سلام به همه ی دوستداران آشپزی
خب من کاملا میدونم که برای یه آشپز یا کلا کسی که آشپزی میکنه ابزار کارش چقد مهمه و با هر بار آسیب دیدن یا خراب شدنش واقعا آدم غمگین میشه :( حالا این بار اومدم تا یک سری اشتباهات رایج درباره ی استفاده از تابه بهتون بگم.
نگهداشتن ظاهر تابه های نچسب که مثل روز اولش بمونه ساده است. کافیه فقط از چندین اشتباه رایج جلوگیری کنید و چند تا عادت خوب جایگزینش کنید.مثلا:
طبیعیه که وقتی ماهی، تخم مرغ و غذاهای لطیفی که مستعد چسبندگی هستند را می پزیم از تابه های نچسب استفاده می کنیم. این تابه ها فوق العاده مفید هستند، اما اگه از ابزارهای اشتباه استفاده کنید یا به درستی از آنها مراقبت نکنید پوشش های نچسبشون خیلی زود آسیب میبینن.
حالا چیکار کنیم؟
۱. غذای پخته شده را بجوشانید
اگر به طور تصادفی غذا در ماهیتابه سوخت، به سادگی آن را با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار بدید تا به آرامی بجوشه بعد از این کار غذای پخته شده به طور کامل بالا می آید. این تکنیک برای تمام ظروف پخت و پز به کار می آید.
۲. ماهیتابه خود را حرارت دهید
خیلی از تولیدکنندگان پیشنهاد می‌کنند که تابه‌های نچسب خود را گرم کنید، کمی روغن به سطح آن بزنید و بعد یک دستمال بردارید و چاشنی ها و ادویه‌ها را به راحتی پاک کنید. مواد به راحتی به دستمال میچسبند و پاک میشود، این کار را زمانی انجام دهید که ماهیتابه جدیدی که خریدید سطح چسبنده ای پیدا کرده است .
3. بدانید چه زمانی از ظروف نچسب استفاده کنید
اگر واقعاً می‌خواید حرارت را بالا ببرید و نوع پخت خوب و سختی را که برای سس‌های ماهیتابه‌ای ضروری است به دست بیارید، به کل تابه نچسب رو فراموش کنید و به جای اون از یک تابه فولادی، چدنی یا کربنی استفاده کنید. البته پیشنهاد می کنم هنگام سرخ کردن کره، برشته کردن آجیل یا خرده نان، یا هر زمان دیگری که نیاز به اندازه گیری تغییرات ظریف رنگ دارید، از تابه های ضد زنگ با رنگ روشن استفاده کنید.
خب حالا اینا کارایی بود که باید انجام بدید، بریم سراغ کارایی که نباید انجام بدید.
پنج مورد از نباید ها
1. از ظروف فلزی استفاده نکنید
2. آن را در ماشین ظرفشویی قرار ندهید
3. از اسپری آشپزی آئروسل استفاده نکنید
4. تابه خالی را از قبل گرم نکنید یا ظرف خالی را روی منقل قرار ندهید
5. آب سرد را در تابه داغ نریزید
بعد از همه ی مهمونی ها بخصوص مامان های قدیم که هیچ اعتقادی به ماشین ظرفشویی ندارن، شستن ظرف ها تبدیل به کابوس کف صابون میشه. اما شاید راه کارای پایین کمی کمکتون کنه.
۱.جوش شیرین و سرکه
پس از پر کردن قابلمه یا تابه با آب داغ، 1/4 فنجان از هر ماده را اضافه کنید. اینها با هم کار خواهند کرد تا بقایای غذا را تجزیه کنن. از لیمو هم در اطراف و پایین ظرف استفاده کنید تا به درخشندگی فلز کمک کنه و کمی سرکه بیشتر برای مقابله با ذرات غذای نهایی اضافه کنید.
۲.رویکرد نمک و آهک
برای کسانی که سعی می کنن از بیشتر پاک کننده های فروشگاهی استفاده نکنند، راه حلی وجود دارد که دقیقاً در اکثر یخچال ها و انبارها پیدا می شه. یا می توانید به جای آن از نمک و آهک استفاده کنید. این رویکرد فقط شامل دو مرحله است:
-استفاده از آهک برای پوشاندن پایه قابلمه، تابه یا ظرف
-استفاده از نمک و یک پد نرم بدون خش برای تمیز کردن.
مرکبات موجود در آهک برای تجزیه ذرات غذا فوق العاده ان و بعد توسط نمک درشت پاک می شود. حتی بیشتر از این، این روش مقدار چربی رو کاهش می ده، که معمولاً فقط به چند دقیقه در هر تابه، ظروف یا کارد و چنگال نیاز داره.
تا یه مقاله ی دیگه، بدرود:)
