در کشور ما نان یکی از پرمصرف‌ترین۸ محصولات غذایی مورد استفاده است. در گذشته پخت نان با استفاده از روش‌های سنتی و تنور که بسیار مشکل و وقت‌گیر بود انجام می‌شد. اما امروزه این محصولات توسط ماشین‌آلات پخت نان تولید می‌شوند. بکارگیری ماشین‌آلات مکانیزه و اتوماتیک باعث شد که این دستگاه‌ها در مدت زمان کم مقدار نان بیشتر و با کیفیت‌تری تولید کنند. مجموعه صنعتی آرمان صنعتگران یکی از تولیدکنندگان معتبر دستگاه‌های صنعتی در کشور است. دستگاه‌های فر تونلی پخت نان، فرهای تونلی پیتزا و شیرینی‌پزی آرمان صنعتگران توانایی تولید انواع نان‌های مختلف در شکل‌ها و اندازه‌های گوناگون را دارند. در ادامه با ما همراه باشید تا این دستگاه‌ها را بررسی نماییم.
دستگاه فر تونلی نانوایی اتومات و نیمه اتومات با حرارت غیرمستقیم
دستگاه‌های اتومات و نیمه اتومات تونلی در ابعاد مختلف با حرارت ۱۰۰% غيرمستقيم برای توليد انواع نان‌های سنتی نظیر نان لواش، نان بربری، نان تافتون، نان خشک و نان سنگک توليد می‌شود. از خصوصیات منحصربه‌فرد دستگاه تونلی، طراحی خیره‌کننده، پربازده، مهندسی فوق‌العاده و استحکام بالا است. تونل پخت این دستگاه‌ها مجهز به اينورتر و حرارت سنج بوده که توسط آن می‌توان دور حرکت نوار و دمای تونل را تنظيم نمود و نان مرغوب را تولید نمود. تيغه برش نان انتهایی دستگاه به در خواست مشتری برای برش نان به اندازه‌های دلخواه، می‌تواند به موتور و اينورتر جداگانه مجهز شود.
نان‌های توليد شده در سبد استيلی که بر روی دستگاه نصب شده جمع‌آوری می‌شود يا در صورت قرارگرفتن باند خنک‌کننده اتوماتيک که مجهز به چند فن و يک اينورتر است؛ برای خنک شدن به روی آن منتقل می‌شود. نوار فرهای تونلی می‌توانند از جنس سيمی، گالوانيزه، استيل يا چدن باشد. معمولاً تونل با طول کمتر به‌منظور حفظ رطوبت و نرمی نان لواش توصيه می‌شود. در حالت اتوماتيک يک دستگاه شاطر اتوماتيک مجهزبه اينورتر در ابتدای خط توليد قرار می‌گيرد که خمير را به شکل نواری به سطح پخت منتقل می‌کند. اين دستگاه مجهز به اينورتر بوده که سرعت خروجی خمير را می‌توان با آن تنظيم کرد. اگر تونل برای پخت نان لواش به‌صورت دستی باشد، به پهن کن و قيچی قطع‌کن نیاز ندارد و تونل با عرض نوار بيشتر توصيه می‌شود.
سيستم کنترل الکتريکی دستگاه‌های فر تونلی به شکل‌های مختلف ارائه می‌شود:
سيستم اتوماتيک
در سيستم اتوماتیک تمامی عمليات کنترل سيستم‌های الکتريکي توسط دستگاه PLC در تابلو نمایش داده می‌شود و کارور با صفحه کليد لمسی می‌تواند تنظيمات لازم مانند سرعت موتور، دما، زمان روشن و خاموش شدن دستگاه و تايمر زمان پخت را انجام دهد يا برنامه‌های از پيش تعريف شده را انتخاب کند. همه‌ی اقدامات انجام شده در اين تابلوها و کارکرد دستگاه قابل ذخيره سازی است؛ همچنین توسط سيستم سرور، دستگاه کنترل و تنظيم می‌شود.
سيستم مکانيکی
در سيستم مکانیکی حرارت توسط ترموستات تنظيم می‌گردد و کليدهای کنترل در اختيار کارور است.
