غذاهای مالزی ترکیب باشکوهی از مزه‌ها و طعم‌هایی است که تنها در طبیعت و جغرافیای این کشور پیدا می‌شود. معروف ترین غذای مالزی نانسی لمک، شاهکار هنر آشپزی اقوام و نژادهای مردم و ترکیبی از مواد اولیه منحصر به فردی است که تنها در اقلیم مالزی می‌روید. غذاهای خیابانی گرفته تا غذاهای سنتی، محلی، حلال و غیره که هر کدام طعم و عطری متفاوت و منحصر به فردی دارند. علاوه بر طعم‌های خاص، شکل و رنگ غذا در مالزی متفاوت و وسوسه‌انگیز است. با ما همراه شوید تا از غذاهای مالزی، مواد اولیه و طرز تهیه آنها بیشتر برایتان بگوییم.
در واقع غذا در مالزی کلکسیونی از تأثیرات اقوام آسیایی مهاجر به این کشور است که در بستری از آشپزی بومی مالایی بنا شده و مالزی را بهشت غذاهای متنوع دنیا کرده است. جغرافیای مالزی نیز نقش مهمی در تهیه غذاهای دریایی تازه و خوش طعم در کشور مالزی دارد. با معروف ترین و بهترین غذاها در مالزی آشنا شوید.
ناسی لمک غذای ملی و محبوب کشور مالزی است. رایج‌ترین نسخه ناسی لمک، برنج پخته شده در شیر نارگیل است که روی آن سس تند سامبال یا چیلی می‌ریزند و همراه با تخم‌مرغ پخته شده و در برگ‌های موز پیچیده می‌شود. ناسی لمک به طور سنتی با سامبال نوعی سس فلفلی با رب میگو، آنچویز خشک سرخ شده و بادام زمینی بو داده سرو می‌شود. مخلفات ناسی لماک تخم مرغ، توفو، کالاماری، مرغ سرخ شده و غیره است.
روتی چانایی یک نان بسیار نازک است که متعلق به مردمان جنوب هند می‌باشد. بهترین روتی چانایی با روغن و آرد درست می‌شود که از بیرون ترد و پوسته پوسته و از داخل کره‌ای و صاف است.
بوبورچاچا یک پیش غذای واقعاً منحصر به فرد است. سوپ شیرین شده بر پایه نارگیل که هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان دسر قابل استفاده است. Bubur Cha Cha را می توان در کمتر از 30 دقیقه تهیه کرد و آن را به صورت سرد یا گرم سرو کرد.
روژک نوعی سالاد میوه و سبزیجات اندونزیایی است که در سنگاپور و مالزی نیز محبوبیت زیادی دارد. روژک را ممعمولاً در غرفه‌های ماماک که متعلق به مسلمان هندی است می‌بینید. روژاک اندونزیایی معمولاً فقط با میوه‌ها و سبزیجات تازه درست می‌شود، اما نسخه‌های مالزیایی آن معمولاً حاوی مواد دیگری مانند توفوی سرخ شده، سیب زمینی آب پز، تخم مرغ آب پز، و سرخ کرده میگو باشد که در یک سس غلیظ و تند بادام زمینی مخلوط شده اند. این شیوه روژک مالزیایی به روژک ماماک معروف است.
ناسی گورنگ یا برنج سرخ شده است. هر چند ناسی گورنگ غذای سنتی مالزی است، اما در سنگاپور و اندونزی نیز محبوب است. اگرچه نسخه های زیادی از این غذا وجود دارد، ولی ترکیب اصلی آن برنج، گوشت چرخ کرده گوسفند و ادویه جات است.
بازدید از منطقه ترنگانو بدون امتحان Keropok Lekor کامل نمی‌شود. این غذای بومی مالایی که از منطقه Terengannu سرچشمه می‌گیرد، نوعی کراکر ماهی است که رنگ خاکستری و رایحه خوشی دارد. Keropok Lekor نسخه دراز و جویدنی این غذا است. همچنین می‌توانید Keropok Rebus، کراکر ماهی بخارپز و Keropok Keping، کراکر نازک و ترد را امتحان کنید.
کویه گولونگ یک خوراکی شیرین واقعاً خوشمزه است که حتماً باید در بازارها و رستوران‌های مالزی آن را امتحان کنید. کویه گولونگ از غذاهای مالزی است که مانند کرپ بوده و با نارگیل و آرد و شکر تهیه می‌شود. برای تهیه این شیرینی دو مرحله وجود دارد: آماده کردن خمیر و کنار هم قرار دادن فیلینگ.
فرقی نمی‌کند در پایتخت پر از آسمان خراش کوالالامپور باشید یا در بهشت غذاهای مالزی پنانگ یا مالاکا! غذاهای خیابانی بخشی از زندگی مالزیایی است. غذاهای خیابانی مالزی را می‌توانید از غرفه‌های خیابانی، دستفروشان، بازارهای روباز هفتگی، حتی طبقه همکف رستوران ها و فوت کورت های مجهز تهیه کنید.
