یخساز صنعتی / یخساز قالبی

تاریخچه یخساز صنعتی

استفاده از سرما یکی از اولین راهکارهای بشر برای نگهداری بیشتر مواد غذایی بود.انسان ها در ابتدا از یخچال های طبیعی و سرمای هوا به عنوان منبع اصلی سرما و برودت استفاده می نمودند.ولی مواهب طبیعی در همه ی نقاط زمین وجود ندارد و ساکنان مناطق گرم و معتدل زمین نمی توانستند در تمام فصول از مزایای سرمای طبیعت استفاده کنند.در ابتدا سرداب ها به عنوان ایده بشر برای داشتن سرما در طول تمام فصول مختلف ساخته شدند.همه ما می دانیم که سرداب ها و یخچال های طبیعی برودت و سرمای مورد نیاز با تناسب رشد جمعیت روزافزون آن زمان را نداشتند.کلمه ای که همزمان با انقلاب صنعتی به گوش انسان ها خورد یخساز صنعتی بود.در سال 1841 دکتر جان کوری اولی یخساز صنعتی را اختراع نمود.این یخساز صنعتی انقلاب عظیمی را در جهان ایجاد نمود. زیرا در جامعه ی در حال توسعه آن زمان حدود نیمی از جامعه ای آماری آمریکا به طور مثال مواد غذایی خود را در محفظه های پر از یخ نگه می داشتند. خرید یخ گران بود زیرا یخ را از دریاچه های یخ زده و یخچال های طبیعی برش می دادند.پس از تولید اولین ماشین یخسازی در آمریکا زمان زیادی طول نکشید که مخترعان دیگری به فکر بهینه سازی این یخساز صنعتی افتادند.استفاده از ماشین بخار ، استفاده از آمونیاک و... راه های مختلفی بود که یخساز صنعتی روز به روز پیشرفته تر و بهینه تر شود.اما ورود اولین ماشین سردسازی در ایران به اوایل دهه 1350 باز می گردد.اولین یخساز صنعتی در این دهه به کشور وارد گردید.تولید یخ در آن زمان به این صورت بود که آب از چاه تامین می شد و سپس با اضافه نمودن کلر میکروب زدایی می گردید و در نهایت با استفاده از حوضچه های آب نمک و مبرد آمونیاک یخ تولید می گردید.یخ تولیدی در این یخساز های صنعتی هم آلوده به میکروب و هم آلوده به مواد شیمیایی بود و خیلی کیفیت مناسبی نداشت.متاسفانه هنوز که هنوزه در برخی شهرها به دلیل عدم آگاهی از این یخ که به صورت قالب های بزرگ می باشد استفاده می شود.

یخساز قالبی

یخ تولید شده در این دستگاه به صورت قالبی (یا BLOCK ICE ) می باشد که معمولا به شکل قالب های بزرگ در سایز های 20*20 و در طول 100 سانتی متر تولید می شوند وزن این قالب ها معمولا ۲۵ کیلوگرمی است و در اکثر کارخانه های تولید یخ قالبی ، به نام یخ 25 کیلویی معرفی می شود ، از این مدل یخ در کارخانه های تولید یخ ساخته می شوند بیشتر برای مصرف خانگی و یا میادین میوه و تره بار استفاده می شود ولی امروزه به دلیل بهداشتی نبودن و نیز دور ریز زیاد کمتر مورد استقبال قرار می گیرد .

یخساز قالبی در واقع قدیمی ترین نوع یخساز صنعتی است ، معمولا از یخساز قالبی برای کارخانه های یخ و یخ فروشی ها استفاده می شود.یخ های قالبی به صورت قالب های 1 متری و نیم تری در وزن های 25 و 12.5 کیلویی تولید می شوند. دستگاه یخساز قالبی هر بار در طی 11 ساعت یخسازی می کند.مثلا وقتی می گوییم یک یخساز 50 قالبی است یعنی 50 قالب در طی 24 ساعت تولید می کند که در هر سیکل 25 قالب یخ می شود.زمان کاری یخساز قالبی 11 یاعت بعلاوه یک ساعت برای خالی کردن قالب ها و یخ گیری در نظر گرفته می شود.هر یخساز قالبی از تعدادی قالب فلزی که معمولا از جنس گالوانیزه هستند به همراه یک یونیت سرمایشی با ظرفیت مشخص تشکیل می شود.

