مرغ ترش مازندرانی یکی از بهترین و لذیذترین غذاهای خاص و اصیل شمال. به جرأت می‌توان گفت این غذا پایه ثابت مجالس شهرهای شمالی می باشد. اگر با سبزی شمالی بپزی طعم آن فوق العاده می شود. اگر ندارید می توانید ریحان را با گشنیز و جعفری و نعنا و پونه و برگ سیر تازه جایگزین کنید. ریحان بیشتر نعنا کمتر.برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی در ادامه با سایت آموزشی های پاتوق همراه باشید.
برای شروع باید تکه های مرغ را مزه دار کنیم. نمک را همراه با فلفل و زردچوبه به تکه های مرغ آغشته کنید و برای حداقل ۳۰ دقیقه به آن استراحت دهید. مرغ ها را درون قابلمه ریخته و با روغن بسیار کم تفت دهید.
بعد از اینکه تکه های مرغ سرخ شد آنها را برداشته و پیاز و سیر را درون قابلمه ریخته و تفت دهید. ادویه ها را اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن مواد سبزی میکس شده را به آنها اضافه کنید و با همدیگر تفت دهید.
حالا به مواد خورشت رب انار و گردو را اضافه کنید و یه تفت کوچولو به مواد بدین. ۵ لیوان آب اضافه کنید و صبر کنید تا برای نیم ساعت بجوشد و گردو روغن بیندازد. بعد از انجام این مراحل مرغ تفت داده شده را اضافه کنید.
به دلخواه می توانید یک قاشق رب آلوچه به خورشت اضافه کنیم. حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید تا خورشت جا افتاده شود. غلظت این خورشت باید شبیه فسنجون باشد زمانی که به روغن بیفتد یعنی آماده شده است.
