اگر قصد دارید کشک خانگی تهیه کنید بهتر است برای گرفتن نتیجه بهتر از ماست محلی و ترش استفاده نمایید.برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کشک خانگی با ماست در ادامه با سایت آموزشی های پاتوق همراه باشید.
?
قره قوروت با آب پنیر و دوغ و ماست آماده میشود و شما برای طعم دادن به آن میتوانید از نمک و نعنا…
مواد لازم ماست ترش ۵ لیوان نمک به میزان لازم
شما ماست را در دمای محیط آشپزخانه قرار دهید تا ترش شود، گذاشتن یک قاشق فلزی درون ظرف ماست، فرایند ترش شدن آن را سریع تر خواهد کرد. پس از ترش شدن ماست مقداری آب به آن اضافه کنید.
ماست را بخوبی مخلوط کنید تا با آب کاملا یکدست شود، حالا شما باید دوغ غلیظ در اختیار داشته باشید. باید کره را از دوغ جدا کنید. دوغ را درون یک ظرف استوانه ای ریخته و درب آن را محکم ببندید، حالا ظرف را محکم تکان دهید.
یکی از فوت و فن های گرفتن کره از دوغ اضافه کردن یخ قبل از تکان دادن آن می باشد. بعد از انجام این فرآیند کره را جدا کنید. میتوانید مقداری از کره را درون ظرف باقی بگذارید تا با دوغ ترکیب شود.
دوغ را درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید. هر از چند گاهی دوغ را هم بزنیغم تا حرارت به طور مساوی در آن پخش شود. پس از اینکه دوغ شروع به جوشیدن کرد و روی آن کف کرد حرارت را خاموش کنید.
شما نباید اجازه دهید تا دوغ به جوشد. جوشیدن دوغ باعث میشود که کشک مرغوبی نداشته باشید. صبر کنید تا دوغ خنک شود. آن را درون کیسه های نخی ریخته و آویزان کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
کشک به دست آمده را درون قابلمه ریخته و مقداری نمک به آن اضافه کنید، پس از هم زدن کشک آن را به شکل دلخواه حالت داده و درون سینی قرار دهید. سینی را زیر نور آفتاب بگذارید تا کشک خشک شود.
اگر مقدار نمک شما زیاد باشد نیازی نیست که کشک را درون یخچال نگهداری کنید. بهتر است مقدار نمک شما کم باشد چون تاثیر منفی بر روی جذب کلسیم و مواد مغذی کشک دارد. نمک کمتری اضافه کنید و کشک را درون یخچال نگهداری نمایید.
