برای شروع، بیایید ابتدا ببینیم که چه چیزی باعث می‌شود که پیتزاهای مختلف طعم‌های متفاوتی داشته باشند. دلیل متفاوت بودن پیتزاها علاوه بر مواد اولیه آنها، نوع پنیر مصرفی نیز هست. انواع پنیر پیتزا طعم‌های مختلفی دارند. ضمن این که عامل مهم دیگری که باید در نظر داشت این است که ذوب‌پذیری پنیر چگونه است. وقتی پیتزای از فر بیرون می‌آید، همه ما دوست داریم که پنیر به خوبی ذوب و نرم باشد و در عوض نان پیتزا ترد و خوشمزه باشد. یک پنیر پیتزای خوب و ذوب‌پذیر بعد از ذوب شدن باعث می شود که طعم آن با سایر مواد شما ترکیب شود و طعمی خوشمزه ایجاد کند. در ادامه با انواع پنیر پیتزا آشنا که می‌توانند طعمی لذیذ و فوق‌العاده به پیتزای شما بدهند.
قدیمی‌ترین پنیر پیتزا، پنیر موزارلا است که می‌توان از آن به شکل‌های مختلف روی پیتزا استفاده کرد. پنیر موزارلای رنده شده، بافت خامه‌ای لذیذ به پیتزای شما می‌بخشد. این پنیر گزینه‌ای عالی برای همراه شدن با گوجه فرنگی یا گوجه گیلاسی روی پیتزا است و طعمی متفاوت به پیتزا می‌دهد. علاوه بر موزارلای رنده شده، می‌توانید پنیر موزارلای تازه یا همان پنیر موزارلای توپی (بال موزارلا) را هم روی پیتز و در کنار گوجه استفاده کنید.
موزارلا و گوجه فرنگی به عنوان ترکیبی بسیار محبوب در دنیا شناخته می‌شوند که به غیر از پیتزا در بسیاری از غذاها و ساندویچ‌ها هم در کنار هم مصرف می شوند. ایتالیایی ها اغلب سالاد گوجه فرنگی و موزارلا را به عنوان میان وعده می‌خورند. اگر مقداری ریحان و روغن زیتون را به آن اضافه کنید، سالاد کاپریس را خواهید داشت که یکی دیگر از صادرات معروف غذاهای ایتالیایی است.
موزارلای توپی هم به عنوان رویه اصلی پیتزا طعم بسیار لذیذی دارد. اما اگر دوست ندارید که پیتزایتان نرم باشد، می‌توانید از موزارلای رنده شده روی پیتزا استفاده کنید. موزارلا چه به صورت رنده شده و چه به صورت توپی، به خوبی روی پیتزای شما آب می‌شود.
برای بسیاری از مردم، جستجوی پنیر پیتزای عالی در همان موزارلا خلاصه می‌شود. اما اگر می‌خواهید طعم‌های جدیتر و بهتری هم تجربه کنید، گزینه‌های زیادی وجود دارد. پس خودتان را محدود نکنید! در ادامه چند پنیر جذاب دیگر برای استفاده روی پیتزا را معرفی خواهیم کرد.
چدار پنیر میان وعده مورد علاقه انگلیسی‌ها و آمریکایی‌هاست، بنابراین منطقی است که در پیتزا هم دیده شود و نتیجه خوبی ایجاد کند. پنیر چدار هم طعم بسیار خوبی دارد و هم رنگ زرد زیبایی. وقتی از پنیر طبیعی چدار روی پیتزا استفاده می‌کنید، بعد از قرار گرفتن در فر، رنگ طلایی زیبایی به پیتزا می‌دهد.
اگر از پنیر چدار طبیعی روی پیتزا استفاده می کنید، آن را به خوبی رنده کنید. شما می توانید تا جایی که دوست دارید از پنیر چدار روی پیتزا استفاده کنید اما به یاد داشته باشید که اگر از مقدار زیادی پنیر استفاده کنید، هنگام پخت پیتزا، گودال‌های روغن روی پیتزا ایجاد خواهد شد. البته اگر پیتزای خود را برای مدت طولانی‌تری بپزید، این روغن‌ها تبخیر می‌شوند - اما مراقب باشید که لبه های آن نسوزند.
شما می‌توانید هم پنیر چدار رو به صورت مجزا روی پیتزا استفاده کنید و هم آن را در ترکیب با پنیر موزارلای رنده شده استفاده کنید. البته کالین این کار را برایتان راحت کرده است! شما می‌توانید با خرید پنیر پیتزای مخلوط موزارلا و چدار رنده شده، به صورت آماده از ترکیب این دو پنیر استفاده کنید.
