه دقیق تر به اثرات مایکروویو بر ویتامین ها، مواد معدنی و حتی عصاره های گیاهی است
گرم کردن غذا در مایکروویو بیش از همه باعث صرفه جویی در یک چیز می شود: زمان. در قلب مایکروویو یک لوله الکتریکی وجود دارد که الکتریسیته را به امواج مغناطیسی تبدیل می کند. همزن موج امواج تولید شده را در محفظه پخت پخش می کند، جایی که آنها توسط دیواره های داخلی فلزی منعکس می شوند. در نتیجه اشعه از هر طرف به داخل غذا نفوذ کرده و در مدت کوتاهی آن را گرم می کند.
مایکروویو هر روز صدا می زند. غذا را به سرعت گرم می کند و کمک کننده عملی است. اما برخی از غذاها را باید دور از مایکروویو نگهداری کردالبته می توانید غذا را به اندازه کافی در مایکروویو گرم کنید تا هر گونه باکتری را از بین ببرید. با این حال، آماده سازی سریع شما را وسوسه می کند که غذا را برای مدت بسیار کوتاهی به جای طولانی مدت در دستگاه بگذارید. از آنجایی که تابش خود تأثیری بر باکتری ها ندارد، زمان گرم شدن کوتاه اغلب کافی نیست.
نحوه کار مایکروفر
البته برای درک تاثیرات گرم کردن غذا در مایکروویو، باید به چگونگی گرم کردن غذای ما نیز توجه کنیم. اساساً، مایکروویو مولکول‌های آب را حرکت می‌دهد که از طریق گرمای اصطکاکی خود گرما تولید می‌کنند و غذای ما را گرم می‌کنند. توضیحات تا حدودی دقیق تر را می توان در اینجا در "دنیای فیزیک" یافت.
در حالی که ممکن است برخی از افراد هنوز هم در مورد امواج مایکروویو کمی دوری کنند، اما شهرت تا حدودی بحث برانگیز آنها نباید به طور کامل به آنها اعتماد کرد. با این حال، برخی از غذاها وجود دارند که به دلیل عوامل بیماری زا لزوماً در مایکروویو قرار ندارند. پختن گوشت خام و ماهی خام در مایکروویو توصیه نمی شود. یکی از دلایل این امر این است که امواج مایکروویو همیشه همه چیز را به طور یکنواخت گرم نمی کنند و بنابراین پاتوژن های خطرناک می توانند در مناطق خام زنده بماننددر غیر این صورت مایکروویو در آشپزخانه اشکالی ندارد .
نکته **هنگام گرم کردن غذا در مایکروویو، انتخاب ظروف مهم است. آنابل اولمان، رئیس مرکز مصرف در برمن، می‌گوید: «البته ظروف مایکروویو خود ساخته بهترین هستند، اما ظروف چینی و شیشه نیز مؤثر هستند. همانطور که پروفسور آندریاس هنسل می گوید، تحت هیچ شرایطی نباید از ظروف آشپزخانه ساخته شده از رزین ملامین برای برشته کردن، پخت و پز یا گرم کردن در مایکروویو استفاده کرد. او رئیس موسسه فدرال ارزیابی ریسک (BfR) است. دلیل: اگر این ظروف آشپزخانه در معرض دمای بالا در مایکروویو قرار گیرند، مقادیر بیشتری ملامین و فرمالدئید آزاد می شود و به غذا و نوشیدنی مهاجرت می کند. این می تواند برای سلامتی مضر باشد
Oelmann اشاره می کند که غذا اغلب به طور ناهموار در مایکروویو گرم می شود. او توضیح می دهد: "در نتیجه، برای مثال، یک فنجان کاکائو در ابتدا ولرم است و می تواند در لحظه بعد دهان شما را بسوزاند." بنابراین مهم است: ابتدا هم بزنید، سپس بنوشید. برای جلوگیری از پاشیدن یا خشک شدن مواد غذایی و نوشیدنی ها روی سطح، باید با یک پوشش محافظت شود. اصولاً مصرف کنندگان باید پس از سپری شدن زمان گرم کردن یا پخت، غذا را برای چند دقیقه در دستگاه بگذارند. مورلو توصیه می کند: «این بهترین راه برای توزیع گرما در غذا است.