سيستم حرارتی
در دستگاه فر تونلی حرارت مورد نياز برای پخت نان با استفاده از يک مبدل خاص در زير صفحات پخت و روی نان بدون اينکه گازهای ناشی از سوخت در اطراف پخت پراکنده شوند به‌صورت غیرمستقیم فراهم می‌گردد. در اين دستگاه پخت نان با استفاده از دو روش حرارتی تشعشعی و مجاورتی انجام می‌شود. ترموستات نصب شده روی تونل به تنظيم حرارت کمک می‌کند.
مزایای دستگاه فر تونلی اتومات و نیمه اتومات با حرارت غیرمستقیم
_ میزان توليد بالا
_ کاهش دخالت دست در پخت نان
_ محیطی کاملا بهداشتی برای توليد نان
_ مجهزبه سيستم کنترل الکترونيکی دما و سرعت
_ کاهش ضايعات نان
_ کاهش مصرف سوخت به دلیل عايق‌بندی دستگاه
_ تولید شده با تکنولوژی روز جهانی و مدرن
_ مجهزبه سیستم کنترلی و نظارت پیشرفته PLC
_دارای تابلو برق مجزا و پوشش‌دار با متریال بسیار مقاوم
_ دارای گارانتی و خدمات پس از فروش
دستگاه فر تونلی نان سنگک و بربری ریزشی
در دستگاه فر تونلی ریزشی که خمير در منبع ريزشی با ایجاد جريان فشار بيش از يك اتمسفر به بيرون منبع هدايت و بر روی صفحه‌ی پخت قرار می‌گيرد. در آخر خمیر در یک فضای فاقد از ھرگونه گازھای مضر ناشی از سوخت مشعل قرار می‌گیرد که توسط کوره مادر از زیر حرارت خورده و باقیمانده حرارت به‌وسیله سیستم سیرکولاسیون روی سطح نان (درون کوره بالایی) به گردش در می‌آید که باعث طبخ نان از روی آن می‌شود. پس از 4الی 6 دقیقه خمیر كاملاً مغز پخت شده و از دستگاه بیرون مى‌آید.
طراحی فر تونلی ریزشی به‌گونه‌ای است که برای طبخ خميری كه شل بودن آن مثل سنگك و درصد الاستيسه حد فاصل بربری است.
مشعل‌های این فر به ۲ صورت گازی و گازوييلی می‌باشد كه با توجه به سفارش قابل جايگزينی است.
مشعل‌هایی وجود دارند كه به صورت دو گانه سوز عمل می‌كنند اما به دلیل نقص‌های بسیار در تنظیم این قبیل مشعل‌ها، توصیه می‌کنیم از مشعل‌های گاز سوز یا گازوئیلی استفاده کنید.
مزایای پخت نان با فر تونلی نان سنگک و بربری ریزشی
_ وجود سيستم سيركلاسيون موجب يكنواختی و افزايش و بهبود رنگ پوسته می‌شود.
_ به دليل حذف گازهای ناشی از سوخت مشعل ماندگاری نان افزایش می‌یابد
_ عایق‌بندی استاندارد و چند لايه‌ای و انتقال حرارت بسیار کم از بدنه‌ی فر به محیط بیرونی
_ سیستم ھندل كه در زمان قطعی برق از آن جهت خروج نان‌های باقیمانده در فر استفاده می‌شود.
_ کاھش مصرف ٥٠ تا ٦٠ درصد سوخت نسبت به نمونه‌های مشابه در بازار
_ کارکرد آسان و راه‌اندازی فر در کمترین زمان بعد از جای‌گیری در مکان
_ طبق نوع سفارش، جنس صفحات پخت از چدن يا آلمينيوم مقاوم با پوشش‌های محافظ است.
_ بدنه دستگاه رنگ کوره‌ای استاتيك بسیار مقاوم در برار حرارت و رطوبت است؛ نمای جلویی نيز استنلس استیل بکار گرفته شده است.
_ با توجه به سفارش خریدار، برق مصرفی دستگاه فر تونلی نان سنگک و بربری ریزشی به صورت تک فاز یا سه فاز می‌باشد.
فر تونلی شیرینی پزی
برای مطالعه ادامه مقاله به وب سایت ما در لینک زیر مراجعه فرمایید.
