شکلات تلخ چیست؟ اجزای تشکیل دهنده آن چیست؟
شکلات تلخ(Dark chocolate)، شکلاتی است که بدلیل اضافه نشدن جامدات شیر در آن طعم خشک و نیمه شیرینی دارد.اجزای تشکیل دهنده شکلات تلخ نظیرلوبیای کاکائو،شکر،برخی از امولسیفایرها و طعم دهنده هایی نظیر وانیل است.هر چه شکلات تلخ،درصد کره کاکائو و قند کمتری داشته باشد طعم تلخ آن بیشتر خواهد بود و ازینرو دارای خواص زیادی برای حفظ سلامتی قلب،زیبایی،کاهش وزن تا رفع استرس و موارد دیگری برای سلامتی بدن ما به ارمغان می آورد.
درصد های متفاوت شکلات تلخ
درصدهای درج شده بر روی شکلات های تلخ نشان دهنده درصد کاکائو استفاده شده در آن است.ودرصد کاکائو بیشتر مناسب هر ذائقه ای نمیباشد و این نوع شکلات را کسانی که به شکلات تلخ علاقه دارند میپسندند.در غیر اینصورت باید شکلات های تلخی که با درصد کمتر کاکائو مانند 60درصد هستند را برای مصرف انتخاب کنید.
تلخی 20 درصدی:
این نوع شکلات به دلیل مقدار ناچیزی کره کاکائو تا حد زیادی شکلات تلخ محسوب نمی شود.
تلخی 30تا35 درصدی:
این شکلات دارای مقدار کمی کاکائو برای عموم قابل استفاده است.
تلخی 50 درصدی:
این نوع شکلات دارای طعم تلخ و کافئین زیادی است که مصرف آن برای افراد مبتلا به بی خوابی،رفلاکس و ترش معده و تحت دیالیز مناسب نیست.
تلخی 75 درصدی:
از میزان تلخی زیادی برخوردار است و برای علاقه مندان شکلات تلخ قابل تحمل است.
تلخی 97 درصدی:
این شکلات کاملا تلخ بوده هرچند ویژگی های بی شماری دارد ولی اصولا با همه ی سلیقه ها هماهنگی ندارد و به شدت محرک معده بوده،مصرف آن با معده خالی توصیه نمی شود.
نحوه نگهداری شکلات تلخ
شکلات تلخ،بدلیل اینکه از کره کاکائو درست می شود شرایط نگهداری آن برای حفظ تازگی و مرغوبیت بسیار مهم است.بهمین دلیل به بیان راهکارهای تازه برای تازه نگه داشتن شکلات تلخ می پردازیم.
شکلات تلخ به سرعت بوی اطراف خود را جذب می کند و طعم واقعی خود را از دست می دهد بنابراین باید آنرا در بسته بندی های مخصوص خود درون یک محفظه شیشه ای در یک مکان خشک و خنک با دمای 60الی70 درجه سانتی گراد و با رطوبت موجود 55 درصد نگهداری کنید.در فصول گرم مانند تابستان به دلیل آب شدن فوری شکلات بهتر است با محفظه ی شیشه ای در یخچال نگهداری شود.
در بعضی مواقع سفیدک و یا شکوفه های سفید کریستالی بدلیل تغییرات دما بر روی شکلات مشاهده می شود که این رویداد به این معنی نیست که شکلات فاسد شده و یا غیر قابل مصرف است.این مشکل به این دلیل است که در تولید آن از فرآوری نامناسب و از چربی ها و روغن های جایگزینی به جزء کره کاکائو استفاده شده است و همچنین نوسانات دمایی و نگهداری نامناسب هم تاثیر بسزایی بر روی بافت شکلات دارد.
12 خواص درمانی شکلات تلخ که حتما باید بدانید!
در این بخش از نوشتار به بررسی مزایای مصرف شکلات تلخ برای سلامتی بدن می پردازیم:
درمان افسردگی
به دلیل منیزیم موجود در شکلات تلخ،گزینه مناسبی برای تقویت روحیه و آرامش بخش است.شکلات تلخ حاوی ترکیباتی مانند تئوبرومین،تیرامین و فنیل اتیل آمین محرک قوی بوده و به انتقال سیگنال های عصبی در مغز کمک می کند،بنابراین می تواند یک ضدافسردگی طبیعی و نشاط آور بشمار آید.
بهبود خلق و خو
پژوهش های اخیر نشان داده است،اندروفین بدن شما بر اثر مصرف شکلات تلخ افزایش می یابد که این هورمون باعث کاهش افسردگی و پیشگیری از بروز اختلالات ذهنی می شود و فرد احساس آرامش بیشتری نسبت به زندگی و مسائل اطراف خود پیدا می کند.از اینرو با مصرف روزانه تکه ای از شکلات تلخ می توانید غم و غصه های خود را به فراموشی بسپارید.
سرشار از آنتی اکسیدان ها
دانه های کاکائو منبع غنی از آنتی اکسیدانهای طبیعی مانند فلاونول هستند که ویژگی های ضدالتهابی دارند.تنشهای محیطی مانند گرما،سرما و آلودگی هوا سبب ایجاد رادیکال های آزاد در بدن می شود و فلاونوئیدها با مهار کردن این رادیکال های آزاد از فعالیت تکثیر بیش از حد سلول های سرطانی در بدن جلوگیری می کند.بنابراین با مصرف شکلات تلخ می توانید با اثرات منفی رادیکال های آزاد در بدنتان مبارزه کنید.
