دمآوری قهوه یک هنر است و از تنوع زیادی در استفاده از تجهیزات و روشها برخوردار است. از این رو قصد داریم دو نوع روش دم آوری با v60 و کمکس را بررسی کنیم. باریستا ها از روش های مختلفی برای دم آوری و تهیه قهوه استفاده می کنند. از جمله این روش ها میتوان به دم آوری با V60 و کمکس اشاره کرد که در آموزش باریستای آموزشگاه های حرفه ای باریستایی با مدرک معتبر، تمامی این روش ها رو به صورت اصولی یاد میگیرند.
V60 یکی از قهوهسازهای چکانهای است که به دلیل طراحی خاص خود شناخته میشود. این دستگاه توسط کمپانی Hario در ژاپن توسعه یافت و در سال 2004 به بازار عرضه شد. نام V60 از شکل V که به شکل مخروطی است و زاویه 60 درجه که این دستگاه دارد، گرفته شده است.
ویژگی منحصر به فرد این دمآور از شیارهای خاصی که روی سطح داخلی آن وجود دارد نشأت میگیرد. این شیارها اجازه میدهند تا آب به صورت یکنواخت از قهوه عبور کرده و فرآیند استخراج طعم قهوه به بهترین شکل انجام شود. طراحی مخروطی و زاویه شیب این دستگاه نیز بهبود قابل توجهی در تماس آب با قهوه و توزیع یکنواخت حرارت در طول دمآوری ایجاد کرده است. V60 به دلیل سادگی استفاده و امکان تنظیمات مختلف، مورد استفاده علاقهمندان قهوه قرار گرفته و به عنوان یکی از ابزارهای محبوب در دمآوری قهوه شناخته میشود.
قهوهساز کمکس (Chemex) یکی از قهوهسازهای منحصر به فرد است که اختراع آن به دست یک شیمیدان آلمانی به نام پیتر شولتس در سال ۱۹۴۱ برمیگردد. این دستگاه با طراحی زیبا و شکیل خود به دلیل ویژگیهای منحصر به فرد، جلب توجه طرفداران قهوه شده است.
یکی از ویژگیهای بارز کمکس Chemex، فیلترهای خاصی است که از کاغذ ضخیم و سنگین ساخته شدهاند. این فیلترها به خوبی ذرات ریز قهوه را جذب میکنند و قهوهای با طعمی خالص و کمخاکستری تولید میکنند. این ویژگی باعث میشود Chemex برای دمآوری قهوه با رستهای مدیوم یا مدیوم لایت واقعاً گزینهی مناسبی باشد.
روش دمآوری با کمکس Chemex به عنوان یکی از روشهای مربوط به موج سوم قهوه مطرح شده است و به آن “پورآور” (Pour Over) نیز میگویند. این روش نیازمند مهارت و دقت در اضافه کردن آب به قهوه خرد شده است تا جریان متناسبی برای استخراج بهینه ایجاد شود.
دمآور V60 و Chemex (کمکس) دو دمآور محبوب برای تهیه قهوه هستند، اما هرکدام ویژگیها و مزایا و معایب خود را دارند. در زیر به مقایسهای اجمالی بین این دو دمآور میپردازم:
دمآور V60:
کمکس (Chemex):
از هر کدام از این دمآورها میتوانید بر اساس سلیقه شخصی خود برای تهیه قهوه دمی استفاده کنید. هرکدام از این دمآورها میتوانند نتایجی خوب و لذت بخش را به شما ارائه دهند.