دلمه برگ مو یکی از خوراک های خوشمزه ایرانی میباشد که معمولا آن را در فصل بهار و زمانی که برگ های درخت مو سبز میشوند تهیه میکنند.این غذا را با روش ها و مواد مختلف طبخ میکنند.برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه دلمه برگ مو با ماست در ادامه با سایت آشپزی های پاتوق همراه باشید.
برای پخت این دلمه خاص و خوشمزه ابتدا باید برنج را به صورت جداگانه بپزید، مراقب باشید برنج در هنگام پخت بیش از حد نپزد و له نشود. لپه را هم سعی کنید از یک روز قبل بخیسانید و آن را جداگانه بپزید.
پیاز را درون ماهی تابه ریخته و تفت دهید پس از اینکه پیاز ها سبک شیشه ای شدند گوشت را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید سپس ادویه را به گوشت اضافه کرده و مواد را تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند تفت دهید.
اجاق گاز را خاموش کنید سپس برنج و لپه را به گوشت اضافه کنید و پس از مخلوط کردن مواد سبزی مخصوص دلمه را همراه با زرشک به مواد دلمه اضافه کنید پس از مخلوط کردن مواد نوبت به اضافه کردن ماست می رسد.
ماست باعث منسجم شدن مواد میشود و حالت چسبندگی آنها را بیشتر می‌کند. حالا میتوانید ادویه مخصوص خود را برای عطر و بوی بهتر اضافه کنید، مواد را کنار قرار دهید تا حسابی مزه دار شوند.
برگ مو ها را درون قابلمه ریخته و به آن آب اضافه کنید. اجازه دهید تا شروع به جوشیدن کند. صبر کنید تا برگ مو ها برای ۵ دقیقه بجوشد و حسابی نرم و انعطاف پذیر شوند. سعی کنید بیشتر از این نجوشد.
اکنون میتوانید مواد را درون برگ مو ها بپیچید، دلمه ها را مرتب درون قابلمه قرار دهید، در یک کاسه کوچک دو قاشق غذاخوری شکر را با دو قاشق غذاخوری سرکه و مقداری رب انار و نصف لیوان آب مخلوط کنید.
سس خود را با قاشق بخوبی مخلوط کنید پس از اینکه یکدست شد آن را بر روی دلمه های درون قابلمه بریزید، ظرف را بر روی شعله پخش کن و حرارت ملایم قرار دهید،یک جسم نسبتاً سنگین بر روی دلمه ها گذاشته و در قابلمه را ببندید.
اجازه دهید تا برای ۴۰ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم غذای شما به خوبی جا افتاده و دم بکشد و سس رب انار به خوبی بخورد خوراک شما برود. در پایان با کمی گرد زعفران و کره طعم و مزه فوق‌العاده‌ای به غذای خود بدهید.نوش جان