لاغری و کاهش وزن
شکلات تلخ حاوی ترکیباتی نظیر پتاسیم،آهن،منیزیم و مقدار کمی کلسیم و ویتامین B12 می باشد،حدود 100گرم از شکلات تلخ 546 کالری انرژی به بدن می رساند که این خود عامل چاقی می شود.در نتیجه متخصصان تغذیه توصیه می کنند روزانه شکلات تلخ به مقدار 28.4 گرم 20دقیقه قبل از غذا مصرف شود.کافئین و اپیکاتچین موجود در شکلات تلخ متابولیسم و سوخت ساز بدن را افزایش می دهد و موجب کاهش وزن می شود.
بهبود توانایی مغزی
بررسی های علمی نشان می دهد که ماده ای به نام لاوادو در شکلات تلخ وجود دارد که می تواند به بهبود عملکرد مغز و پیشگیری از ابتلا به بیماری های تخریب کننده اعصاب روان مانند آلزایمر،پارکینسون کمک کند.در واقع مصرف شکلات تلخ می تواند تاثیر مثبتی بر عملکرد شناختی مغز داشته باشد.
تامین پروتئین
درهر100گرم ازشکلات تلخ حدود 7/79 گرم پروتئین وجود دارد.برای کسانی که احتیاج به این میزان مصرف پروتئین دارند،این مقدار بسیار مناسب است.از این افراد می توان به ورزشکاران اشاره کرد،جهت تقویت عضلات بدن شکلات تلخ نقش بسزایی دارد اما در مصرف آن باید احتیاط کنند چون استفاده بیش از حد آن خواص مثبتی که برای ورزشکاران و بدنسازان دارد را از بین میبرد.
افزایش سطح کلسترول خوب
در بدن دو نوع کلسترول می تواند وجود داشته باشد. کلسترول خوب (HDL) و کلسترول بد (LDL). کلسترول بد باعث ایجاد انواع مشکلات قلبی عروقی، مسدود شدن رگهای مغز و در نتیجه سکته مغزی می شود. محققان نشان دادند که مصرف شکلات تلخ ممکن است کلسترول خوب بدن را افزایش دهد.
سلامت چشم
شکلات تلخ حاوی آنتی اکسیدانی قوی بنام فلاوانول است که بطور معجزه آسایی تاثیر مثبتی بر روی سلامت چشم و بیماری های مختلف چشمی دارد.به طور یقین مصرف روزانه کمی شکلات تلخ علاوه بر مزایای آن بر شاد بودن و سلامت قلب باعث می شود که دید بهتری داشته باشید.
بهبود مقاومت به انسولین
بیماری دیابت به خاطر حجم زیاد قند یا گلوکز در خون ایجاد می شود.در نتیجه پانکراس قادر به ترشح هورمون انسولین در بدن نمی باشد و یا اینکه در برابر میزان ترشح کم انسولین مقام می شود و نمی تواند قند موجود در خون را بسوزاند.
تحقیقات در مورد شکلات تلخ نشان داده است که شکلات تلخ عاری از موادی مانند قند،رنگ افزاها یا شیرین کننده ها است.بنابراین با مصرف روزانه 48گرم شکلات تلخ 70درصد می توان میزان گلوکز خون را کاهش داد و منجر به بهبود و یا کاهش مقاومت انسولین شد.
یک لایه بردار خوب برای درخشش پوست
روزانه پوست ما با آلودگی هوا،سرما و گرما در تماس است که موجب ایجاد رادیکال های آزاد در بدن می شود،یکی از اثرات آن ایجاد لایه سلول های مرده بر روی پوست می شود.شکلات تلخ بدلیل داشتن کافئین،با مصرف کردن آن گردش خون را در بدن افزایش می دهد و سلول های تازه شروع به رشد می کند و سلول های مرده کم کم از سطح پوست دفع می شوند.اگر دقت کرده باشین بسیاری از کرم های لایه بردار صورت حاوی کافئین هستند.
درمان ریزش مو
شکلالت تلخ حاوی مقادیر بالای آهن است که گردش خون در پوست را افزایش داده و برای پیشگیری و درمان ریزش مو مفید می باشد.اگر احساس کردید مدتی است که ریزش مو پیدا کردید،سعی کنید از شکلات تلخ بیشتر استفاده کنید.
کبد چرب
طبق تحقیقات محققان ایتالیایی،شکلات تلخ بدلیل مقادیر زیادی آنتی اکسیدان خطر ابتلا به هپاتیت و بیماری کبد چرب را در افراد کاهش می دهد.
کلام آخر
از اینکه مصرف شکلات تلخ با طعم لذت بخش و بینظیرش از سلامتی روح تا جسم محافظت می کند و امروزه جزء یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین تنقلات در اجتماع امروزی شناخته شده است و خواص زیادی را در بر دارد باید در خوردن آن تعادل برقرار شود،زیرا اسراف و زیاده روی در هر چیزی موجب بروز مشکلاتی می شود.
شکلات های تلخ با درصد کاکائو متفاوت در برند های معتبر و شناخته شده ایرانی مناسب هر ذائقه ای در فروشگاه اینترنتی هیوا شکلات موجود می باشد به شما پیشنهاد میکنیم از فروشگاه هیوا شکلات حتما دیدن کنید و از نزدیک شاهد کیفیت و قیمت مناسب شکلات های تلخ مختلف باشید.