Stelljes تاکید می کند: "دستگاه های محافظ تضمین می کنند که تشعشعات بسیار کمی در حین کار خارج می شوند." با این وجود، طبق اطلاعات آنها، مقدار کمی از تشعشعات به اصطلاح نشتی می تواند در مجاورت صفحه نمایش و درها رخ دهد. یک مقدار حدی برای این در استانداردهای ایمنی تعیین شده است - پنج میلی وات در هر سانتی متر مربع در فاصله پنج سانتی متری از سطح دستگاه است
1-از بین بردن برخی ویتامین ها
سبزیجات حاوی ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها در غلظت های مختلف هستند. اینکه این ترکیب چگونه تغییر می کند و آیا مایکروویو برای مواد مغذی مضر است یا خیر، به غذا یا ویتامین بستگی دارد.
ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین‌های A، D، E و K نیاز به حرارت و چربی دارند تا برای بدن قابل استفاده باشند.
از طرف دیگر ویتامین‌های حساس به حرارت مانند ویتامین C یا B1 از آماده‌سازی کوتاه و ملایم بهره می‌برند، زیرا در حین پخت به تدریج وارد آب می‌شوند. اگر مایع ریخته شود، در زهکش ناپدید می شوند.
محتوای غذایی همان غذا بسته به نحوه تهیه آن می تواند متفاوت باشد. بر این اساس، مایکروویو برای برخی از غذاها کمتر مناسب است، اما اغلب عملکرد بدتری نسبت به سایر روش های پخت ندارد.
با این حال، گیاهخواران و وگان ها باید از مایکروویو با توجه به تعادل ویتامین خودداری کنند، زیرا این به شدت به ویتامین B12 موجود در غذاهای گیاهی مانند کلم ترش حمله می کند. با این وجود، وجود ویتامین B12 در غذاهای گیاهی بسیار کم است که نمی‌تواند نیاز آنها را به تنهایی برآورده کند
2-عدم توزیع حرارت یکسان
یکی از مشکلات شناخته شده مایکروویو گرمایش ناهموار است. گاهی اوقات قسمت بیرونی غذا هنوز گرم نیست، اما از قبل بسیار گرم است. احتیاط ویژه در مورد غذای کودک در اینجا اعمال می شود!
برای جبران حرارت ناهموار، باید غذا را در حین گرم شدن خوب هم بزنید. با این وجود، ممکن است این اتفاق بیفتد که پاتوژن های خاصی از بین نرود و بنابراین مواد غذایی از مایکروویو نسبت به سایر روش های پخت بهداشتی کمتری دارند.
بنابراین بهتر است غذاهای حاوی تخم مرغ تازه، مرغ و گوشت چرخ کرده روی اجاق گاز یا در فر تهیه شوند. همچنین، غذاهای منجمد نباید در جعبه گرم شوند، زیرا اجزای جوهر چاپ می توانند در هنگام گرم شدن به داخل غذا مهاجرت کنند - اما این در مورد هر روش گرمایی صدق می کند
3- همه ظروف برای مایکروفر مناسب نیستند
بهتر است غذا را صاف روی بشقاب پهن کنید یا غذای خود را به صورت حلقه ای بچینید تا مرکز آن آزاد باشد. به این ترتیب می توانید مطمئن شوید که قسمت به طور یکنواخت گرم می شود.
هر ظرفی را نباید دوباره در مایکروویو گرم کرد
شما به راحتی می توانید بیشتر ظروف را در مایکروویو گرم کنید و عملکردهای مختلف مایکروویو به شما امکان می دهد دمای مناسب را تنظیم کنید.
با این حال، برخی نیاز به احتیاط دارند. اینها شامل اسفناج، قارچ و مرغ است. دلیل: اسفناج به طور طبیعی حاوی مقدار زیادی نیترات سالم است.
در واقع ظروفی هستند که قابل مایکروویو نیستند. ظروف حاوی فلز می توانند به دلیل تشعشعات الکترومغناطیسی در مایکروویو جرقه ایجاد کنند.
این به عنوان مثال در مورد صفحات با لبه طلایی صدق می کند که لبه آن با حرارت دادن در مایکروویو از بین می رود. همچنین باید تا حد زیادی از ظروف پلاستیکی در مایکروویو اجتناب کنید.
