طعم یاد چیست ؟ اگر از طرفداران سرسخت قهوه باشید، حتما با تمامی طعم های آن آشنا هستید و می توانید به راحتی انواع طعم قهوه را تشخیص دهید اما به این موضو ع دقت کنید که قهوه جز طعم های تلخی و ترشی می تواند مزه کاکائو، وانیل، توت فرنگی و کلی طعم دیگه داشته باشد. تمامی طعم‌های قهوه به وابستگی به عوامل مختلفی مانند نوع دانه، روش پخت، و نحوه خوردن می‌تواند متنوع باشد. طعم قهوه جزو بهترین طعم های موجود در جهان است و افراد کمی هستند که طعم قهوه را نمی پسندند.
افرادی که قصد دارند آموزش باریستایی را دنبال کنند در آموزشگاه های قهوه اقدام به یادگیری مهارت باریستای حرفه ای می کنند در دوره آموزش باریستا شما طعم شناسی یاد میگیرید و بر این مسلط می شوید که طعم ها را با دستورالعمل های مختلف ایجاد کنید.
سلیقه در طعم قهوه به شدت شخصی و متغیر است، بنابراین “بهترین” طعم یاد قهوه بسته به ترجیحات هر فرد ممکن است متفاوت باشد. با این حال، برخی از طعم یاد های قهوه که بسیاری از افراد لذت می‌برند عبارتند از:
تعادل بین تلخی و ترشی: قهوه‌ای که تلخی و ترشی به خوبی تعادل یافته باشند و هر دو عنصر به میزان ملایم حضور داشته باشند.
مزه چربی مناسب: قهوه با مزه چربی مناسب و وزن مناسب در دهان، بدون احساس سنگینی یا سبکی زیاد.
شیرینی طبیعی: وجود شیرینی طبیعی در دانه‌ها یا افزودنی‌های خاصی مانند کارامل.
گلی یا میوه‌ای: قهوه با بوی گلی یا عناصر میوه‌ای می‌تواند تجربه متنوعی ایجاد کند.
شکلاتی: قهوه با عناصر شکلاتی که ممکن است شیرین و یا تلخ باشد.
طعم یاد قهوه
طعم یاد در واقع به این منظور است که شما با خوردن قهوه در حس چشایی خود طعم های دیگر را احساس می کنید و با این احساس ممکن است طعم های مرکباتی(پرتقال، توت فرنگی، انبه و …) ، گل، وانیل، شکلات، زنجبیل را احساس کنید و با طعم های جدید در قهوه آشنا شوید. هر طعم یاد، داستانی مختص به خودش را با خود به همراه دارد و در رابطه با قهوه هر طعم و مزه نشانگر یک نوع از احساسات چشایی ماست.
طعم یاد شیرینی و دودی
اولین ویژگی این طعم یاد شیرینی است، که با فرآیند رست قهوه به وجود می‌آید. سپس، دومین ویژگی آن، حاصل از ترکیب دودی است. اگر رست قهوه به درستی انجام شود، قند موجود در قهوه می‌تواند طعم‌های کاراملی را در قهوه ایجاد کند. این ترکیب از شیرینی و دود، یک طعم یاد منحصر به فرد ایجاد می‌کند.
در این توصیف، شیرینی بر دودی غلبه دارد و ما به یاد طعم آشنای کاراملی می‌افتیم. این ترکیب مختصراً یک سفر به دنیای قهوه را با طعم‌ها و حس‌های خاص خود به ما هدیه می‌دهد.
طعم تافی
تافی یکی از خوراکی‌های خوشمزه و محبوب در فرهنگ ایرانی است. این کره قهوه‌ای با شکر، که به مدت طولانی در حرارت مرتفع پخته می‌شود، طعم یاد ویژه‌ای به دست می‌آید. این طعم یاد معمولاً به خاطر خاصیت‌های پخت طولانی و درجه حرارت بالاست که باعث شکل‌گیری یک مزه خاص و دلنشین می‌شود.
طعم کاکائو
کاکائو با طعم تلخ و خاکی، شباهت زیادی به شکلات تلخ دارد و از نظر طعمی در دسته‌ی «شکلاتی‌ها» قرار می‌گیرد. این طعم یاد در فرآیند کاراملی شدن جای می‌گیرد و در گروه شکلاتی‌ها قرار دارد. شیرینی کاکائو کمتر از شکلات تلخ است و این اختلاف با تمرین و تمرکز می‌تواند قابل احساس باشد.