چدار قوی یک گزینه عالی برای پیتزاهایی است که می خواهید طعم پنیر در مرکز توجه قرار گیرد. با وجود قوی بودن طعم، مکمل گوشت، ماهی یا سبزی در پیتزا خواهد بود.
۳. پنیر پارمیجانو (پارمسان)
یکی دیگر از محبوب‌ترین پنیرهای ایتالیایی در پیتزا، پنیر پارمیجانو رجانو (Parmigiano Reggiano) است که بیشتر به نام پارمسان و پارمزان شناخته می‌شود. اما جالب است بدانید که پارمیجانو رجانو با پنیر پارمسان تفاوت دارد. پارمیجانو رجیانو پنیری است که در ایتالیا و در فرآیندی خاص تولید می‌شود. پارمسان مشابه همان پنیر ایتالیایی و با همان طعم است که در تمام دنیا نیز وجود دارد.
پنیر پارمسان را می‌توانید هم قبل از گذاشتن در فر و هم بعد از پختن پیتزا به صورت رنده شده روی پیتزا بریزید و سپس مقدار کمی به آن حرارت دهید. بهترین روش استفاده از پنیر پارمسان روی پیتزا این است که پس از اتمام پخت پیتزا، تکه های بزرگ را روی آن رنده کنید. می‌توانید بدون حرارت دادن دوباره، همین پیتزا را میل کنید. این پنیر به پیتزای شما بافتی شکننده، با طعم تند و شور می دهد. شما می‌توانید از پنیر پارمسان طبیعی کالین یا پنیر پارمسان پودری کالین روی پیتزا استفاده کنید.
برخی از افراد ترجیح می دهند آن را ریزتر رنده کرده و با چدار رنده شده مخلوط کنند و قبل از پخت روی پیتزا بریزند. این کار باعث می‌شود که طعم پارمسان کمتر شود.
۴. پنیر امنتالر
پنیر امنتالر یکی دیگر از گزینه‌های عالی برای کسانی است که به دنبال طعم قوی‌تر پنیر روی پیتزا هستند. یک پنیر با طعم فندقی، تند و خوشمزه.
پنیر امنتالر طبیعی را باید به صورت رنده شده روی پیتزا بریزید. این پنیر ذوب‌پذیری نسبتاً مناسبی دارد و طعمی فوق‌العاده به پیتزا می‌دهد. پنیر امنتالر کالین با طعم اصیل و فندقی خود، می‌تواند در کنار پنیر موزارلا در پیتزا استفاده شود و طعمی لذیذ به غذایتان بدهد.
۵. پکورینو رومانو
پکورینو رومانو(Pecorino Romano) از شیر گوسفند درست می‌شود. حداقل هشت ماه باید در انبار پنیر بماند تا طعم فندقی متمایز خود را ایجاد کند. بعضی از تولیدکنندگان لبنیات این پنیر را با شیر گاو تولید می‌کنند که طعم آن ملایم‌تر از پنیر تولید شده با شیر گوسفند خواهد بود.
این پنیر ایتالیایی، سفت و نمکی است و باید به صورت رنده شده در پیتزا استفاده اغلب برای رنده کردن استفاده می شود و با شیر گوسفند درست می شود. نام “پکورینو” به زبان ایتالیایی به معنای “گوسفند” است.
۶. پنیر گورگونزولا
گورگونزولا یکی از پنیرهای از نوع کپکی است که اگر در حد اعتدال استفاده شود، می تواند یک انتخاب عالی و خوشمزه برای پیتزای سبزیجات و دیگر انواع پیتزا باشد.
با انتخاب گورگونزولا و اضافه کردن آن به پیتزا، طعم پیتزای خود را کاملاً ایتالیایی نگه می‌دارید. طعم گورگونزولا می‌تواند با توجه به میزان ماندگاری آن در انبار پنیر بسیار متفاوت باشد. گورگونزولای تازه، نرم و خامه‌ای است، در حالی که اگر این پنیر بیشتر رسیده باشد، طعم آن قوی و تندتر است.
گورگونزولا باید حتماً به طور متعادل در پیتزا استفاده شود چون شوری آن ممکن است برای همه جذاب نباشد. البته می‌توانید به راحتی پنیر گورگونزولای طبیعی کالین را رنده کنید و با پنیر موزارلای رنده شده مخلوط کنید تا طعم آن متعادل شود. با این پنیر، پیتزا طعمی لذیذ و عالی خواهد داشت.
