اگر عاشق قهوه هستید، باید قهوه اتیوپی را امتحان کنید. با این همه گزینه، از کجا باید شروع کرد؟ در این راهنما، با بهترین دانه ها، مناطق قهوه خیز و انواع قهوه در اتیوپی آشنا خواهید شد. اتیوپی زادگاه قهوه است و دارای پویاترین طعم هایی است که در هر جای دنیا می توانید پیدا کنید. بین 6 تا 10 هزار نوع قهوه مختلف از اتیوپی وجود دارد، اما معمولاً آنها را به جای نوع، از نظر منطقه، ارتفاع و امتیاز یک فنجان قهوه متمایز می کنند.
در این راهنما، قهوه اتیوپی، با تاریخچه، انواع طعم‌ها، مناطق قهوه خیز و نحوه درست کردن آن آشنا خواهید شد.
اِتیوپی (به امهری: ኢትዮጵያ) با نام رسمی جمهوری فدرال دموکراتیک اتیوپی (با نام تاریخی حبشه) کشوری محصور در خشکی واقع در شاخ آفریقا است. این کشور با ۱۱۷ میلیون نفر جمعیت دوازدهمین کشور پرجمعیت دنیا و دومین کشور پرجمعیت قاره آفریقا است و همچنین با وسعت ۱٬۱۰۴٬۳۰۰ کیلومتر مربع، دهمین کشور بزرگ قاره آفریقا است. پایتخت و بزرگترین شهر آن آدیس آبابا است. ۸۳٪ جمعیت اتیوپی معادل بیش از ۹۵ میلیون نفر ساکن روستا هستند و از این لحاظ یکی از اولین‌هاست.
اتیوپی از شمال با اریتره، از باختر با سودان و سودان جنوبی، از خاور، جنوب خاوری و جنوب با سومالی و از شمال خاوری با جیبوتی و از جنوب با کنیا همسایه است. اتیوپی از قدیمی‌ترین کشورهای مستقل آفریقا و یکی از کهن‌ترین کشورهای جهان است. این کشور پس از ارمنستان دومین کشوری بود که مسیحیت را دین رسمی خود اعلام کرد. در ۳۴۱ میلادی، دین مسیحیت در این کشور، دین رسمی اعلام شد.
آمیزه ای جذاب از تاریخ و افسانه در پس کشف قهوه در اتیوپی نهفته است. هیچ کس واقعاً نمی داند که افسانه به کجا ختم می شود و تاریخ شروع می شود، با این حال، اکثر کارشناسان موافقند که اتیوپی تنها جایی در جهان است که قهوه به طور بومی رشد می کند.
طبق افسانه ها، یک گله بز به نام کالدی متوجه شد که بزهایش در حال خوردن گیلاس هستند که با انرژی بی پایان آنها را زخمی می کند. او تصمیم گرفت مقداری از گیلاس ها را برای راهبان محلی بیاورد تا بتوانند به او بگویند چرا بزهای او را بسیار فعال تر کرده اند.
راهبان با دیدن گیلاس ها، از ترس اینکه ممکن است حاوی جادوی شیطانی باشند، آنها را در آتش انداختند. با این حال، وقتی شروع به سوختن کردند، عطری که از آنها پخش شد به قدری فریبنده بود که راهبان تصمیم گرفتند آنها را از آتش خارج کنند، آنها را آسیاب کرده و در ظرفی آب قرار دهند. بعدها، راهبان اولین دم کرده را امتحان کردند و voila، هنر نوشیدن قهوه متولد شد.
اکثر مورخان فقط داستان کالدی را به‌عنوان آخرالزمان می‌دانند و معتقدند قهوه توسط قبیله کوچ‌نشین گالا کشف شده است.
قهوه اتیوپی از زمان کشف، به آرامی تبدیل به بزرگترین صادرات از اتیوپی شده است و از طریق تغییرات عمده دولتی و تحولات اجتماعی به همین شکل باقی مانده است. تا به امروز 60 درصد از صادرات اتیوپی در قهوه است.
آیا منشا قهوه اتیوپی است؟ بله، گیاه قهوه از درخت کافا، منطقه ای در جنوب غربی اتیوپی سرچشمه گرفته است.
زیست گاه درخت کافا در منطقه کافا در اتیوپی قرار دارد. در داخل این منطقه است که برای اولین بار قهوه کشف شد. و طبق گزارش یونسکو، در حال حاضر تقریباً 5000 نوع قهوه وحشی عربیکا در آن وجود دارد.
