این محتوا صرفا جهت جلوگیری از کلاهبرداری گروه صنعتی رادفورد منتشر میشود
سدیم هیدروکسید، یک ماده معدنی جامد و سفید رنگ با فرمول شیمیایی NaOH است و با نقطه ذوب 318 درجه سانتی‌گراد و چگالی 2.13 شناخته میشود. این ماده به راحتی می‌تواند رطوبت و دی‌اکسیدکربن موجود در هوا را جذب کند. در نتیجه هیدروکسید سدیم در زمان حمل‌ونقل در پوشش محافظ قرار می‌گیرد. این ماده هنگام حل شدن در آب گرمای زیادی تولید می‌کند. به همین خاطر در تماس با پوست دارای اثر خورندگی است. پس هنگام استفاده از آن باید نهایت دقت را مد نظر داشت تا از اثرات تحریک کننده این ماده جلوگیری شود. با این اوصاف، کاربرد سود پرک در صنایع لبنی چیست؟ متخصصان ..... در مقاله پیش رو، پاسخ این سؤال را ارائه می‌دهند.
هیدروکسید سدیم یا همان سود پرک، در اصل توسط صابون‌سازان تولید شده است. دستورالعمل ساخت سدیم هیدروکسید توسط یک محقق مسلمان (قرن سیزدهم) با نام «المختاره» در کتاب فی فیونون من السنه آمده است. شیمی‌دان و باستان‌شناس انگلیسی هنری ارنست استاپلتون (1878-1962) شواهدی ارائه کرد که محمد زکریای رازی هم هیدروکسید سدیم را می‌شناخته است. دستورالعمل تولید این ماده در آن زمان شامل عبور مقادیر متوالی آب از مخلوطی قلیایی حاوی خاکستر شور و آهک خام برای به دست آوردن هیدروکسید سدیم بوده است.
قرن‌ها بعد صابون‌سازان اروپایی نیز از همین دستورالعمل پیروی کردند. اما این روزها با پیشرفت‌های بی‌شماری که رخ داده، به سود سوزآور باکیفیت برای استفاده در صنایع مختلف دست پیدا کرده‌ایم. کاربرد سود سوزآور در صنایع مختلف عبارت‌اند از:
· صنایع رنگرزی
· صنایع نفت و گاز و پتروشیمی
· تولید باتری و خنثی‌سازی اسید
· چربی‌سوزها و سایر صنایع مرتبط
· تولید کاغذ و کارتن
· کنسروسازی، صنایع غذایی و صنایع لبنی
· کارخانه روغن، کارخانه نوشیدنی و کارخانه قند
· صنایع چرم و نساجی
· صنایع داروسازی، الکل و آرایشی و بهداشتی
· صنایع فلزی و تولید شیشه روی، گالوانیزه و آبکاری، تولید آلومینیوم
· صنعت نفت و گاز
· صنایع نظامی
· صنایعی که در معرض عوامل بیماری‌زا هستند
با توجه به هدف این مقاله، در ادامه به بررسی مصرف سود پرک در تولید شیر و لبنیات می‌پردازیم. در نظر داشته باشید هنگامی که سود سوزآور با شیر ترکیب میشود، می‌تواند اثرات قابل توجهی بر خواص و ترکیب شیر داشته باشد. یکی از انواع کاربرد سود پرک در صنایع لبنی، در فرایندهای پاک‌سازی تجهیزات مورد استفاده در صنایع لبنی است.
سود سوزآور در از بین بردن کثیفی‌های سرسخت، باقی مانده مواد آلی و باکتری‌ها از سطوح مختلف (از جمله تجهیزات لبنی و ظروف)، بسیار مؤثر است. معمولا به عنوان یک عامل تمیزکننده در کارخانه‌های فراوری شیر استفاده میشود تا متخصصان مطمئن باشند تجهیزات و ظروف قبل از تماس با محصولات بر پایه شیر، کاملا ضدعفونی می‌شوند.
هنگامی که سود سوزآور با شیر تماس پیدا می‌کند، تحت یک واکنش شیمیایی به نام صابونی‌شدن (saponification) قرار می‌گیرد. این واکنش همان بخشی است که سود سوزآور با چربی‌های موجود در شیر واکنش می‌دهد. در نتیجه منجر به تشکیل صابون، گلیسرول و آب میشود. صابون تشکیل شده در این فرایند به امولسیون کردن و حذف مواد چرب و ذرات کثیفی موجود در شیر کمک می‌کند. این امر به تمیز کردن کارآمد تجهیزات لبنی هم کمک کرده و از حذف آلاینده‌های بالقوه مضر به ما اطمینان می‌دهد.
سود سوزآور علاوه بر خاصیت پاک‌کنندگی می‌تواند بر PH شیر نیز تأثیر بگذارد. جالب است بدانید که شیر کمی اسیدی است و pH آن از 6.4 تا 6.8 متغیر است. زمانی که سود پرک با شیر واکنش می‌دهد، PH را افزایش داده و آن را قلیایی‌تر می‌کند. این تغییر در pH می‌تواند بر پایداری و ماندگاری محصولات تولید شده بر شیر تأثیر بگذارد. به ویژه آنهایی که تحت عملیات حرارتی قرار می‌گیرند یا برای مدت طولانی ذخیره و نگهداری می‌شوند.
