کلرید کلسیم در پنیر مورد استفاده قرار می گیرد و تاثیرات متعددی را بر روی این ماده خوراکی می گذارد. این ماده در ساخت پنیر ضروری است و باعث عملکرد مناسب تر و کارایی انعقاد بهتر می شود. همچنین باعث افزایش و جایگزینی کلسیمی شده که در طی فرآیند پاستوریزاسیون شیر از دست می رود و نیازی به افزودن در شیر خام نیست. ما را همراهی کنید تا درباره این ماده کاربردی در پنیر اطلاعات بیشتری را در اختیار شما قرار دهیم.
کلسیم کلرید یا کلرید کلسیم (CaCl2) یک نمک کلسیم است که به طور گسترده به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. این نمک از کلسیم و کلر تشکیل شده که توسط شرکت های مختلفی از جمله زحل شیمی تولید می شود. شما قادر خواهید بود این ماده را برای انجام امور مختلف خریداری کرده و مورد استفاده قرار دهید. این نمک در هر ماده خوراکی تاثیرات به خصوص و ویژه ای خواهد گذاشت.
کلسیم موجود در شیر به طور طبیعی مسئول تشکیل لخته در فرآیند انعقاد و در نتیجه ظاهر جرم و محصول نهایی است. بنابراین کاهش یون های کلسیم در شیر منجر به تشکیل لخته نرم تر می‌شود که منجر به از دست دادن ریزدانه ها و چربی و همچنین مشکل سینرزیس در طول تولید می شود. گرمایشی که توسط فرآیند پاستوریزاسیون انواع بسیار زیادی از پنیرها ایجاد می شود، مسئول این از دست دادن کلسیم است که باعث مشکلات ذکر شده می شود.
تعادل مجدد به راحتی با افزودن کلرید کلسیم معدنی به شکل محلول کلرید کلسیم برای هر لیتر شیر بازیابی می شود. بنابراین افزودن کلسیم به شکل این نمک در محلول باید در شیر پاستوریزه انجام شود تا زمان انعقاد ثابتی حاصل شده و منجر به تشکیل لخته ای با سفتی خوب می شود.
کلسیم کلراید در پنیر را باید بدانید که چه زمانی اضافه کنید تا نتیجه مطلوب را به دست آورید. پس از تنظیم دما برای انعقاد شیر، می توانید کلرید کلسیم را اضافه کنید. قبل از افزودن ماده منعقد کننده، باید تمام موادی که در ساخت پنیر دخیل هستند، اضافه شوند. بعضی افراد به اشتباه تصور می کنند که برای اضافه کردن این نمک به شیر باید آن را رقیق کرد. اما چنین نیازی وجود ندارد، فقط اندازه گیری کرده و مستقیماً اضافه کنید.
کلسیم کلرید در شیر پاستوریزه و غیر پاستوریزه تاثیرات ویژه ای خواهد گذاشت که به آن ها می پردازیم. در شیر پاستوریزه، جایگزین کلسیم از دست رفته در فرآیند پاستوریزه می شود. در شیر خام و غیر پاستوریزه، انعقاد شیر و همچنین عملکرد را بهبود می بخشد و ماده سفت تر می شود.
مبلغی که شما برای خرید کلسیم کلرید پرداخت خواهید کرد اساسا با توجه به عوامل مختلفی تعیین خواهد شد. یکی از مهم ترین این عوامل برند سازنده به حساب می آید و شرکت های مختلفی قیمت ویژه ای را برای این محصول درنظر می گیرند. عوامل دیگری مانند نوع و مقداری که شما قصد خریداری آن را دارید نیز بر قیمت تاثیر می گذارد. همچنین نوسانات بازار و مرکز عرضه کننده نیز به نوبه خود قیمت نهایی خرید را دستخوش تغییراتی می کنند.
برای تمام شیرهای پاستوریزه که برای تهیه پنیر در نظر گرفته شده است، باید کلرید کلسیم اضافه شود. کلسیم برای تولید محصول، اتصال بهتر به پنیر و سفتی خمیر مهم است. میزان استفاده کلرید کلسیم در پنیر با توجه به درصد، نوع و میزان شیر متفاوت خواهد بود. تاثیرات این ماده بر پنیر این ضروریت را ایجاد کرده که شما از بهترین نوع آن استفاده کنید. بنابراین از طریق زحل شیمی شما می توانید این ماده را با بهترین درجه کیفی برای رفع نیازهای خود خریداری کنید.
