یکی از مهم ترین ابهامات نانوایان که هنوز برای خرید فر تونلی اطمینان کافی ندارند ، اطلاع از کیفیت و نوع نانی است که قابلیت پخت با فر تونلی را داشته باشد؛ در مقاله چه نوع نان هایی با فر تونلی پخته میشود ؟ با آرمان صنعتگران همراه شوید تا به بررسی انواع نان هایی که شما نانوایان عزیز میتوانید با فر تونلی پخت کنید بپردازیم.
فر تونلی چیست؟
فر تونلی یکی از بهترین و پر فروش ترین دستگاه های امروزه نانوایی محسوب میشود که پخت نان با این فر بسیار ساده می باشد، کافیست برای پخت نان با دستگاه فر تونلی سرعت حرکت نوار نقاله ( باند پخت ) را داخل تونل با حرارت فر هماهنگ کنید.حرارت رسانی در انواع این فر به صورت مستقیم و در برخی کاملا غیر مستقیم به دو حالت وزشی و تششعی می باشد؛ انتقال حرارت در فر تونلی به صورت رساناییی و تابشی انجام می شود. همچنین میتوانیم به تنظیم دمای این فر اشاره کنیم که داخل تونل پخت دستگاه بنا بر حرارت مورد نیاز قابل تنظیم و کنترل است. منبع حرارتی این نوع دستگاه الکتریسیته و یا گاز و گازوِییل است و در برخی از این فر ها حرارت غیر مستقیم و با سیستم هوای داغ گرما به درون فضا هدایت میشود. ابعاد این فر با توجه به نوع محصول و ابعاد مکان و ظرفیت تولیدی قابل طراحی و ساخت می باشد.
در ادامه با آرمان صنعتگران همراه شوید تا به معرفی انواع فرتونلی بپردازیم.
فر تونلی بخار دار : این نوع فر جهت اسفنجی شدن نان و براق شدن آن می باشد ،در این دستگاه پخت به صورت یک نواخت بوده و کاملا مغز پخت می شود ،از نظر صدا این نوع دستگاه کم ترین صدا را تولید می کند و ابعاد مناسبیر برای واحد های صنفی و صنعتی با فضای کوچک متوسط و بزرگ است. داخل موتور خانه از آجرنسوز 1200 درجه پوشش داده شده تا عمر موتورخانه را افزایش دهد.
فر تونلی سیکلترم : این نوع فر تونلی برای حجم های بالا و برای پخت نان های معمول و غیر معمول در نظر گرفته شده اند.سیستم حرارتی این دستگاه غیر مستقیم بوده و از کوره های فولادی و مقاوم در برابرب حرارت ساخته شده است. فر ها مجهز به مشعل، منطقه بخار، دو جعبه دنده مخروطی برای دایو باند و ورق های فولادی زد زنگ هستند.
فر تونلی ریزشی : این دستگاه مخصوص پخت نان بربری میباشد،طول این دستگاه 6 متر و عرض آن 130 سانتی متر است،بدون دخالت دست و باعث کم شدن نیروی انسانی می شود ، پخت یکنواختی دارو ماندگاری بالای نان نیزراغ میتوان جزوی از مزایای این نوع دستگاه اشاره کرد. حرارت مستقیم دارد و راندومان بالا وقابل کنترل است و مصرف سوخت پایین تا 30 درصد را دارد.
فر تونلی عرشه : در این دستگاه برای پخت انواع معمولی محصولات نانوایی در نظر گرفته شده است. این فر ها دارای دو طبقه که میتوان در ئو نوع جریان موازی و جریان مخالف دسته بندی کرد. در نوع جریان موازی ما میتوانیم تنها روی یک عرشه پخت یا روی هر دو عرشه پخت. برای هر عرشه ما میتوانیم زمان و دمای مورد نیاز خود را انتخاب کنیم.و اما در نوع بعدی امکان پخت همزمان تنها یک محصول در دو طیقه هم وجود دارد.
فر تونلی با دمای بالا : مزیت اصلی این فر پیش پخت مجهز به نوار صفحه سنگ گرانیت، توانایی بالای تجمع گرما در صفحات گرانیتی مجزا در امتداد کل نوار نقاله است که به تکمیل فرآیند پیش پخت محصول از زیر و در نتیحه ایجاد می کند. یک پوسته کف به اندازه کافی قوی نوع ارزان تر این فر،با توانایی کمتر،اما با این حال،خوب برای انباشت گرما،مجهز به نوار صفحه لوور است.به دلیل قابلیت انباشتگی،کمک می کنند تا محصول پس از قرار گرفتن بلافاصله روی باند به دمای بالای پایین برسد و در نتیجه محصول حجم بیشتری پیدا کند.
فر تونلی هیبریدی : این واحد های کامل فرهای باند پخت را می توان به صورت جداگانه از فر هایی با گرمایش مستقیم،گرمایش سیکلوترمیک غیر مستقیم و گرمایش همرفت غیر مستقیم ساخت.طول این واحد های کامل اجاق های پخت که از نظر نحوه گرمایش متفاوت است،متغیر بوده و عموماً بر اساس فناوری تولید درخواستی خط تولید مشخص می شود.فر های هیبریدی عمدتاً برای انواع کلوچه،بیسکویت،کیک اسفنجی و غیره تولید می شود.
برای مطالعه ادامه مقاله به وب سایت ما در لینک زیر مراجعه فرمایید.
