زردچوبه ادویه ای است که مسئول دادن رنگ زرد به غذا است و عضوی از خانواده زنجبیل می باشد. زردچوبه بر طعم، رنگ و ماهیت غذا تأثیر می گذارد. این ادویه که به دلیل فواید سلامتی، به ویژه خواص ضد التهابی آن مشهور است، ادویه‌ای است که در همه آشپزخانه های سراسر جهان یافت می شود. زردچوبه به طور گسترده در مناطق گرمسیری کشت می شود و از نظر شکل ظاهری، ریشه یک گیاه گلدار است. دلایل محبوبیت زردچوبه فواید آن برای سلامتی، رنگ، عطر و طعمی است که به غذا می بخشد.
در هنگام خرید زردچوبه حتما به رنگ و بوی آن توجه داشته باشید. اگر رنگ زردچوبه کدر شده باشد و رنگ زرد خود را از دست داده باشد از خرید آن خود داری کنید. از آن جا که ادویه ها خواص دارویی نیز دارند حتما به کیفیت آن نیز توجه کنید تا بتوانید از خواص آن بهره مند شوید. در لینک زیر یکی از معتبرترین فروشگاه های اینترنتی فروش ادویه آورده شده است. اگر نیاز به خرید زردچوبه دارید از این لینک اقدام کنید.
https://pinarlife.com/product/زردچوبه
یکی از دلایل محبوبیت زردچوبه به عنوان یک ادویه پرکاربرد ارزش غذایی بالای آن است. یک قاشق غذاخوری پودر زردچوبه تقریباً حاوی موارد زیر است:
29 کیلو کالری / 123 کیلوژول
پروتئین 9 گرم
4 گرم کربوهیدرات
1 گرم فیبر
3 گرم چربی
196 میلی گرم پتاسیم
7 میلی گرم آهن
غذاهای گیاهی رنگارنگ به دلیل رنگدانه های گیاهی برای سلامتی ما مفید هستند و زردچوبه نیز از این قاعده مستثنی نیست. بیشتر تبلیغات پیرامون این ادویه به لطف ماده فعال اصلی کورکومین است که حدود 3 درصد از وزن ریشه را تشکیل می دهد. اگرچه یک ترکیب قابل توجه است، اما لازم به یادآوری است که کورکومین یکی از صدها ترکیب فعال زیستی است که زردچوبه به آن مشهور است.
ارزش این ترکیبات محافظ در این است که به بدن کمک می کنند تا با اثر مخرب فرآیندی به نام اکسیداسیون مبارزه کند. با گذشت زمان فرآیند اکسیداسیون ممکن است منجر به التهاب مزمن و در نتیجه منجر به شرایط مرتبط با افزایش سن از جمله بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و سرطان شود. گنجاندن غذاهای محافظ در رژیم غذایی به این معنی است که بدن ما در موقعیت بهتری برای مقابله با پیری و التهاب مرتبط با آن، و همچنین با التهاب و درد عضلانی ناشی از ورزش قرار دارد.
فواید زردچوبه برای سلامتی و به ویژه کورکومین، شامل تنظیم بهتر التهاب در بدن است. مطالعاتی که خواص ضدالتهابی زردچوبه را با داروهای ضدالتهابی مقایسه کرده‌اند نویدبخش اثر بخشی این ماده است. علاوه بر این مطالعات حیوانی در مورد پتانسیل درمانی کورکومین به عنوان یک درمان برای آرتروز، دلگرم کننده بوده است.
تورومرون یکی دیگر از مواد فعال موجود در زردچوبه است که که به عملکرد مغز و پیشگیری از آلزایمر کمک می کند. این ادویه به ترمیم سلولی کمک می کند و به طور بالقوه به بازیابی عملکرد مغز کمک می کند.
مطالعات نشان می دهد که اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی کورکومین ممکن است در برابر برخی از مراحل دخیل در ایجاد بیماری قلبی، از جمله بهبود سطح کلسترول، موثر باشد.
مطالعات نشان می دهد که کورکومین به عنوان یک تعدیل کننده ایمنی بر سلول های مهم ایمنی تاثیر گذار است. علاوه بر این کورکومین ترکیبات پیش التهابی را کاهش می دهد که فعالیت طولانی مدت آن می تواند منجر به آسیب التهابی شود. هنگامی که کورکومین در دوزهای پایین مصرف می شود، ممکن است پاسخ آنتی بادی ما را نیز تقویت کند و به ما در مبارزه با عفونت کمک کند.
برای بسیاری از ما زردچوبه یک گزینه بی خطر است، با این حال، شرایطی وجود دارد که در آنها احتیاط لازم است.
اگر باردار هستید باید از مصرف مقادیر دارویی خودداری کنید زیرا مطالعات روی حیوانات نشان می دهد که کورکومین ممکن است سطح هورمون استروژن را تغییر دهد. با این حال، لذت بردن از ادویه در مقادیر کم، به عنوان مثال در یک وعده غذایی یا نوشیدنی، ممکن است در دوران بارداری مفید باشد.
اگر کم خونی فقر آهن دارید، از مصرف زردچوبه در مقادیر زیاد خودداری کنید. این به این دلیل است که ترکیبات موجود در ادویه به نظر می رسد که به آهن در روده متصل می شود و مانع از جذب آن می گردد.
اگر به تغییرات عمده در رژیم غذایی خود فکر می کنید یا به مصرف مکمل فکر می کنید، لطفاً با پزشک عمومی یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید تا مطمئن شوید که این کار را بدون خطر برای سلامتی خود انجام می دهید.
