?
آش ترش گیلانی یکی از آش های خوشمزه و سنتی شمال کشور می‌باشد که در شهر های مختلف و با روش های گوناگون آن را طبخ میکنند. اضافه نمودن بعضی از مواد و حبوبات در این آش سلیقه ای می‌باشد. معمولاً آن را در کنار ماهی شور و ترب سرو میکنند.برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش ترش گیلانی در ادامه با سایت آموزشی های پاتوق همراه باشید.
?
دستور پخت آش خانگی و سنتی شهر تاریخی و زیبای یزد، مصرف این آش در فصل سرما برای درمان…
مواد لازم برای درست کردن آش ترش گیلانی سبزی آش یک کیلو باقالی مازندارنی تازه یا خشک یک لیوان لوبیا چیتی یک لیوان نخود آبگوشتی یک لیوان برنج نیم دانه یک لیوان آبغوره سه لیوان سیر سه بوته ریز خورد شده آلوچه تازه (گوجه سبز) چند عدد روغن نصف لیوان نمک،فلفل،زردچوبه به مقدار لازم
مدت زمان مورد نیاز برای طبخ غذا تقریباً چیزی در حدود پنج ساعت می باشد. یکی از نکاتی که برای پخت انواع اش باید رعایت کنید این است که حبوبات را شب قبل از آشپزی بخیسانید تا با این کار نفخ آنها را بگیرید.
باقالی را هم مانند حبوبات از قبل بخیسانید، برنج نیم دانه هم باید چند ساعت قبل از آشپزی خیسانده شود. بهتر از لوبیا چیتی و نخود را هم به صورت نیم پز آماده کنید. با این کار آش بعد از پخت کاملاً جا افتاده و مغز پخت می شود.
قابلمه مناسبی را روی حرارت قرار دهید سپس با باقالی و لوبیا و برنج و سبزی را همراه با زردچوبه به آن اضافه کنید مقدار آبی که اضافه می کنید باید در حدی باشد که مطمئن باشید حبوبات و برنج کاملا پخته می شوند با آن.
برنج شما باید در حدی پخته شود که کاملاً له شده و دانه‌های آن پیدا نباشد. بعد از اینکه حبوبات و برنج پخته شد آلوچه ها را به آن اضافه کنید. در این فاصله زمانی سیر خرد شده را درون روغن ریخته و تفت دهید.
سیر داغ را آماده کنید، بعد از آن نعنا خشک را هم تفت دهید و همراه با سیر به مخلوط آش اضافه نمایید. اکنون می‌توانید روغن را اضافه کنید و بعد از آن لیوان آبغوره به آش اضافه کرده و آن را مزه کنید تا ترش شود.
می‌توانید مقدار آبغوره را بیشتر کنید بعد از آن نمک و فلفل آش را اندازه کنید، کمی که جوش خورد اجاق گاز را خاموش کنید اکنون آش شما آماده است. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برای ۳۰ دقیقه دم بکشد.
?
آش ساده تبریزی خوشمزه مخصوص افطار ، این آش مقوی برای سرماخوردگی به زبان ترکی یارما آشی…
منبع : سر آشپز خوب و حرفه ای خانم پرستو حسنی پور
