مراحل متعددی وجود دارد، از جمله یک استراحت شبانه پیشنهادی برای خمیر. اما اگر دستورالعمل‌ها را دنبال کنید و قدم به قدم آن را بردارید، می‌توانید یک شیرینی خوشمزه جدید را برای کارنامه پخت خود دریافت کنید.
با بریدن 1/4 اینچ کره از انتهای هر یک از 4 چوب در پوند شروع کنید؛ حدود 2 قاشق غذاخوری کره خواهید داشت. ، اما تا زمانی که خمیر را درست نکرده اید به کره باقی مانده نیاز ندارید.
در یک کاسه بزرگ آرد، شکر، مخمر، نمک و هل را با هم مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری کره سرد را اضافه کنید، آن را با انگشتان خود اضافه کنید تا زمانی که هیچ توده بزرگی باقی نماند. این مرحله آرد را کمی با چربی می پوشاند و شیرینی را کمی لطیف تر می کند.
وانیل، شیر، آب و تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیری منسجم اما کاملا چسبنده به دست آید. این به راحتی در دستگاه نان تنظیم شده در چرخه خمیر انجام می شود. یا در مخلوط کن اگر از میکسر استفاده می کنید، خمیر کاسه را کاملا تمیز نمی کند. احتمالاً یک حلقه باریک در اطراف باقی می گذارد و در پایین می چسبد.
خمیر را به صورت گلوله بکشید و روی سطح کار آردپاشی شده منتقل کنید. روی آن را با نایلون بپوشانید و در حالی که کره را آماده می کنید به مدت 10 دقیقه استراحت دهید.
هر چوب کره را از طول نصف کنید تا 8 مستطیل بلند درست کنید. روی یک تکه کاغذ روغنی یا کاغذ پلاستیکی آردپاشی شده، 4 تکه کره را کنار هم بچینید تا به شکل مستطیل درآید. کمی آرد بپاشید و روی آن را با یک تکه کاغذ روغنی یا پلاستیک بپوشانید.
کره را به آرامی بکوبید و بغلتانید تا به اندازه 6*9 اینچ شود. قطعات ممکن است با هم مخلوط شوند یا نشوند. اگر این کار را انجام دهند، عالی است، کار با آنها راحت تر خواهد بود. اگر نه، اشکالی ندارد. در مورد آن استرس نداشته باشید.
این کار را با 4 تکه کره باقی مانده تکرار کنید. اکنون باید دو مستطیل کره ای داشته باشید، هر کدام حدود 6 اینچ در 9 اینچ.
این کار را با 4 تکه کره باقی مانده تکرار کنید. اکنون باید دو مستطیل کره ای داشته باشید، هر کدام حدود 6 اینچ در 9 اینچ.
یکی از تکه های کره را روی یک سوم مرکزی خمیر قرار دهید. یک طرف آن را روی کره تا بزنید تا روی آن بپوشد. تکه کره دیگر را روی خمیر تا شده قرار دهید و بقیه خمیر را روی آن تا کنید. اکنون یک "بسته" مستطیلی از کره محصور در خمیر دارید. انتهای باز و کناره های آن را تا جایی که می توانید ببندید.
خمیر را 90 درجه بچرخانید تا یک ضلع 12 اینچی به شما نزدیکتر باشد. خمیر را به شکل یک مستطیل 10 اینچ در 24 اینچ (تقریباً) بچرخانید. هر طرف را به مرکز تا بزنید؛ سپس یک طرف را روی طرف دیگر تا کنید تا یک بسته مستطیل شکل بسازید. حدود 6 اینچ 10 اینچ.
سطح خمیر را با آرد پاشیده و در پلاستیک بپیچید و حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر را از یخچال خارج کنید و دوباره آن را به شکل مستطیل در حدود 10 اینچ در 24 اینچ در آورید. همانطور که در مرحله 10 انجام دادید، آن را در یک بسته تا کنید. حدود 7 اینچ در 12 اینچ خواهد بود. یک بار آخر رول کنید، در یک بسته تا کنید و خمیر را کمی آرد پاشی کنید. آن را شل (اما کاملاً) در پلاستیک بپیچید و آن را به مدت 2 ساعت یا تا 16 ساعت سرد کنید. ما یخچال طولانی‌تری را ترجیح می‌دهیم، زیرا به خمیر فرصت استراحت و بلند شدن می‌دهد.
