مزایای اجاق‌های تابشی

این روزها استفاده از اجاق‌‌های تابشی (مادون قرمز) بسیار رایج شده است. این اجاق‌ها بر خلاف کباب‌پز و باربیکیوهای گازی و ذغالی که گرما را به صورت همرفتی انتقال می‌دهند، از انرژی امواج مادون قرمز برای تولید سریعِ گرمای زیاد استفاده می‌کنند. در این مقاله قصد داریم به نحوه کار و مزایای اجاق‌های تابشی بپردازیم.

انواع روش های پخت

ابتدا بهتر است با انواع روش های پخت آشنایی کوتاهی داشته باشیم. همان‌طور که می دانیم پخت و پز به وسیله گرما انجام می‌گیرد. برای انتقال گرما به ماده غذایی سه روش وجود دارد:

۱- هدایت:

در روش هدایت گرما به صورت مستقیم از تماس یک جسم به جسم دیگر منتقل می‌شود. مانند پختن غذا در قابلمه، ماهیتابه یا شبکه گریل و … که از طریق تماس، گرما به ماده غذایی منتقل می‌شود و پخته می‌شود. این روش کند است و مصرف انرژی بالایی دارد.

۲- همرفت

در روش همرفت گرما از طریق قرارگیری ماده غذایی در محیط مایع یا گاز به آن منتقل می‌شود. مانند پختن تخم مرغ آب پز یا کباب کردن در باربیکیوهای گازی و ذغالی که جریان هوای گرم اطراف غذا باعث پخت آن می شود.

۳- تابش

در روش تابش که در مقایسه با دو روش بالا روش جدیدتری است ماده غذایی با استفاده از انتقال نوعی انرژی الکترومغناطیسی به درون آن گرم و پخته می‌‎شود. پخت و پز با استفاده از مایکروویو، توستر، اجاق‌های القایی و اجاق های مادون قرمز(تابشی) نمونه‌هایی از روش تابش هستند.

اجاق های تابشی:

یکی از روش‌های تابش استفاده از امواج مادون قرمز است. زمانی که یک ماده گرمای زیاد ببیند و گداخته گردد، از خود امواج مادون قرمز منتشر می کند. این امواج به داخل مواد نفوذ کرده و مولکول هایشان را به ارتعاش در می آورند و ایجاد گرمای بسیار می کنند. به عنوان مثال ذغال داغ و گداخته (سرخ) مقداری پرتو مادون قرمز از خود منتشر می کند. (در پخت و پز با ذغال حدود ۲۵ درصد پخت و پز تابشی یا مادون قرمز است).

در اجاق تابشی معمولا ازبرنرهایی استفاده می‌شود که سطح رویی آنها از جنس سرامیک نسوز است که دارای روزنه های ریزی می باشند. گاز مخلوط با اکسیژن از این روزنه ها خارج شده و می سوزد حرارت ناشی از سوختن گاز ،توسط سرامیک جذب شده و کم کم به بیش از 900 درجه سانتیگراد می رسد. سپس سطح سرامیک گداخته ( سرخ) می گردد و اشعه مادون قرمز شروع به تابیدن می نماید و حرارت لازم برای پخت و پز تولید می‌شود.

بسیاری معتقدند که بهترین و سریع ترین راه برای بدست آوردن استیک های خوشمزه و آبدار استفاده از این نوع اجاق ها است. امروزه بسیاری از آشپزخانه ها به سمت اجاق(برنر) های تابشی و باربیکیو ها نیزبه سمت باربیکیوهای تابشی روی آورده اند.

تفاوت برنرهای تابشی و برنرهای معمولی:

برنرهای معمولی گرمای پراکنده تولید می‌کنند، مانند چراغ قوه در حالیکه گرمای ناشی از برنرهای تابشی بسیار مستقیم و متمرکز است مانند یک پرتوی لیزر. به همین دلیل است که برنرهای تابشی عموما در خانه های استیک استفاده می شوند.

مزایای اجاق‌های تابشی

پیش گرم شدن سریع

گریل های مادون قرمز به سرعت گرم می‌شوند، حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول می کشد تا گرم شوند. دیگر نیاز نیست زمان زیادی برای پیش گرم شدن سپری شود.

زمان پخت سریع:

گرمای بسیار زیاد در حین کباب کردن باعث می شود زمان پخت سریع شود و زمان کمتری کنار باربیکیو بایستید.

مصرف سوخت کمتر:

به عنوان یک نتیجه مستقیم از زمان گرم شدن سریع ، گرمای بیشتر و زمان پخت سریع تر ، انرژی بسیار کمتری مصرف می شود. کوره مادون قرمز می تواند تا دو برابر سریعتر از یک کوره گازی عمل کند و تا 50٪ کمتر گاز مصرف کند.

کاهش آلودگی محیط زیست:

اگر می خواهید اثر مثبتی بر روی کاهش آلودگی محیط زیست که بر اثر استفاده از سوخت ذغال ایجاد می شود داشته باشید ، استفاده از اجاق تابشی می تواند گامی بزرگ در این مسیر باشد.

توزیع بهتر گرما در سطح گریل:

مادون قرمز غذا را به طور یکنواخت می پزد و کمتر شعله ور می شود.

غذای خوشمزه

وقتی از حرارت تابشی برای پخت مستقیم غذا استفاده می شود جای نگرانی در مورد خشک شدن آن نیست. مادون قرمز مانع حرکت هوا در ماده غذایی می شود و رطوبت داخل غذا می ماند، مواد مغذی و محتوی مایعات آن حفظ می شود.

ایجاد دمای بالا

برنرهای تابشی دمای بالا در حدود ۸۰۰ درجه و بالاتر ایجاد می کنند. در این دماها بهترین رد گریل، رنگ و پوسته بر سطح استیک ایجاد می شود. گوشت‌های سفت در دمای بالا مغز پخت می‌شوند. برای اینکه یک استیک با طراوت بماند، لازم است تا حد ممکن آب خود را حفظ کند و از این لحاظ در کوره داغتر،آب کمتری از دست می دهد.

حال که با مزایای اجاق‌های تابشی آشنا شدیم می خواهیم بدانیم که گریل های مادون قرمز مناسب چه کسانی هستند؟

اگر به دنبال روش پخت و پزی هستید که بتواند به طور مداوم بهترین تجربه استیک را به شما ارائه دهد ، یک کوره مادون قرمز می تواند مجموعه گریل شما را کامل کند.

اگر صبر قوی ترین ویژگی شما نیست ، مادون قرمز می تواند در وقت شما صرفه جویی کند و غذای شما را خیلی سریعتر تحویل دهد!

اگر دوست داشته باشید از فن آوری جدید پشتیبانی کرده و مهمانان خود را تحت تأثیر قرار دهید، یک کوره مادون قرمز دقیقاً همین کار را می کند.

این کوره ها همچنین می توانند برای کسانی که قبلاً در مقیاس صنعتی طبخ کرده اند و به طور منظم برای گروه های بزرگ میزبانی و کباب می کنند، مناسب باشند.

منبع: atashmehr.com