کیک تولد یکی از جذابترین و دوستداشتنیترین کیکهاست که با ظاهر زیبا و تزیینهای رنگارنگش، حالوهوای هر جشن و دورهمی را خاصتر میکند. شاید خیلیها به خاطر ظاهر حرفهای و تزیینهای متنوع این کیک، فکر کنند تهیه آن در خانه کار سختی است و سراغش نروند؛ اما حقیقت این است که هر کاری در نگاه اول کمی سخت به نظر میرسد و با کمی حوصله و رعایت چند نکته ساده، میتوان یک کیک تولد خانگی خوشطعم و زیبا درست کرد. لذت آماده کردن کیکی که با عشق برای عزیزانتان تهیه شده، ارزش تمام زمانی که برای آن صرف میکنید را دارد. پس اگر مدتهاست دوست دارید پخت کیک تولد را امتحان کنید، این دستور میتواند شروعی عالی باشد و به شما کمک کند تا در نهایت کیکی نرم، خوشعطر و چشمنواز داشته باشید که همه را شگفتزده کند.
این مقدار مواد برای قالب ۲۰ سانتیمتری مناسب است.
مواد لازم
تخممرغ .................... ۶ عدد
آرد ............................. ۱ و ۱/۲ پیمانه
شکر (پودر شکر) .......... ۱ پیمانه سرخالی
وانیل ......................... ۱/۲ قاشق چایخوری
بکینگپودر ................. ۱/۲ قاشق مرباخوری
آب جوش ..................... ۶ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه گرم شود.
سفیدهها و زردههای تخممرغ را جدا کنید. سفیدهها را به همراه یک پنس نمک با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرند و به حدی سفت شوند که با برگرداندن ظرف، از آن نریزند. سپس سفیدهها را داخل یخچال قرار دهید.
زردهها را به همراه وانیل حدود ۱ دقیقه با همزن برقی بزنید. سپس پودر شکر را در دو مرحله به صورت بارانی اضافه کنید و ۶ قاشق آب جوش را نیز بیفزایید. مواد را آنقدر هم بزنید تا حجیم، کشدار و کرمرنگ شوند.
آرد و بکینگپودر را با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید.
مواد خشک را در دو مرحله، به همراه سفیدههای فرمگرفته، به مخلوط زرده اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی و در یک جهت مخلوط کنید تا پف مواد حفظ شود.
کف قالب را با روغن جداکننده چرب کرده و کاغذ روغنی بیندازید. سپس مایه کیک را داخل قالب ریخته، سطح آن را صاف کنید و دو بار قالب را روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوا خارج شوند.
قالب را در فر از قبل گرمشده قرار دهید.
دمای فر: ۱۷۰ درجه سانتیگراد
زمان پخت: حدود ۴۵ دقیقه
مواد لازم برای فلینگ و خامهکشی
موز .......................... ۳ عدد بزرگ
گردوی خردشده .......... ۱/۲ پیمانه
شکلات چیپسی ............. ۳ قاشق غذاخوری
شیر .......................... ۱/۲ پیمانه
خامه قنادی ................. ۹۰۰ گرم
رنگ خوراکی ............... به میزان دلخواه
طرز تهیه فلینگ و خامهکشی:
حدود ۳۰۰ گرم از خامه قنادی را داخل ظرف شیشهای یا استیل سرد بریزید. با دور متوسط همزن شروع به هم زدن کنید. ابتدا خامه حالت روان دارد، اما به تدریج غلیظ شده و رد پرههای همزن روی آن باقی میماند.
هم زدن را ادامه دهید تا خامه کاملاً فرم بگیرد و هنگام بالا آوردن پرههای همزن، خامه به صورت ایستاده باقی بماند. این همان خامه فرمگرفته است که برای فیلینگ، خامهکشی و تزیین کیک استفاده میشود.
دقت داشته باشید هم زدن بیش از حد، باعث بریده شدن خامه و ایجاد بافتی شبیه کره خواهد شد؛ بنابراین به محض رسیدن خامه به فرم مناسب، هم زدن را متوقف کنید.
خامه فرمگرفته را داخل قیف ریخته و تا زمان استفاده در فریزر قرار دهید.
موزها را به صورت مکعبی خرد کرده و با گردوی خردشده و شکلات چیپسی مخلوط کنید.
پس از خنک شدن کامل کیک، آن را از قالب خارج کرده و با کمک چاقوی ارهای به سه لایه مساوی تقسیم کنید. معمولاً این مقدار مواد، سه لایه با ضخامت حدود ۲/۵ سانتیمتر به شما میدهد.