قبل از شکل دادن به شیرینی ها، فیل (های) خود را انتخاب کنید. ما دوست داریم از تنوع استفاده کنیم. هر یک از پیشنهادات پر کردن در این دستور غذا به اندازه کافی برای پر کردن همه شیرینی ها است. بنابراین اگر می‌خواهید مخلوط کنید، یک نیم‌دستور از فیلینگ پنیر درست کنید و فقط از نصف مقدار فیلینگ میوه استفاده کنید.
برای تهیه فیلینگ پنیر، همه مواد را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. برای نرم ترین پر شدن، در غذاساز پردازش کنید.
هنگامی که برای پخت شیرینی آماده شدید، خمیر را از یخچال خارج کرده، آن را باز کرده و یک سوم آن را برش دهید. شما ابتدا با این قطعه کار خواهید کرد. بقیه را به یخچال برگردانید.
خمیر را به 12 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به شکل یک توپ صاف بغلتانید، سپس توپ ها را به صورت گردهای 3 اینچ تا 3 1/2 اینچی پهن کنید و مرکز آن را نازک تر از لبه ها کنید. شما می خواهید یک دیوار خمیر کمی در اطراف محیط ایجاد کنید. این به نگه داشتن پر کردن کمک می کند. گردها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی یا کمی چرب شده قرار دهید.
هر بار با نیمی از خمیر باقیمانده کار کنید، روند را تکرار کنید. کار را با سه ورقه پخت، هر کدام با 12 دور خمیر به پایان می رسانید.
دانمارکی ها را به آرامی با پلاستیک چرب شده بپوشانید و اجازه دهید حدود 1 ساعت ور بیایند. آنها کمی پف کرده خواهند شد. در اواخر زمان بالا آمدن، فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید.
از انگشتان خود استفاده کنید تا مرکز گردهای خمیر را تا حد ممکن صاف کنید و "دیواره های کناری" را پف کنید. در چاه هر دور یک قاشق چای خوری پرکننده کمی پر کنید.
لبه های در معرض شیرینی را با رویه تخم مرغ/آب بمالید. این یک پوسته ساتنی و طلایی ایجاد می کند.
شیرینی ها را به مدت 15 تا 18 دقیقه بپزید تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند. آنها را از فر خارج کرده و به توری منتقل کنید. بلافاصله لعاب بزنید و سرو کنید؛ یا صبر کنید تا خنک شوند سپس لعاب دهید.
برای درست کردن لعاب، شکر و نمک قنادی ها را با آب یا شیر به اندازه کافی با همزن بزنید تا لعاب «قابل چکش» درست شود.
لعاب را روی شیرینی ها بریزید. با آجیل خرد شده بپاشید.
چرا این همه چرخیدن و تا شدن؟ این همان چیزی است که به شیرینی دانمارکی لایه های پوسته پوسته می دهد. هر بار که رول می‌کنید، تا می‌زنید و دوباره رول می‌کنید، لایه‌های بیشتر و نازک‌تری از کره ایجاد می‌کنید - 128 لایه، اگر چهار "چرخش" مشخص شده در جهت‌ها را انجام دهید.
راه های بسیار دیگری برای شکل دادن به شیرینی دانمارکی غیر از آنچه در اینجا نشان می دهیم وجود دارد. برای یک تور بصری، پست وبلاگ شیرینی دانمارکی ما را بخوانید.
با خیال راحت شیرینی ها را گرم و درست بیرون از فر سرو کنید. اگر فوراً آنها را لعاب دهید، ممکن است لعاب ذوب شود و کمی پخش شود، اما خوشمزه خواهند شد.