خواص انواع پنیر پیتزا
هیچ چیز به اندازه یک تکه پیتزای اصیل خوشمزه نیست. پنیر یکی از مهم ترین اجزای پیتزا است که علاوه بر طعم لذیذ آن، فواید زیادی برای سلامتی نیز خواهد داشت. از مهم‌ترین خواص انواع پنیر پیتزا می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
· تامین کلسیم مورد نیاز
مصرف کلسیم بسیار مهم است زیرا این ماده است که استخوان‌ها را قوی و سالم نگه می‌دارد. کلسیم به جلوگیری از شکستگی استخوان‌ها کمک می‌کند و خطر ابتلا به پوکی استخوان را با افزایش سن کاهش می‌دهد. این خبر فوق‌العاده‌ای برای دوستداران پیتزا است، زیرا یک تکه از آن بخشی از کلسیم مورد نیاز روزانه شما را تامین می‌کند. البته بسیاری از ما فقط با یک برش پیتزا سیر نمی‌شویم و گاهی حتی میزان بیشتری کلسیم به بدن ما می‌رسد.
· تامین پروتئین مورد نیاز
پنیر علاوه بر تامین کلسیم، پروتئین بالایی نیز دارد؛ این یعنی به قوی و سالم ماندن ماهیچه‌های بدن کمک می‌کند. آمینو اسیدهای موجود در پروتئین، مانند بلوک‌های ساختمانی برای ماهیچه‌ها هستند و در سایر مواد پیتزا از جمله گوشت نیز وجود دارند. یک تکه پیتزا می‌تواند بخش زیادی از پروتئین مورد نیاز روزانه شما را تامین کند!
· افزایش متابولیسم بدن
بوتیرات یک اسید چرب است که در پنیر موجود است؛ بوتیرات می‌تواند به افزایش متابولیسم بدن کمک کند و به این ترتیب باعث کمک به کاهش وزن شود. چدار، پارمزان و گوگونزولا همگی حاوی مقادیر بالایی بوتیرات هستند و مصرف متعادل پیتزای حاوی این پنیرها می‌تواند به افزایش متابولیسم بدن شما کمک کند. پیتزا غذای سبک و بدون چربی نیست، بنابراین بر تعداد برش‌هایی که میل می‌کنید کنترل و نظارت داشته باشید زیرا مقادیر بیش از حد آن سالم تلقی نمی‌شود و به کاهش وزن شما کمک نمی‌کند. کنترل میزان مصرف به شما کمک می‌کند تا ازمزایای پنیر پیتزا بهره ببرید.
· کمک به پیشگیری از سرطان
خواص بوتیرات موجود در پنیر فقط به کاهش وزن محدود نمی‌شود؛ این ماده به سلامت سلول‌های روده بزرگ هم کمک می‌کند و التهاب را کاهش می دهد، که ممکن است به پیشگیری از سرطان روده بزرگ کمک کند. اضافه کردن پنیر بیشتر به پیتزا ضرری ندارد و مزایای زیادی برای بدن دارد.
تفاوت انواع پنیر پیتزا
همان طور که ملاحظه کردید، پنیرهای پیتزا انواع مختلفی دارند که هر یک از نظر طعم، بافت، رنگ و ذوب‌پذیری با هم متفاوتند. برای مثال پنیر موزارلا بافت نرم و خامه‌ای شکل دارد و به راحتی با حرارت روی پیتزا پخش می‌شود، طعم پنیر موزارلا نیز کم‌نمک است و رنگ سفید دارد. پنیر پارمسان بافت سخت‌تری دارد و باید حتماً به صورت رنده شده روی پیتزا استفاده شود. این پنیر ذوب نمی‌شود و رنگ آن سفید است. هر یک از انواع پنیر پیتزا رنگ و طعم متفاوتی به پیتزا می‌دهند.
انواع پنیر پیتزا در ایران
در ایران، اکثر مردم پنیر موتزارلا را به عنوان پنیر پیتزا می‌شناسند و برای تهیه پیتزای خانگی به سراغ امتحان کردن پنیرهای طبیعی نمی‌روند. این در حالی است که اکثر پنیرهای طبیعی دنیا در ایران وجود دارند. برند کالین تمامی انواع پنیرهای پیتزا از جمله پنیر چدار، گورگونزولا، پارمسان و دیگر پنیرهای خوش‌طعم را با طعمی مشابه طعم اصلی تولید می‌کند. شما می‌توانید با استفاده از این پنیرها در پیتزا، طعمی متفاوت را تجربه کنید.
منبع :calindairy
