به گستره‌ی مختلفی از فرهای صنعتی، فر قنادی گفته میشود. بنابراین اصولاً انواع مختلف فرهای طبقه‌ای را به عنوان فر قنادی و پخت نان فانتزی می‌شناسند. چراکه این فرهای طبقه‌ای برای پخت انواع مختلف شیرینی و نان فانتزی کاربرد فراوانی دارند. در ادامه این مقاله نیز شما را جهت خرید فر طبقه ای نان فانتزی مورد نظرتان راهنمایی می‌کنیم. با مجموعه صنعتی آرمان صنعتگران همراه باشید.
فر طبقه ای قنادی به منظور پخت انواع نان‌های حجیم و نیمه حجیم، نان‌های فانتزی، نان باگت، نان تست، و پخت انواع کیک و برخی از شیرینی‌جات استفاده میشود.
فر طبقه ای دارای تعداد طبقات گوناگون است و با حرارت غیرمستقیم عمل می‌کند. حرارت ایجاد شده در زیر طبقات به‌طور یکسان پخش میشود و شیرینی‌ها به صورت یکسان و مشابه پخت می‌گردند. هر طبقه دارای بخار زن جداگانه است و خمیرهای آماده شده که بر روی طبقات هستند با دمیدن هوای داغ به آن‌ها پخته می‌شوند. قدرت موتورهای استفاده شده در دستگاه فر طبقه ای معادل سه کیلووات و ولتاژ برق مصرفی معادل ۳۸۰ ولت است. از گاز یا گازوییل جهت مصرف سوخت فر طبقه ای بکار گرفته شده، بنابراین هزینه انرژی مصرفی کم می‌باشد.
جنس فرهای طبقه‌ای نان فانتزی از استیل ضد زنگ بوده و جنس طبقات از سنگ‌های مخصوص است. تمام مراحل کار فر طبقه‌ای کاملا بهداشتی است و طبقات فر به راحتی قابل جدا شدن است. همچنین بدنه و طبقات به سادگی قابل شستشو هستند.
سيستم‌های کنترل دستگاه فر طبقه ای بسیار دقیق هستند و از تجهیزات صنایع غذایی محسوب می‌شوند. این سیستم ها از دو روش کنترل استفاده می‌کنند:
در اين روش تمامی عمليات کنترلی از طریق سيستم‌هاي PLC صورت می‌گیرد. اپراتور تنظیمات مورد نظر را به‌وسیله نمایشگر لمسی می‌تواند انجام دهد.
در اين روش اپراتور مسئول تنظیمات توسط کلید‌های کنترل است و تنظیم حرارت نیز به‌وسیله ترموستات انجام میشود.
فر کلوچه‌پزی و فر نان فانتزی از انواع فر طبقه ای است، که در ظرفیت های گوناگونی نظیر 8 سینی ، 16 سینی و… ساخته میشود .این فر ها طبق میزان ظرفیت و پخت انواع مختلف نان‌های حجیم و نیمه حجیم و انواع نان فانتزی، دارای مدلهای گوناگونی هستند.
_فر چهار طبقه
ظرفیت این دستگاه به تعداد دیس‌های که می‌توان در هر طبقه جایگزاری کرد وابسته است. فر طبقه ای در انواع نمونه‌های ۸ دیس، ۱۶ دیس و ۲۴ دیس وجود دارد. ابعاد سینی‌ها معمولاً ۶۰ در ۹۰ سانتی‌متر است. سرعت تولید و پخت نان به‌وسیله فر چهار طبقه در ۸ ساعت معادل با هزار کیلوگرم است.
_فر دو طبقه
در این گونه دستگاه فر طبقه ای در بالا و پایین هر طبقه به صورت مستقل مشعل و جرقه‌زن آن وجود دارد و از فن‌های مخصوص برای دمیدن بخار به نان‌های در حال پخت استفاده میشود. درب هر طبقه هم جداگانه است و دارای شیشه مقاوم و ایمن می‌باشد.
این نوع فرها هم به عنوان فر شیرینی پزی خانگی استفاده میشود که ساختمان آن با دستگاه فر دو طبقه یکسان می‌باشد.
مواردی که حین خرید فرهای صنعتی قنادی باید مورد توجه قرار داد:
برای مطالعه ادامه مقاله به وب سایت ما در لینک زیر مراجعه فرمایید.