نه تنها در مایکروویو، بلکه در سایر زمینه های زندگی نیز توصیه می شود از پلاستیک برای محافظت از محیط زیست خودداری کنید
4-تشعشعات مایکروفر شما را بیمار میکند
دستگاه های مایکروویو با تشعشعات فرکانس بالا کار می کنند. این رادیواکتیو نیست و خطرناک نیست. این نوع تشعشعات ما را در روز و شب احاطه می کنند - از خورشید، وای فای و امواج رادیویی. امواج مایکروویو به غذا نفوذ کرده و باعث نوسان مولکول‌های نامتقارن (مثلاً در اجزای حاوی آب) می‌شوند. اصطکاک حاصل، گرما تولید میکند که غذا را گرم میکند. به محض پایان یافتن تشعشعات مایکروویو، غذا دوباره سرد می شود و هیچ اثری در غذا باقی نمی ماندواقعیت این است که تا زمانی که مایکروویو به درستی استفاده شود، جای نگرانی نیست. حتی اگر نزدیک دستگاه بنشینید، هیچ خطری وجود ندارد، زیرا حتی دستگاه های ارزان قیمت و قدیمی به سختی تشعشع می کنند
5-از بین بردن مواد مغذی
این که مایکروویو تمام مواد مغذی موجود در غذا را از بین می برد، احتمالاً ماندگارترین افسانه از همه است - و دلیل خوبی هم دارد. در مقایسه با غذاهای خام، همه غذاهای گرم شده حاوی ویتامین ها و مواد مغذی کمتری هستند. با این حال، این واقعیت که امواج مایکروویو تأثیر منفی بر محتوای مواد مغذی دارند تا حد زیادی ثابت نشده است. برخی از مواد مغذی به سادگی گرما را تحمل نمی کنند C مانند ویتامین سی.
واقعیت این است: تجزیه مواد مغذی به دلیل ایجاد گرما است نه به دلیل گرم شدن. فرقی نمی کند غذا در آب جوشانده شود، در تابه سرخ شود یا در مایکروویو گرم شود
نظر کلی و نتیجه گیری
مایکروویوها غذا را در سطح مولکولی گرم می کنند. فرکانس تابش مایکروویو در ارتباطات سیار و WLAN یک دستگاه سالم برای سلامتی مضر نیست، زیرا شدت تابش حتی کمتر از حد مجاز است.
اینکه آیا مایکروویو مضر است یا خیر بحث برانگیز است. برخی از مطالعات نشان می دهد که مایکروویو کردن برخی از سبزیجات دارای تعادل تغذیه ای بهتری نسبت به سایر روش های پخت و پز است، در حالی که مطالعات دیگر خلاف این را نشان می دهد.
ویتامین‌های محلول در چربی از روش‌های معمولی پخت طولانی‌تر سود می‌برند، در حالی که ویتامین‌های محلول در آب از آماده‌سازی کوتاه و ملایم سود می‌برند. در اینجا نیز غذا تصمیم می گیرد که آیا مایکروویو برای ویتامین های موجود مضر است یا خیر. اما در اصل غذای مایکروویو برای سلامتی مضر نیست.
مایکروویو همیشه به طور یکنواخت گرم نمی‌شود، بنابراین ممکن است پاتوژن‌های خاصی از بین نرود. فقط باید از ظروف مناسب برای استفاده در اجاق های مایکروویو استفاده کرد تا از آسیب احتمالی نرم کننده ها به سلامتی جلوگیری شودگرم کردن غذا در مایکروویو نه تنها بی خطر است، بلکه باعث صرفه جویی در زمان نیز می شود. زمان گرمایش کوتاه تر بر خلاف اجاق گاز باعث صرفه جویی در مصرف انرژی و در نتیجه صرفه جویی در هزینه می شود. با این حال، آنچه قطعا از دست می رود، تجربه پخت و پز واقعی است. آرامش بخش و زیبا!
تعمیرات اسنوا در الوتعمیر ، نمایندگی اسنوا
پیدا کردن متخصص و تعمیرکار مایکروفر اسنوا و سایر محصولات برند اسنوا که قابل اعتماد باشد کاری سخت است. اگر قطعه آسیب دیده به خوبی شناسایی و تعمیر نشود، ممکن است به سایر قطعات نیز آسیب برسد. برای اینکه تعمیرات شما به درستی و تخصصی انجام شود، این کار را به تعمیرکاران الوتعمیر بسپارید.