زمانی که صحبت از کاربرد سود پرک در صنایع لبنی به میان می‌آید، تولیدکنندگان باید به دقت سطح pH محصولات شیر را کنترل و نظارت کنند تا از کیفیت و ایمنی آنها اطمینان داشته باشند.
توجه به این نکته مهم است که سود سوزآور هرگز نباید مستقیما به شیر اضافه شود. سود سوزآور بسیار خورنده است و در صورت استفاده نادرست، می‌تواند باعث سوختگی یا صدمات شدید شود. این ماده فقط به صورت کنترل شده و در حالت رقیق شده استفاده میشود. استفاده از آن هم تنها در طول فرایندهای تمیز کردن و شستشوی کامل مورد توجه است تا آثار باقی مانده را از بین برود.
به یاد داشته باشید که کاستیک سودا تنها در بعضی از محصولات لبنی، برای تنظیم pH و افزایش سرعت تخمیر استفاده میشود. اما این ماده نباید به طور مستقیم و عمومی در تمام محصولات لبنی استفاده شود. به عنوان مثال، در پنیرهایی مانند پنیر پیتزا و پنیر موزارلا، سود پرک به عنوان یک ماده تنظیم‌کننده pH ممکن است مورد استفاده قرار بگیرد. همچنین، در تهیه قره قروت و شیرهای تخمیری، این ماده فقط برای تنظیم pH و افزایش سرعت تخمیر به کار می‌رود.
گفتیم که کاستیک سودا با افزایش pH شیر، می‌تواند سرعت تخمیر را افزایش داده و فرایند تخمیر را بهبود بخشد. برای تخمیر بهینه، pH شیر باید در محدوده غلظت مناسبی قرار گیرد. این سطح را می‌توان با استفاده از کاستیک سودا، به دقت تنظیم کرد.
برای استفاده از سود پرک در تخمیر، ابتدا باید محلول آن را با غلظت مناسب تهیه کنیم. سپس، این محلول به تدریج به شیر اضافه میشود تا pH مناسب برای تخمیر به دست آید. برای درک کاربرد سود پرک در صنایع لبنی و تخمیر محصولات باید به این نکته توجه کرد که مقدار استفاده از کاستیک سودا باید با دقت و با توجه به نوع محصول انجام شود. در اصل، استفاده از سود سوزآور باید به صورت صحیح انجام شود و مقدار استفاده آن با دقت و با رعایت فرمولاسیون محصول و دستورالعمل تولید تعیین گردد. تنها در این وضعیت است که توصیه‌ها و استانداردهای بهداشتی به درستی رعایت شده‌اند.
استفاده از کاستیک سودا ممکن است بر رنگ و طعم محصول تأثیر بگذارد. با افزایش pH شیر، احتمالا رنگ محصول تغییر خواهد کرد. به عنوان مثال، در برخی محصولات لبنی مانند ماست یا دوغ، ترجیح داده میشود که محصول رنگ سفید و روشن داشته باشد. افزایش pH می‌تواند رنگ‌دانه‌های طبیعی موجود در شیر (که ممکن است زرد یا کرم باشند) را از بین ببرد و رنگ محصول را تغییر دهد؛ بنابراین، باید استفاده از سود پرک را با دقت و با رعایت استانداردهای مرتبط با رنگ محصول انجام داد.
همچنین استفاده از سود پرک ممکن است بر طعم محصول هم اثر بگذارد. با افزایش مقدار pH شیر، میزان تولید اسید لبنی توسط باکتری‌های تخمیری افزایش می‌یابد و همین امر می‌تواند طعم محصول را تغییر دهد. ضمنا، غلظت و ترکیب کاستیک سودا نیز می‌تواند بر طعم محصول تأثیر بگذارد؛ بنابراین، باید استفاده از کاستیک سودا را با دقت و با رعایت استانداردهای مرتبط با طعم محصول مد نظر داشت.
با این اوصاف، تأثیرات استفاده از سود پرک در تخمیر محصولات لبنی به میزان و غلظت سود پرک، نوع محصول و شرایط فرایند تولید بستگی دارد.
کاربرد سود پرک در صنایع لبنی امری مهم است، زیرا این ماده نقش حیاتی در فرایندهای تمیز کردن صنایع لبنی ایفا می‌کند. در واقع، به از بین بردن کثیفی، باقی مانده مواد آلی و باکتری‌ها کمک کرده و در عین حال بر PH محصولات شیر نیز تأثیر می‌گذارد. اما مهم است استفاده از آن با احتیاط انجام شود و فقط در غلظت‌های مناسب مورد استفاده قرار بگیرد. در نتیجه از هرگونه خطرات بهداشتی یا اثرات نامطلوب بر ترکیب شیر جلوگیری میشود.
از آنجایی که میزان غلظت سود پرک برای استفاده در صنایع لبنی بسیار مهم است، پیشنهاد می‌کنیم اطلاعات تخصصی در این زمینه را از کارشناسان ..... درخواست کنید. ما کنار شما هستیم تا علاوه بر بررسی قیمت سود پرک، اطلاعات مورد نیاز برای استفاده از آن را هم به دست آورید.
