دانه های قهوه را می توان به چهار نوع عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا طبقه بندی کرد. اینها چهار گونه اصلی گیاه قهوه هستند و همه انواع قهوه به طور کلی انواع یکی از این گیاهان خواهند بود. رایج ترین انواع دانه های قهوه عربیکا و روبوستا هستند .
دانه قهوه دانه گیاه Coffea است و از گیلاس یا میوه آن، دانه قهوه فراوری می شود. می توانید از آن برای دم کردن قهوه استفاده کنید، بعد از اینکه دانه های قهوه را از گیلاس قهوه جدا کرده و آن را شسته، خشک، برشته و آسیاب کنید. گیاه Coffea، به چهار گونه اصلی دانه قهوه تقسیم می شود. رایج ترین و از نظر اقتصادی پر فروش ترین دانه های قهوه عربیکا و روبوستا هستند که بیش از 90 درصد از تولید جهانی قهوه را تشکیل می دهند. دیگر انواع دانه های قهوه که به صورت تجاری تولید می شوند، لیبریکا و اکسلسا هستند.
این مقاله در مورد انواع مختلف دانه های قهوه، ویژگی های خاص هر نوع دانه قهوه و نحوه انتخاب بهترین دانه قهوه برای دم کردن صبحانه خود صحبت خواهد کرد.
قهوه عربیکا پر مصرف ترین و پر طرفدارترین گونه قهوه را تشکیل می‌دهد که در حال حاضر حدود 60 درصد از تولید قهوه تجاری را تشکیل می‌دهد. منشا آن در اتیوپی است، جایی که به صورت وحشی رشد می کند. با این حال، مردم ابتدا آن را در یمن کشت کردند . به همین دلیل نام خود را از آنجا گرفته است.
دانه‌های قهوه عربیکا طعم‌های شیرین‌تر و پیچیده‌تری نسبت به دانه‌های قهوه روبوستا دارند، به همین دلیل است که در حال حاضر در بازارهای قهوه، به‌ویژه بازارهای قهوه تخصصی محبوب تر هستند. دانه های قهوه عربیکا اسیدیته پایین، اندازه متوسط و طعم چند لایه دارند. آنها برای دم‌کردن سبک مناسب هستند، که به ظرافت‌های آنها اجازه می‌دهد بیشتر از دم کردن اسپرسو بدرخشند.
گیاهان قهوه عربیکا به راحتی تحت تأثیر محیط خود قرار می گیرند. آنها در ارتفاعات بالاتر، با باران فراوان، خاک با زهکشی خوب، سایه طبیعی و حداقل تغییرات دما، بهترین عملکرد را دارند. به ویژه، آنها در محیط های آتشفشانی رشد می کنند، که همه موارد فوق و خاک های غنی از مواد معدنی را ارائه می دهد. رشد دانه های قهوه عربیکا در محیط هایی که به طور طبیعی با این معیارها مطابقت ندارند، می تواند چالش برانگیز و نیازمند منابع باشد.
از بین چهار نوع دانه قهوه، عربیکا شکننده ترین است. زمانی که شرایط مطلوب نباشد رشد خوبی ندارد و مستعد ابتلا به بیماری های قارچی مانند زنگ برگ قهوه (CLR)، بیماری توت قهوه (CBD) و بیماری پژمردگی قهوه (CWD) است. این بیماری ها به ویژه زمانی خطرناک هستند که گیاهان عربیکا به صورت تک کشت رشد کنند زیرا شیوع بیماری می تواند به راحتی کل محصول را از بین ببرد.
طبق تحقیقات جهانی قهوه، تا زمان نگارش، عربیکا حدود 44 نوع دارد. برخی از شناخته شده ترین آنها شامل موارد زیر است.
روبوستا دومین نوع دانه قهوه است که بیشترین کشت را دارد. نام روبوستا از استحکام بیشتری که نسبت به گیاهان عربیکا دارد، گرفته شده است، به همین دلیل است که می توانید آن را در محیط های وسیع تری پرورش دهید. بنابراین، کمتر مستعد ابتلا به بیماری است. با این حال، با وجود این مزایا، محبوبیت کمتری نسبت به عربیکا دارد زیرا طعم و عطر آن چندان مطلوب نیست. دانه های روبوستا به خاطر داشتن طعمی تیره تر و خاکی تر شناخته شده اند و به همین دلیل اغلب در معرض رست تیره تری قرار می گیرند تا با ویژگی طبیعی خود مطابقت داشته باشند. دانه های روبوستا نیز تقریبا دو برابر دانه های عربیکا کافئین دارند.