برای فیلینگگذاری، داخل قالب را با سلفون بپوشانید. اولین لایه کیک را داخل قالب قرار دهید و با ۳ قاشق شیر آن را مرطوب کنید. سپس مقداری خامه فرمگرفته روی آن پخش کرده و از مخلوط موز، گردو و شکلات چیپسی روی خامه بریزید و مخلوط موز، گردو، شکلات چیپسی را صاف کرده و مقداری خامه روی آن با قیف بریزید و دوباره صاف کنید. و برای اینکه لایه دوم رو بزارید با خامه برای کیک یک دیواره بکشید.
لایه دوم کیک را قرار داده و همین مراحل را دوباره تکرار کنید. در نهایت لایه سوم را روی کیک گذاشته و سطح آن را کمی فشار دهید تا لایهها به خوبی روی هم قرار بگیرند.
کیک را به مدت ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً منسجم شود.
_پس از استراحت، کیک را از قالب خارج کرده و با باقیمانده خامه، یک لایه نازک خامهکشی اولیه را با کمک کاردک یا یک کارت بانکی تمیز انجام دهید. سپس کیک را حدود ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خامه کمی سفت شود.
_باقیمانده خامه را به همان روش قبلی فرم دهید و در صورت تمایل، در این مرحله با کمک خلال دندان و به مقدار کم، رنگ خوراکی را به آن اضافه کنید. سپس خامه فرمگرفته را داخل قیف بریزید.
_برای خامهکشی نهایی، از قسمت پایین کیک شروع کنید. قیف را پر از خامه کرده و نوک آن را مماس با کیک قرار دهید. با یک دست پایه گردان را بچرخانید و همزمان با دست دیگر قیف را فشار دهید تا تمام دور تا دور و سطح کیک با خامه پوشانده شود.
_سپس با پالت صافکن یا اسپاتولای بلند، خامه را صاف و یکدست کنید. رسیدن به سطحی کاملاً صاف و یکدست نیاز به تمرین دارد و اگر بار اولتان است، ممکن است نتیجه کاملاً بینقص نباشد؛ اما جای نگرانی نیست و با کمی تمرین، خیلی زود این مهارت را یاد خواهید گرفت.
_برای اینکه لبههای کیک صاف و تمیز شوند، از لبه تیز پالت استفاده کنید. خامههای اضافی را به صورت مورب به سمت داخل کیک بکشید تا به پالت بچسبند و از سطح کیک جدا شوند. این کار را تا زمانی که لبهها کاملاً صاف شوند ادامه دهید.
_سپس دوباره کیک را داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود. بعد از گذشت چند ساعت، کیک خامهکشیشده شما آماده تزیین خواهد بود.
_گلها را به دستههای کوچک تقسیم کرده و به دلخواه، دور تا دور کیک را با آنها تزیین کنید.
نکات کلیدی:
_تخم مرغ ها حتما سرد باشن و به دمای محیط نرسند.
_بهتره از آرد کیک برای اینکار استفاده بشه نه آرد نانوایی .
_به هیچ عنوان دیواره های کیک نباید چرب بشه و فقط کف قالب چرب بشه.تا پف کیک نخوابه.
_حتما شکر رو اول پیمانه کنید و بعد چند ثانیه داخل آسیاب برقی پودر کنید.
_حتما قبل از درست کردن کیک فر را گرم کنید و قالب را آماده کنید چون زمانی که مواد کیک آماده میشه باید به سرعت داخل قالب ریخته و در فر گذاشته بشود .
_استفاده از خامه باکیفیت: برای رسیدن به نتیجه بهتر، از خامهای استفاده کنید که چربی کافی داشته باشد و به خوبی فرم بگیرد.
_کیک باید کاملاً سرد باشد: قبل از شروع خامهکشی، مطمئن شوید که کیک کاملاً خنک شده است تا خامه روی آن ذوب نشود و به راحتی پخش شود.
_استفاده از ابزار مناسب: استفاده از پالت صافکن یا اسپاتولا برای پخش و صاف کردن خامه بسیار مؤثر است. همچنین استفاده از پایه گردان، کار را آسانتر میکند.
_مرطوب کردن لایهها: قبل از خامهکشی، لایههای کیک را با شیر یا آبمیوه مرطوب کنید تا کیک نرم و لطیف باقی بماند.
_خامهکشی اولیه را نازک انجام دهید: لایه اول خامه باید نازک باشد تا خردههای کیک را جمع کرده و سطحی مناسب برای خامهکشی نهایی ایجاد کند.
_دمای محیط: بهتر است در محیطی با دمای متعادل کار کنید تا خامه کیفیت خود را حفظ کند.
_صبر و دقت: خامهکشی ممکن است زمانبر باشد؛ بنابراین با حوصله و دقت کار کنید تا در نهایت ظاهری زیبا و حرفهای به دست آورید.
امیدواریم این دستور به شما کمک کند تا یک کیک تولد خانگی زیبا و خوشطعم تهیه کنید و لحظات شیرینی را در کنار عزیزانتان رقم بزنید. نوش جان
