ریز سبزی ها یا همان microgreens جزو گیاهان سرگرم‌کننده هستند و به راحتی در کلاس درس و در خانه رشد می‌کنند. برای پرورش میکروگرین‌ها به حداقل منابع، فضا و تلاش نیاز است و به همین دلیل این گیاهان به کودکان اجازه می‌دهد تا شاهد معجزه‌ای زنده شدن دانه‌ها و تبدیل‌شدن آن‌ها به یک میان وعده خوشمزه و مغذی در عرض چند هفته باشند.
ریز سبزی چیست؟
ریز سبزی ها گیاهانی خوراکی هستند که در خاک رشد می‌کنند و زمانی که چند سانتی‌متر رشد می‌کنند، برداشت می‌شوند. اگرچه سبزی‌ها و گیاهان برگ‌دار جزو محبوب‌ترین گیاهانی هستند که به‌عنوان میکروگرین رشد می‌کنند، اما گزینه‌های مختلفی برای این کار وجود دارند که عبارتند از:
کلم بروکلی (broccoli microgreen)
آفتابگردان (sunflower miccrogreen)
تربچه (Radish microgreen)
یونجه (alfalfa microgreen)
و حتی گل لادن (nasturtium microgreen) !
ریز سبزی ها در دهه 1980 به عنوان یک چاشنی لذیذ در رستوران های سطح بالا و بازارهای مواد غذایی لوکس کالیفرنیا محسوب می‌شدند. امروز می‌توانید ریز سبزی های تازه را در خانه پرورش داد و از آن‌ها در ساندویچ‌ها و سالادها استفاده کرد. این گیاهان جذاب را می‌توان به آسانی روی طاقچه‌های خانه‌ها و مدارس رشد داد.
نکاتی درباره ریز سبزی ها
· بذرهای که به آسانی جوانه می‌زنند و به سرعت رشد می‌کنند جزو بهترین گزینه‌ها برای میکروگرین ها هستند.
· برگ‌های هر ریز سبزی رنگ مخصوص به خودش را دارد که این امر موجب رنگارنگ شدن سالادها و غذاهایی می‌شود که به کمک ریز سبزی ها درست می‌شوند.
· ریز سبزی ها نسبت به همتایان بالغ خود دارای مقدار بالاتری از مواد مغذی در هر گرم هستند. با این حال، به خاطر داشته باشید که برای برابری با وزن یک وعده کلم بروکلی یا کلم، یک کاسه بسیار بزرگ ریز سبزی کلم بروکلی و یا کلم مورد نیاز است.
· ماندگاری ریز سبزی ها کوتاه است. می‌توان آن‌ها را به مدت یک هفته، بسته به نوع بسته‌بندی، دما و سایر عوامل نگهداری کرد. خرید آن‌ها از سوپرمارکت ها شاید کمی گران باشد، اما مطمئناً پرورش آن‌ها در خانه بسیار ارزان و لذت‌بخش خواهد بود.
· پرورش ریز سبزی ها در کلاس درس می‌تواند علاقه بچه‌ها را به خوردن سبزیجات بیشتر برانگیزد.
· ریز سبزی ها طعم گیاه بالغ را دارند - می‌توانید طعم چغندر را در ریز سبزی های بچشید - و اغلب این طعم حتی شدیدتر است.
تفاوت ریز سبزی ها و جوانه ها در چیست؟
کاشت جوانه یونجه برای سالاد و جوانه ماش برای سرخ کردنی بسیار رایج بود، اما به نظر می‌رسد این روش در سال‌های اخیر از بین رفته است. تفاوت اصلی جوانه و ریز سبزی ها در این است که جوانه‌ها بدون خاک رشد می‌کنند و ما کل گیاه را از جمله ریشه، ساقه و در صورت وجود برگ‌ها ریز را می‌خوریم. اما ریز سبزی ها در خاک رشد می‌کنند و ما معمولاً برگ و ساقه‌هایشان را می‌خوریم.
اگرچه می‌توان دستگاه‌های تخصصی برای تولید جوانه‌ها خریداری نمود، اما جوانه‌ها را می‌توان به راحتی در یک شیشه‌ای که با یک تکه صفحه پوشانده شده است و یا یک سینی که حاوی دستمال و صفحه نم‌دار است، پرورش داد. فرآیند پرورش جوانه‌ها بسیار ساده است: دانه‌ها را چند ساعت یا یک شب در آب خیس می‌کنیم و سپس آب را از شیشه تخلیه می‌کنیم. دانه‌ها را باید روزانه شست و آبکش نمود، تا زمانی که جوانه‌ها برای خوردن آماده شوند، معمولاً طی چند روز تا یک هفته جوانه‌ها رشد می‌کنند و آماده مصرف می‌شوند. البته باید توجه داشت که شرایط پرورش جوانه‌ها - رطوبت و گرما - برای رشد کپک ها و باکتری ها نیز مطلوب است و به همین دلیل در پرورش این محصولات همراه با کودکان باید دقت کافی را نمود.
یکی از مزیت‌های ریز سبزی ها نسبت به جوانه‌ها مخصوصاً برای پرورش توسط کودکان، پرورش آن‌ها در هوای آزاد است. در این حالت برخلاف محدودیت یک شیشه شیشه‌ای، رطوبت کمتر است و همین امر خطر رشد باکتری یا کپک را از بین می‌برد. به همین دلیل امروزه شاهد محبوبیت بیشتر پرورش ریز سبزی ها در خانه‌ها توسط کودکان و والدین هستیم.
