تاریخچه شکلات

اولین ثبت شکلات بیش از هزار و پانصد سال پیش در جنگل های بارانی آمریکای مرکزی بود، جایی که ترکیب گرمسیری باران زیاد همراه با دما و رطوبت بالا در طول سال، آب و هوای ایده آل را برای کشت گیاهی که شکلات از آن گرفته می شود، فراهم می کند. درخت کاکائو

درخت کاکائو توسط تمدن مایاها در آمریکای مرکزی و مکزیک جنوبی پرستش می شد، که معتقد بودند منشأ الهی دارد، کاکائو در واقع یک کلمه مایا به معنای "غذای خدا" است، از این رو نام عمومی لاتین این درخت " Theobrama Cacao" به معنای "غذا" است. از خدایان. کاکائو توسط کاشفان اولیه اروپایی به "کاکائو" آشناتر تبدیل شد. مایاها با تفت دادن و کوبیدن دانه‌های درخت کاکائو (دانه‌های کاکائو) با ذرت و فلفل فلفل دلمه‌ای (چیلی) و اجازه دادن به تخمیر مخلوط، یک نوشیدنی شیرین تند و تلخ دم کردند. این نوشیدنی برای استفاده در مراسم و همچنین برای نوشیدن توسط نخبگان ثروتمند و مذهبی رزرو شده بود، آنها همچنین یک فرنی کاکائو می خوردند.

آزتک‌های مکزیک مرکزی نیز حبوبات را ارزشمند می‌دانستند، اما از آنجایی که آزتک‌ها در شمال در مناطق خشک‌تر در ارتفاعات بالاتر زندگی می‌کردند، جایی که آب و هوا برای کشت درخت مناسب نبود، مجبور بودند لوبیا را از طریق تجارت و/یا غنایم به دست آورند. از جنگ آزتک‌ها به دانه‌ها ارزش زیادی قائل بودند که از آن به عنوان ارز استفاده می‌کردند - 100 لوبیا برای یک ترکیه یا یک برده خریدند - و خراج یا مالیات در دانه‌های کاکائو به امپراتوران آزتک پرداخت می‌شد. آزتک‌ها، مانند مایاها، از کاکائو به عنوان نوشیدنی تخمیر شده از دانه‌های خام لذت می‌بردند، که دوباره در آیین‌ها و به‌عنوان یک کالای تجملی که فقط در اختیار افراد بسیار ثروتمند قرار می‌گرفت، برجسته بود. آزتک ها این نوشیدنی را Xocolatl می نامیدند. فاتحان اسپانیایی تلفظ آن را تقریباً غیرممکن می‌دانستند و بنابراین آن را به شکل ساده‌تر «Chocolat» تغییر می‌دادند - انگلیسی‌ها بیشتر این را به Chocolate تغییر دادند.

آزتک ها شکلات را به عنوان یک ماده تقویت کننده جنسی می دانستند و امپراتور آنها مونتزوما به طور مشهور آن را پنجاه بار در روز از یک جام طلا می نوشید و در مورد Xocolatl نقل شده است:

«نوشیدنی الهی که مقاومت می کند و با خستگی مبارزه می کند. یک فنجان از این نوشیدنی گرانبها به انسان اجازه می دهد یک روز کامل بدون غذا راه برود.

در واقع، Xocolatl با ارزش آزتک بسیار بالاتر از طلا و نقره - به حدی که وقتی مونتزوما در سال 1519 توسط کورتز شکست خورد و "فاتحان" پیروز در قصر او برای یافتن خزانه آزتک جستجو کردند و انتظار یافتن طلا و نقره را داشتند، تنها چیزی که پیدا کردند این بود. مقدار زیادی دانه کاکائو خزانه آزتک، نه از فلزات گرانبها، بلکه از دانه های کاکائو تشکیل شده بود.

شکلات در اروپا

Xocolatl یا Chocolat یا Chocolate همانطور که معروف شد توسط Cortez به اروپا آورده شد. در این زمان، فاتحان آموخته بودند که نوشیدنی را با مخلوط کردن لوبیای برشته شده با شکر و وانیل (رویه ای که امروزه نیز ادامه دارد)، برای طعم اروپایی خوش طعم تر کنند، و بدین ترتیب تلخی تند نوشیدنی آزتک ها را خنثی کردند.

اولین کارخانه های شکلات سازی در اسپانیا افتتاح شد، جایی که دانه های تخمیر شده خشک شده که توسط ناوگان گنج اسپانیا از دنیای جدید بازگردانده شده بود، برشته و آسیاب می شدند و در اوایل قرن هفدهم پودر شکلات - که نسخه اروپایی نوشیدنی از آن ساخته می شد - بود. به سایر نقاط اروپا صادر می شود. اسپانیایی‌ها منبع نوشیدنی - لوبیا - را برای سال‌های متمادی مخفی نگه داشتند، در واقع آنقدر موفقیت آمیز بود که در سال 1579، زمانی که بوکانی‌های انگلیسی سوار بر چیزی که فکر می‌کردند یک "گالیون گنج" اسپانیایی بود، آن را مملو از آنچه به نظر می‌رسید، پیدا کردند. "فضولات گوسفند خشک" باشد، آنها با ناامیدی تمام کشتی را سوزاندند. اگر فقط می دانستند، شکلات در آن زمان آنقدر گران بود که ارزش آن را به نقره (اگر نه طلا) داشت. شکلات واقعا گنج بود!

ظرف چند سال، نوشیدنی کاکائویی که از پودر تولید شده در اسپانیا تهیه می‌شد، در سراسر اروپا، در اسپانیا، هلند، ایتالیا، فرانسه، آلمان و - در حدود سال 1520 - به انگلستان رسید.