در حالی که کیفیت دانه های روبوستا نسبت به عربیکا به طور کلی پایین تر در نظر گرفته می شود، اما لزوماً اینطور نیست. تعداد فزاینده ای از کشاورزان و کارخانه ها برای توسعه دانه های روبوستا با کیفیت بالا و هیبریدهای روبوستا-عربیکا مشغول به کار هستند.
دانه های روبوستا زمانی بهتر هستند که به صورت اسپرسو تهیه شوند. در واقع، در جنوب ایتالیا، اکثر ترکیبات اسپرسو حاوی حداقل بخشی از دانه های روبوستا هستند. آنها خامه غنی تری نسبت به دانه های عربیکا می دهند، و طبیعت تیره و خاکی آنها فوم مناسبی برای شیر بخارپز شیرین در نوشیدنی هایی مانند لاته و کاپوچینو است، جایی که ظرافت های یک دانه عربیکا از بین می رود.
دانه های لیبریکا تنها حدود 2 درصد از محصول فعلی قهوه جهان را تشکیل می دهند. روزی روزگاری، پس از اینکه بیماری بخش عمده ای از عرضه عربیکا در جهان را از بین برد، این گونه بسیار حیاتی تر شد. عربیکا از آن زمان بازگشته است و تولید لیبریکا در درجه اول متوقف شده است. با این حال، این ممکن است در آینده تغییر کند، زیرا تغییرات آب و هوایی تولید گیاهان حساس تر عربیکا را به طور فزاینده ای چالش برانگیز می کند. قهوه لیبریکا طعمی منحصر به فرد دارد و نت های گلی و میوه ای را با طعم دودی عمیق ترکیب می کند که برخی آن را چوبی توصیف می کنند. فرم کاملی دارد که یادآور قهوه روبوستا است. این قهوه به ذائقه همه خوش نیست، اما قهوه‌های لیبریکا استثنایی وجود دارد که می‌توانید در صورت درست کردن از آن لذت ببرید.
درختان لیبریکا بسیار بلندتر از روبوستا یا عربیکا رشد می‌کنند و دانه‌های قهوه این درختان بزرگ‌تر و نامنظم‌تر هستند. آنها در سایه روشن و خاک های با زهکشی خوب رشد می کنند و می توانند در خاک فقیرتر از عربیکا موفق به رشد شوند. اگرچه گیاه Coffea liberica در غرب آفریقا منشا گرفته است، اما عمدتاً در مالزی و فیلیپین رشد می کند.
اکسلسا اخیراً به عنوان یک نوع قهوه لیبریکا طبقه بندی شده است زیرا در شرایط مشابه رشد می کند و درختی به همان اندازه بلند رشد می کند. اما قهوه واقعی که تولید می کند بسیار متفاوت است. این گیاه نسبت به لیبریکا دارای ویژگی میوه‌ای است، با اسیدیته ترش که آن را برای افزودن پیچیدگی به مخلوط‌های قهوه محبوب می‌کند.
قهوه Excelsa تنها حدود 7 درصد از بازار قهوه فعلی را تشکیل می دهد. با این حال، با توجه به طعم جذاب آن و این واقعیت که تقریباً به اندازه روبوستا انعطاف‌پذیر و مقاوم است، به نظر می‌رسد که این محصول رشد بیشتری در بازار کند. مانند روبوستا، قهوه اکسلسا نیز به عنوان قهوه بی کیفیت در نظر گرفته شده است، اما این بیشتر به دلیل رشد و فرآیندهای ضعیف است تا خود دانه. با مراقبت مناسب، Excelsa این پتانسیل را دارد که قهوه درجه یک باشد.
جمع بندی
اگر این مقاله چیزی به ما یاد داده است، قهوه چیزی بیشتر از آن مایع قهوه‌ای است که هر روز صبح برای شروع روز مصرف می‌کنید. قهوه موضوعی جذاب است که از زیست شناسی گرفته تا زمین شناسی تا جغرافیا و طعم و عطر را شامل می شود. این یک راه هیجان انگیز و خوشمزه برای کشف جهان است! بنابراین دانشی را که از این مقاله به دست آورده‌اید را استفاده کنید. تا حد امکان انواع مختلف قهوه را از منشاء مختلف امتحان کنید. شما مستعد این هستید که چندین دمنوش جدید پیدا کنید و در طول راه چیزهای زیادی یاد بگیرید.