قهوه‌های تلخ نیز معمولاً دارای طعمی تلخ و قوی هستند. این طعم یاد معمولاً به دلیل فرآیند پخت قهوه و استفاده از دانه‌های قهوه تلخ به وجود می‌آید. افرادی که به دنبال تجربه قهوه با طعم یاد تلخ هستند، احتمالاً در این نوع قهوه‌ها راضی‌کننده‌تر هستن
طعم خاک
طعم یاد خاکی، همچون بوی خاک تازه یا خاک خیس، بدون حضور عطر گلدار یا عناصر شیرین و ادویه‌ای است. این طعم به شکل ویژه‌ای به خاطر مشابهت با بوی خاک، باعث می‌شود تا احساسی از خاکی بودن و ارتباط با زمین به وجود آید.
طعم میوه ای
درست است، عطر و طعم میوه‌ای در قهوه‌ها بسیار رایج است. این امر به دلیل وجود انواع ترکیبات آروماتیک در دانه‌های قهوه و فرآیند تهیه قهوه است. قهوه، همچون میوه‌ها، مواد تشکیل‌دهنده‌ی مختلفی دارد که می‌تواند به طعم و عطر متنوعی در قهوه منجر شود. میوه‌های مختلف ممکن است طعم و عطرهای متفاوتی در قهوه ایجاد کنند، از میوه‌های تازه تا میوه‌های خشک شده. این تنوع در طعم و عطر، تجربه قهوه را برای افراد بهتر و جذاب‌تر می‌کند.
طعم نارنگی
طعم پرتقال برای بسیاری از افراد یک تجربه خوشایند و تازه است. اگر این طعم قویتر و شیرین‌تر باشد و به نارنگی نزدیک شود، تجربه میوه‌ای دلپذیر و شیرین‌تر خواهد بود. در چرخه طعمی قهوه، طعم یاد نارنگی در دسته فرآیند آنزیمی قرار دارد و در ادامه در دسته میوه‌ها و سپس در دسته مرکبات قرار می‌گیرد. ترکیب این طعم‌ها می‌تواند به تنوع و غنای طعم قهوه افزوده شود و برای افرادی که از این نوع مزها لذت می‌برند، تجربه قهوه را جذاب‌تر کند.
طعم گیلاس
زمانی که گیلاس را با دقت می‌چشید و آن طعم را در خاطر خود نگه می‌دارید، می‌توانید این تجربه را در قهوه با طعم‌یاد گیلاس نیز شناسایی کنید. در چرخه طعمی قهوه، طعم‌یاد گیلاس در دسته بزرگ فرآیند آنزیمی قرار می‌گیرد و سپس در دسته میوه‌ها، به خصوص میوه‌های هسته‌دار، جای می‌گیرد. این تنوع در طعم میوه‌ها می‌تواند تجربه قهوه را برای علاقمندان به این طعم‌ها بهتر و جذاب‌تر کند.
دارچین
درست است، در چرخه طعمی قهوه، طعم یاد دارچین در دسته بزرگ “فرآیند تقطیر خشک” قرار دارد. سپس این طعم به عنوان یک عنصر ادویه‌ای در دسته “ادویه‌ها” قرار می‌گیرد و در ادامه در دسته “ادویه‌دار” قرار می‌گیرد. دارچین به عنوان یکی از ادویه‌های محبوب معمولاً به قهوه طعمی دلپذیر و گرم می‌بخشد و تجربه طعم قهوه را به یک سطح جدید از تنوع و ادویه‌داری می‌رساند.