اولین خانه شکلات در انگلستان در سال 1657 در لندن افتتاح شد و بسیاری دیگر به سرعت شروع به کار کردند. مانند قهوه خانه هایی که قبلاً به خوبی تأسیس شده بودند، از آنها به عنوان کلوپ هایی استفاده می شد که در آن افراد ثروتمند و جامعه تجاری برای کشیدن یک پیپ سفالی تنباکو، تجارت و معاشرت با یک فنجان شکلات ملاقات می کردند.

بازگشت به آمریکا

زمانی که مستعمره نشینان انگلیسی شکلات (و قهوه) را با خود به مستعمرات انگلستان در آمریکای شمالی بردند، رویدادها چرخید. آنها که قرار است تبدیل به ایالات متحده آمریکا و کانادا شوند، اکنون بزرگترین مصرف کنندگان - تا حد زیادی - شکلات و قهوه در جهان هستند و بیش از نیمی از کل تولیدات کل شکلات را به تنهایی مصرف می کنند.

کواکرز

کویکرها یک فرقه مذهبی صلح‌طلب بودند و هنوز هم هستند، شاخه‌ای از پیوریتان‌های جنگ داخلی انگلیس و شهرت پدران زائر و تاریخچه شکلات بدون ذکر نقش آنها در آن کامل نمی‌شود. برخی از معروف‌ترین نام‌های شکلات کویکرها بودند که برای قرن‌ها انحصار مجازی شکلات‌سازی در دنیای انگلیسی زبان را در اختیار داشتند – فرای، کادبری و راونتری احتمالاً شناخته شده‌ترین آنها هستند.

احتمالاً قبل از زمان جنگ داخلی انگلیس بین پارلمان و شاه چارلز اول است که کواکرها که از پیوریتان ها تکامل یافته بودند، برای اولین بار ارتباط تاریخی خود را با شکلات آغاز کردند. به دلیل مذهب صلح‌طلبی که داشتند، از بسیاری از فعالیت‌های تجاری عادی منع می‌شدند، بنابراین به‌عنوان مردمی سخت‌کوش که به اخلاق کاری اعتقاد داشتند، خود را در تجارت‌های مرتبط با مواد غذایی درگیر کردند و بسیار خوب عمل کردند. پخت و پز برای آنها یک شغل رایج بود زیرا نان به عنوان "کارکنان زندگی" در کتاب مقدس در نظر گرفته می شد و نانوایان در انگلیس اولین کسانی بودند که شکلات را به کیک اضافه کردند تا شروع به ساخت شکلات خالص برای آنها یک پیشرفت طبیعی باشد. آنها همچنین به شدت درگیر غلات صبحانه بودند اما این داستان دیگری است!

آنچه مسلم است این است که خانواده‌های فرای، روونتری و کادبری در انگلستان، شکلات‌سازی را آغاز کردند و در واقع جوزف فرای از فرای و پسران (تاسیس‌شده در سال 1728 در بریستول، انگلستان) به تولید و فروش اولین شکلات‌خوری در جهان نسبت داده می‌شود. Fry's اکنون ناپدید شده است (Cadbury آن را تصاحب کرده است) و Rowntree با شرکت سوئیسی Nestle ادغام شده است تا بزرگترین تولید کننده شکلات در جهان را تشکیل دهد. Cadbury در تولید شکلات باقی مانده است و اکنون، اگر نگوییم بزرگ ترین، احتمالاً یکی از شناخته شده ترین سازندگان شکلات در جهان است.

کویکرها از همان ابتدا در کسب و کار به دلیل رفتار روشنگرانه خود با کارمندان خود مورد توجه قرار گرفتند، و نه تنها شغلی را فراهم کردند، بلکه همه چیزهایی را که برای بهبود وضعیت کارگران لازم بود مانند مسکن خوب و غیره فراهم کردند. در واقع، کادبری شهر بزرگی را برای کارمندان خود در اطراف کارخانه خود ساخت. نزدیک بیرمنگام انگلستان با کتابخانه‌ها، مدارس، مغازه‌ها و کلیساها و غیره، آن را Bourneville نامیدند. بنابراین دفعه بعد که شکلات Cadbury را با نام Bournville روی آن مشاهده کردید، خواهید دانست که از کجا آمده و نام آن به چه چیزی مربوط می شود.

شکلات همانطور که ما آن را می دانیم

اولین اشاره ای به مصرف شکلات به صورت جامد در اواسط دهه 1600 است که نانوایان در انگلستان شروع به اضافه کردن پودر کاکائو به کیک کردند. سپس در سال 1828 یک شیمیدان هلندی، یوهانس ون هوتن، روشی برای استخراج چربی تلخ مزه یا "کره کاکائو" از دانه های برشته شده ابداع کرد. هدف او این بود که نوشیدنی را نرم تر و خوش طعم تر کند، با این حال او ناخودآگاه راه را برای شکلات جامد آنطور که ما می شناسیم هموار کرد.

شکلات همانطور که امروز می شناسیم برای اولین بار در سال 1847 ظاهر شد، زمانی که Fry & Sons of Bristol، انگلستان شکر را با پودر کاکائو و کره کاکائو (ساخته شده توسط فرآیند Van Houten) برای تولید اولین شکلات جامد مخلوط کردند و سپس در سال 1875، یک سازنده سوئیسی، Daniel. پیترز راهی برای ترکیب (بعضی می گویند بهبود، برخی می گویند خراب کردن) پودر کاکائو و کره کاکائو را با شکر و پودر شیر خشک برای تولید اولین شکلات شیری پیدا کرد.