این فاضلاب‌ها دارای جریان متناوب، حاوی BOD و جامدات معلق بالا بوده، بوزا هستند و تولید لجن سنگینی می‌کنند که در هنگام تخلیه به آب ته‌نشینی می‌شود. خصوصیات کیفی و کمی فاضلاب از یک کارخانه به کارخانه دیگر و از فصلی دیگر متفاوت است و نوع حیوانات ذبح‌شده و روش‌های مدیریتی بستگی دارد.
در کشتارگاه‌های بزرگ، خون جمع‌آوری و برای تغذیه و کود پردازش می‌شود. BOD خون در حدود 165000 میلی‌گرم در لیتر است و به‌آسانی منعقد و تجزیه می‌شود. محتویات شکم، جداشده و جداگانه دفع می‌شود. مقدار محتویات شکم از 4.5 کیلوگرم تا 18 کیلوگرم برای هر حیوان متفاوت است. جداسازی آب‌خنک کننده از سایر بخش‌های کشتارگاه و کارخانه بسته‌بندی گوشت روشی معمول برای مدیریت فاضلاب هست. این روش، بازیافت محصولات جانبی قابل‌فروش را آسان می‌کند. حذف چربی از جریان‌های فاضلاب کمک زیادی در کاهش بار آلودگی وارده به واحدهای تصفیه پایین‌دست جریان می‌کند. محتویات شکم، زائدات سطح محل برش و قطع زائده‌ها، مو و لجن به‌وسیله آشغال‌گیرها حذف می‌شوند. کشتارگاه‌ها مقادیر قابل‌توجهی مواد زائد جامد تولید می‌کنند که اگر به‌درستی کنترل نشوند می‌توانند سبب مشکلات آلودگی بسیار شوند.
تصفيه فاضلاب
نوع تصفیه به‌اندازه صنعت و شیوه دفع فاضلاب تصفیه‌شده بستگی دارد. صنایع کوچک ممکن است از آشغال‌گیری، ته‌نشینی، فیلتراسیون و کلریناسیون استفاده کنند. صنایع متوسط و بزرگ ممکن است علاوه بر آشغال‌گیری و ته‌نشینی، تصفیه فیزیکی و بیولوژیکی را انجام دهند. ته‌نشینی سبب حذف BOD حدود 35-30 درصد و جامدات معلق حدود 65-60 درصد می‌شود.
گزارش‌شده است که تصفیه شیمیایی با آلوم لخته‌هایی با ته‌نشینی ضعیف تولید می‌کند درحالی‌که کلریدفریک و سولفات فریک نتایج بهتری را به دنبال دارد. کلریناسیون فاضلاب در PH پایین (زیر 4.2) به مقدار کمتری کلر نیاز دارد. استفاده از ترکیب کلریدفریک و کلر در حوض‌های پر و خالی شونده برای تصفیه‌خانه‌های کوچک بسیار کار می‌کند. همواره تصفیه بیولوژیکی به شکل صافی چکنده، فرآیند لجن فعال، لاگون هوادهی شده یا برکه اکسیداسیون به دنبال تصفیه فیزیکی، شیمیایی یا هر دو فرآیند می‌آید. گزارش‌شده که صافی چکنده دومرحله‌ای کاهش BOD در حدود 94 درصد را به همراه دارد.
