دستگاه نانوایی که به آن کوره پخت نیز گفته می شود در نانوایی هایی که به صورت تجاری وجود دارد و یا تاسیسات تولید مواد غذایی مانند پخت شیرینی و نان و کیک و ...کاربرد دارد.
طراحی این ماشین ها به این صورت است که که تمام فرآیند گرما و رطوبت و هوا را برای اینکه نان به بهترین شکل و کیفیت تولید شود را تامین کرده و کارآمد عمل می کند.
دستگاه های نانوایی انواع مختلفی دارند که هر کدام برای نیاز خاصی و پخت خاصی طراحی شده است و در ابعاد و اشکال متفاوت وجود دارد. برخی از انواع مدل های دستگاه نانوایی عبارتند از:
اجاق‌های عرشه‌ای: این اجاق‌ها دارای چند طبقه یا قفسه هستند که به نانوایان اجازه می‌دهد تا چندین دسته از محصولات را به طور همزمان بپزند. آنها برای طیف وسیعی از محصولات پخته شده از جمله نان، شیرینی و پیتزا مناسب هستند.
اجاق‌های همرفت: اجاق‌های همرفت از فن‌هایی برای گردش هوای گرم استفاده می‌کنند که توزیع یکنواخت گرما را تضمین می‌کند و زمان پخت را کاهش می‌دهد. آنها برای شیرینی های ظریف و محصولاتی که نیاز به کنترل دقیق دما دارند ایده آل هستند.
اجاق‌های دوار: اجاق‌های دوار از یک قفسه چرخشی تشکیل شده‌اند که محصولات را در داخل فر حرکت می‌دهد و از پخت یکنواخت اطمینان حاصل می‌کند. آنها معمولاً برای تولید نان و رول با حجم بالا استفاده می شوند.
کوره های تونلی: کوره های تونلی سیستم های پخت پیوسته ای هستند که محصولات از طریق یک تونل طولانی و گرم منتقل می شوند. آنها برای تولید در مقیاس بزرگ نان، نان و سایر محصولات استاندارد مناسب هستند.
دستگاه تمام اتوماتیک نانوایی دستگاهی است که می تواند محصولات نانوایی مانند نان، کیک و شیرینی را بدون نیاز به دخالت انسان تولید کند. این دستگاه ها به طور معمول در نانوایی های در مقیاس بزرگ مورد استفاده قرار می گیرند و می توانند در مدت زمان کوتاهی تعداد زیادی از محصولات را تولید کنند.
ماشین‌های نانوایی تمام اتوماتیک معمولاً دارای تعدادی اجزای مختلف هستند، از جمله خمیر میکسر، ورقه خمیر، فر پخت و قفسه خنک‌کننده. خمیر همزن مواد را با هم مخلوط می‌کند تا خمیری به‌دست آید، صفحه خمیر خمیر را به شکل ورقه‌ای نازک در می‌آورد، فر پخت خمیر را می‌پزد و توری خنک‌کننده محصولات نهایی را خنک می‌کند.
برخی از دستگاه‌های نانوایی کاملاً اتوماتیک نیز دارای ویژگی‌های اضافی هستند، مانند پروور خمیر که اجازه می‌دهد خمیر قبل از پخت بلند شود و دستگاه برش که می‌تواند محصولات نهایی را به وعده‌های جداگانه برش دهد.
ماشین های کاملاً اتوماتیک نانوایی یک دارایی با ارزش برای هر نانوایی هستند ، زیرا می توانند به افزایش راندمان تولید و کاهش هزینه های نیروی کار کمک کنند. با این حال، خرید و نگهداری این ماشین‌ها می‌تواند گران باشد، بنابراین مهم است که قبل از سرمایه‌گذاری در نانوایی، نیازهای نانوایی خود را به دقت در نظر بگیرید.