نحوه عملکرد یخساز قالبی

فرایند تولید یخ در این دستگاه یخس قالبی به صورت دیفراسی است ، در این مقاله با توجه به اطلاعاتی که از کرشناسان فنی و مطالب قرار گرفته شده در وبسایت گروه فنی و مهندسی ناب زیست به دست آورده ایم میخواهیم فرایند دیفراسی را برای شما توضیح دهیم ، برای درک بهتر این فرایند در ادامه مطلب یا ما همراه باشید و یا اگر این اطلاعات برای شما کافی نبود می توانید با کرشناسان فنی گروه صنعتی طبخ نوین مشورت نمایید و یا از بوسایت این شرکت با یک سرچ ساده دیدن نمایید

در این فرایند تولید قالب های یخ ، ابتدا قالب هار از آب مناسب و تمیز پر کرده و قالب های پر از آب را در حوضچه دستگاه یخساز قالبی قرار که ازآب نمک پر شده است قرار می گیرند ، به این دلیل مخزن را از آب نمک پر می کنند که به هیچ عنوان یخ نمی زند و سرما را به درستی به به قالب ها انتقال می دهد ، دلیل دیگری که از آب نمک به جای مواد ضد یخ استفاده می کنند قیمت این محصول است که به نصبت به مواد ضد یخ بسیار ارزان تر می باشد ، این نکته را نیز در نظر داشته باشید آب نمک با توجه یه خاصیت ضد میکروب و آنتی باکتریال که دارا می باشد از تجمع هرگونه باکتری و میکروب جلو گیری می نماید و از الوده شدن قالب ها و یخ های تولید شده تا حد بسیار زیادی جلوگیری می نماید ، اما در ادامه برودت (سرما ) مورد نیاز و تامین شده توسط کمپرسور ، به حوضچه آب نمک انتقال پیدا می کند و با کاهش دما ، آب نمک سرد شده و این کاهش دما و سرد شدن موجب یخ بستن آب موجود در قالب ها می گردد ، این عمل تقریبا 8 تا 14 ساعت زمان می برد که اگر برنامه زمان بندی به درستی اجرا شود و دستگاه به درستی عمل نماید این فرایند باید 11 ساعت به طول انجامد و یک ساعت نیز به برداشتن یخ از قالب و پر کردن مجدد قالب اختصاص داده شود تا به سیکل کاری 12 ساعتی برای دستگاه به درستی شکل بگیرد ، اما به دلیل وجود قالب های فلزی که قالبا به دلیل توانایی انتقال حرارت و سرما و همچنین شکل پذیری و استقامت مناسب و بهداشتی بودن از گالوانیزه و انواع استیل ساخته می شوند ، وزن زیادی دارند و برای حمل و جا به جایی آن نیاز به جرثقیل مناسب می باشد ، با توجه به متریال مورد استفاده و قطعات زاید و پیچیده این دستگاه قطعا قیمت یخساز صنعتی قالبی نسبتا گران تر به دیگر یخساز ها تمام می شود .

از دستگاه یخساز قالبی در سردخانه ها و دیگر مکان های صنعتی استفاده می کنند ، این یخساز به صورت جداگانه در محیط های کوچک همچون رستوران قابلیت استفاده ندارد ولی کارخانجات یخسازی بزرگ با خرید دستگاه یخساز قالبی اقدام به فروش قالب یخ های خود به جاهایی همانند رستوران و قصابی و … می کنند.

معایب یخساز قالبی

یخساز های قالبی که در گذشته به کارخانه یخ نیز معروف بودند قدیمی ترین نوع از یخساز صنعتی هستند.یخ قالبی خیلی بهداشتی نیست و به دلیل حجیم بودن در زمان حمل و نقل ممکن است آلوده شود. مسئله دیگر قالب هایی که یخ در آن تولید می شود از جنس گالوانیزه هستند که پس از مدتی زنگ می زنند و یخ را آلوده می کنند ، استفاده از یخساز صنعتی قالبی برای تولید یخ خوراکی توصیه نمی گردد .

لازم به ذکر است از راهنمایی های مشاوران گروه صنعتی طبخ نوین و مهندسین فنی این شرکت جناب مهندس عبدالعلی زاده و جناب مهندس قاسمی در این راستا تشکر می نماییم
اگر به دنبال خرید فوری دستگاه یخساز قالبی هستید می توانید با یک تماس فوری با شماره های 09127051674 پس از دریافت قیمت و مشخصات فنی سفارش خود را بگذارید و دستگاه یخساز صنعتی خود را به سریعترین زمان ممکن دریافت نمایید.