آجیلی
در چرخه طعمی قهوه، طعم یاد گردو در دسته بزرگ “فرآیند کاراملی شدن” قرار دارد. سپس این طعم به عنوان یکی از میوه‌های خشک در دسته “میوه‌های خشک” قرار می‌گیرد و در نهایت در گروه “آجیل‌ها” جای می‌گیرد. در این گروه، طعم‌یاد گردو با دیگر آجیل‌ها مانند فندق، بادام و بادام زمینی همراه است. اطلاعاتی که ارائه داده‌اید در مورد شیرینی بیشتر طعم یاد گردو نسبت به بادام زمینی، اطلاعات جالبی است که تفاوت‌های میان این مزه‌ها را بیان می‌کند
حالا که به یادآوری بادام زمینی، بادام، فندق و سایر آجیل‌ها پرداخته‌ایم، اطلاعات جالبی را به اشتراک گذاشته‌ای. قهوه‌های آمریکای جنوبی نیز به عنوان یک ویژگی مشترک، عمدتاً دارای طعم یاد و عطری آجیلی هستند. این ویژگی ممکن است به دلیل تنوع زمین‌های کاشت قهوه در این منطقه و نحوه پردازش دانه‌های قهوه باشد که تأثیر بسزایی در تجربه طعم یاد های قهوه دارد.
هلو و میوه های هسته دار
در چرخه طعمی قهوه، طعم یاد هلو در دسته فرآیند آنزیمی قرار دارد و سپس در دسته میوه‌ها و در گروه میوه‌های هسته‌دار جای می‌گیرد. اطلاعاتی که در مورد تفاوت شیرینی بین طعم‌های هلو و الو زرد ارائه داده‌اید، بسیار جالب است.
طعم‌یاد هلو با شیرینی بیشتر نسبت به الو زرد، اطلاعات مفیدی است که می‌تواند به دوستداران قهوه کمک کند تا طعم‌های مختلف میوه را در قهوه تمیزتر تشخیص دهند. همچنین تمرین و تمرکز بر روی تفاوت‌های طعمی میوه‌ها می‌تواند تجربه لذت بخشی را در هنگام نوشیدن قهوه ارائه دهد.
گیاهی
رایحه‌هایی که یادآور علف تازه چیده شده، گیاهان خشک، یا شاخ و برگ‌های تازه هستند، ممکن است به عنوان یک ویژگی منفی در ارزیابی قهوه در نظر گرفته شوند. این نوع رایحه معمولاً به مواد غیرمطلوبی مانند علف‌های هرز، یا احتمالاً به دلیل فرآیندهای پردازش قهوه که به نحوی ناپسند باشند، اشاره دارد.
دودی
رایحه دودی یا طعم دود در قهوه ممکن است نتیجه‌ای از فرآیند برشته شدن دانه‌های قهوه باشد. این ویژگی معمولاً در قهوه‌هایی که از فرآیند برشته شدن یا روش‌های پخت خاص استفاده می‌کنند، ظاهر می‌شود. در صورتی که برشته شدن قهوه بیش از حد انجام شود، ممکن است طعم دودی زیاد شود و تجربه نوشیدن قهوه به طعم دود متمرکز شود.
استفاده از قهوه بسیار برشته می‌تواند تأثیرات منفی بر تجربه نوشیدن داشته باشد، زیرا ممکن است طعم دودی به طور غالب برآیند و سایر ابعاد و طعم‌های قهوه به دور رفته و مخفی شوند. اگرچه برخی از افراد ممکن است این ویژگی را ترجیح دهند، اما برخی دیگر ممکن است آن را به عنوان یک ویژگی ناخوشایند در نظر بگیرند.
برای کنترل و تعدیل میزان طعم دودی در قهوه، می‌توانید از دانه‌های قهوه با روش‌های پخت متفاوت یا تنظیمات مختلف در برشته کاری استفاده کنید. همچنین، زمان و دمای برشته شدن نیز می‌تواند تأثیر داشته باشد.
توت و زیر مجموعه آن
میوه‌های زیرمجموعه توت شامل مواردی مانند توت، توت سیاه، توت فرنگی، و زغال اخته هستند. این میوه‌ها معمولاً دارای ترکیبی از شیرینی و ترشی هستند که به قهوه طعمی پیچیده و جذاب می‌دهد. برای تجربه بهتر این طعم‌یاد در قهوه، ممکن است میل کنید به دنبال قهوه‌هایی با نام‌های نژادهای خاص یا از مناطق خاص در آفریقا باشید. هر نژاد یا منطقه ممکن است تأثیرات مختلفی بر روی طعم قهوه داشته باشد و آن را با مزه‌های میوه‌های توتی ترکیب کند.