برای برندسازی و محافظت از منحصر به فرد بودن محصول، تولیدکنندگان قهوه اتیوپی، واردکنندگان و حتی دولت ملی اتیوپی شبکه‌ها، برنامه‌های برندینگ و علائم تجاری ایجاد کرده‌اند.
معروف ترین نبرد حقوقی استارباکس علیه اتیوپی بود. این شامل مجوز برای این سه برند قهوه اتیوپی: Harar، Sidamo، و Yirgacheffe بود.
گیاهان قهوه که به صورت بومی رشد می کنند به دلیل تاریخچه غنی در رشد در یک محیط طبیعی تقریباً عالی که به نظر می رسد تقریباً برای رشد قهوه ساخته شده اند، به عنوان گونه های موروثی شناخته می شوند.
خاکی که آنها در درجه اول رشد می کنند به اندازه کافی اسیدی است تا گیاهان رشد کنند.
همراه با ارتفاعات زیاد در مناطق کوهستانی و مقدار مناسب باران، اتیوپی را به مکانی عالی برای رونق قهوه تبدیل کرده است.
دانه های قهوه اتیوپی با بازرسی بصری برای هر گونه نقص و کیفیت فنجان از 1 تا 9 درجه بندی می شوند.
شش منطقه اصلی قهوه در اتیوپی وجود دارد، اگرچه توجه به این نکته مهم است که مناطق فرعی نیز وجود دارند اما صرفاً این مناطق به دلیل دارا بودن علامت تجاری ، نام خود را دارند.
در زیر شش منطقه اصلی را مشخص می کنیم و به علائم تجاری موجود در آنها اشاره می کنیم.
Sidamo: سیدامو منطقه ای است که اعتقاد بر این است که منشا قهوه از این منطقه است. در ارتفاعات بین 1499 تا 2200 متر بالاتر از سطح دریا رشد می کند. این بدان معناست که دانه ها"به شدت رشد کرده" (SHG) در نظر گرفته می شوند و زمان بیشتری برای جمع آوری مواد مغذی از خاک دارند که می تواند منجر به طعم مشخص شود.
دانه‌های قهوه سیدامو حاوی نت‌هایی از مرکبات، انواع گیلاس ها و لیمو است که طعم اسیدی‌تری به آنها می‌دهد و در عین حال بدنه متوسط را حفظ می‌کند. لطفاً توجه داشته باشید که Sidamo شامل قهوه Yirgacheffe و Guji نیز می شود.
این منطقه در ارتفاعات بالا قرار می گیرد .قهوه Yirgacheffe یکی از بهترین قهوه های دنیاست. این گیاه در حدود 2000 متر رشد می کند و به روش مرطوب فرآوری می شود.
Guji: قهوه منطقه گوجی از جنوب شرقی اتیوپی می آید. انواع Heirloom قهوه ای با طعم کامل و قوی تولید می کنند. منطقه قهوه گوجی در سال 2002 ایجاد شد و به نام یکی از قبیله های Oromia نامگذاری شد.
قهوه از منطقه گوجی قهوه terroir متمایز را ارائه می دهد که آن را از منطقه بزرگتر Oromia متمایز می کند. نت های طعمی این قهوه شامل شکلات تلخ، گل و اسیدیته شیرین و ترش است.
Harar: هرار یکی دیگر از قدیمی ترین دانه های قهوه است که تا به امروز تولید می شود. این گیاه در ارتفاعات شرقی اتیوپی کشت می شود و هنوز با دست مرتب و پردازش می شود.
به طور کلی تصور می شود که در مشخصات طعم خود دارای نکاتی از میوه و موکا است. برخلاف سیدامو، به دلیل اسیدی بودن بسیار شناخته شده نیست، بلکه متعادل تر و تو پر است.
Genika: اینها منحصراً در منطقه Bench Maji اتیوپی رشد می کنند. بنابراین از آنها به عنوان دانه با منشأ واحد یاد می شود. این دانه های قهوه مایل به خاکستری کوچک به خاطر طعم شکلاتی با ادویه و عطری خاص شناخته شده اند.
Limu: دانه های قهوه Limu به صورت مرطوب فرآوری شده و به خاطر اسیدیته پایین شناخته شده است. قهوه Limu از ناحیه Limmu Sakka (wredas) در منطقه Oomia اتیوپی می آید. در غرب آدیس آبابا واقع شده است.
سه دسته از دانه های قهوه اتیوپی از گونه Coffea arabica وجود دارد:
دانه های قهوه اتیوپی یا با خشک کردن در آفتاب یا شستن آنها فرآوری می شود.
خشک کردن در آفتاب: گیلاس ها ابتدا با دست دسته بندی می شوند تا فقط گیلاس های متراکم تر و با کیفیت تر به مرحله بعد بروند. سپس آنها را بر روی تخت های خشک کن مرتفع ساخته شده از پایه های چوبی که با توری نایلونی پوشانده شده است قرار می دهند و هفته ها در زیر نور خورشید قرار می گیرند تا خشک شوند. در نهایت، آنها را آسیاب می کنند تا پوسته ها را جدا کنند و برای فروش بسته بندی می کنند.
پردازش مرطوب: گیلاس‌ها را برای مرتب‌سازی در آب قرار می‌دهند، زیرا گیلاس‌هایی که چگالی کمتری دارند شناور می‌شوند و گیلاس‌های متراکم‌تر فرو می‌روند. آنها از اکو پالپر برای برداشتن پوست استفاده می کنند تا به قهوه پوستی برسند. سپس موسیلاژ را با نگه داشتن قهوه پوستی در مخزن تخمیر به مدت دو یا سه روز از بین می برند. پس از اتمام کار، قهوه را به مدت 12 ساعت خیساندن در یک مخزن قرار داده و سپس روی یک تخت بلند قرار داده تا حدود دو هفته خشک شود. آنها قهوه خشک شده را مرتب می کنند تا دانه های آسیب دیده را پیدا کنند و دانه های خوب را برای پردازش خشک به انبار می فرستند. در نهایت بسته بندی شده و آماده فروش می باشد.
فرآوری انواع گیلاس های قهوه بسیار دشوار است. انواع گیلاس ها و دانه ها قبل از عرضه به بازار، بارها دست به دست می شوند.
قهوه اتیوپی به دلیل داشتن طعم و رایحه گل همچنین طعم کمی توت معروف است. بسته به منطقه، اسیدیته آنها متوسط تا زیاد، بدنه آنها سبک تا متوسط است و طعم آنها متفاوت است. دلیل اینکه آنها طعم های میوه ای، و گل دارند، عمدتاً به این دلیل است که دانه ها اغلب خشک می شوند در حالی که هنوز در میوه گیلاس گیاه قهوه وجود دارد.
در حالی که بهترین قهوه اتیوپی موجود امروز تا حد زیادی ذهنی است، برندهای قهوه از منطقه Yirgacheffe (این در Sidamo گنجانده شده است)، تقریباً همیشه راه خود را در لیست های مورد علاقه مردم پیدا می کنند. این قهوه Yirgacheffe که توسط برند Volcanica ارائه می شود، بسیار محبوب است.
مردم قهوه Yirgacheffe را به دلیل روشی که به صورت ارگانیک و با دست پرورش داده می شود، دوست دارند. آنها بدنه متوسط، اسیدیته بالا دارند و مملو از طعم های میوه ای مانند قهوه اتیوپی هستند. عطر آنها نیز به عنوان "دارچین با ته رنگ توت فرنگی" توصیف شده است. اگر می خواهید ایده خوبی در مورد آنچه که قهوه اتیوپی را بسیار خوشمزه می کند به دست آورید، Yirgacheffe یک نقطه شروع عالی است!
شما باید قهوه اتیوپی را امتحان کنید، زیرا این قهوه تنها قهوه ای است که منشأ خود را دارد و به طور طبیعی رشد می کند. علاوه بر این، می توانید از طعم های میوه ای با بدنه ای متوسط که غیرقابل مقاومت است لذت ببرید. در دنیای امروز، اگر عاشق قهوه هستید، بهانه ای برای امتحان نکردن قهوه اتیوپی وجود ندارد. لازم نیست نیمی از راه را در سراسر جهان طی کنید تا خودتان مقداری از آن را تهیه کنید. تمام قهوه های منطقه ای که در مورد آنها صحبت کردیم به راحتی در فروشگاه ها در دسترس هستند! تنها سوال باقی مانده این است که کدام را امتحان خواهید کرد؟