غذاهای خیابانی مالزی همیشه در دسترس هستند. با وجود این غذاهای مالزی می‌توانید در هر ساعتی از شبانه روز هر چیزی را که می‌خواهید بخورید.
نکته قابل توجه اینجا است که مرز مشخصی بین “غذای خیابانی” و “غذای رستورانی” در بافت مالزی وجود ندارد. بسیاری از غذاهای محبوب مالزیایی را می‌توانید هم در بهترین رستوران‌ها هم در غرفه‌های خیابانی پیدا کنید. بد نیست بدانید غذاهای خیابانی مالزی به شدت تحت تأثیر غذاهای تایلندی، هندی، اندونزیایی و چینی است. ویژگی غذاهای خیابانی مالزی، طعم تند و متنوع آن است.
فقط کافی است یک بار غذاهای خیابانی در مالزی را امتحان کنید تا یکی از مشتریان پروپاقرص این غذاهای خوشمزه شوید. انواع غذاهای خیابانی مالزی و رسپی آنها را با هم بخوانیم:
ساتای مالزی، ساتای یکی از غذاهای معروف مالزی است که با سس مخصوصی سرو می‌شود. این غذا از تکه‌های گوشت کبابی تشکیل شده است. برای پخت این گوشت از ادویه‌های محلی، شیره نارگیل و زردچوبه و متفاوت از جنس غذاهای استوایی به خود گرفته است.
روجاک، یک غذای خیابانی مالزی است که نوعی سالاد محلی و مخلوط و ترکیبی از آناناس، خیار، جیکاما (نوعی از سبزیجات) و انبه سبز است. این غذا با خمیر میگوی شیرین و بادام زمینی سرو می‌شود.
ناسی داگانگ، این غذای مالزی از برنج بخارپز شده در شیر نارگیل، مرغ نگینی شده، تخم مرغ آبپز، ترشی سبزیجات و جو سرخ شده تشکیل شده است. این غذا در مالزی به عنوان صبحانه خورده می‌شود.
راملی برگر، یکی از غذاهای مالزی است که در غرفه‌های کنار خیابانی فراوان پیدا می‌شود. تکه‌های کوچک مرغ یا گوشت وقتی با تخم مرغ باشد راملی برگر مخصوص می‌شود.
پنانگ لاکسا Penang laksa، ترکیبی عالی از طعم های تند، شیرین، شور و اومامی است. یک سوپ رشته‌ای دلچسب که با ماهی ساردین، تمرهندی، علف لیمو و فلفل چیلی درست می شود.
مرتبک یا مورتابک، یک پنکیک پر ادویه و آتشین است که بسیار شبیه به املت است. این فشفشه تند یکی از غذاهای مالزی بسیار محبوب است. پنکیک مرتبک از خمیر آرد، روغن، آب و روغن درست می‌شود. پس از شکل گرفتن، خمیر در تابه سرخ می شود و در نهایت پنکیک با طیف وسیعی از مواد خوشمزه پر می شود.
به خاطر جغرافیای مالزی و همسایگی با دریای جنوب چین غذاهای دریایی مالزی هم حال و هوای شنیدنی دارد. غذاهای دریایی مالزی هم مانند سایر غذاهای مالزی، منشوری از عطر و طعم‌هایی است که فقط در این کشور پیدا می‌کنید.
انواع غذاهای دریایی مالزی
ماهی کبابی ikan bakar، ایکان باکار یک غذای دریایی مالزی است که خوردن آن در بازارهای غذایی محلی در مالزی رایج است. برای تهیه ماهی کبابی ابتدا ماهی را با در یک سس تند و ترش از فلفل قرمز، سیر و لیمو ترش مزه دار کرده و سپس آن را در برگ‌های موز پیچیده و روی زغال کباب کنید.
فیش هد کاری Kari kepala ikan یک غذای دریایی مالزی است که با سر ماهی و ترکیبی از سبزیجات مانند بامیه و بادمجان با ادویه فراوان درست می شود. این غذا دارای ریشه‌های چینی و هندی است که در مالزی، سنگاپور و اندونزی نیز رایج است.
سامبال سوتونگ، سامبال معمولاً به عنوان چاشنی استفاده می‌شود، سامبال سوتونگ یا ماهی مرکب چیلی نمونه‌ای از غذاهای دریایی مالزی است که در سس سامبال پخته می‌شود.
از آنجایی که اکثریت مردم مالزی مسلمان هستند، پیدا کردن کافه‌ها و رستوران‌های حلال کار دشواری در مالزی نیست، و مکان‌های زیادی وجود دارد که غذای حلال به راحتی در آن پیدا می‌شود.
انواع غذاهای حلال در مالزی
نودل، وعده های غذایی کوچکتر از معمول است که مطابق با سلیقه شما از رشته پلو یا تخم مرغ درست می شود. پس از انتخاب نوع نودل، باید تصمیم بگیرید که آیا دوست دارید گوشت مرغ یا گاو همراه با سس پاتومتانی یا آیوتایا بخورید.
برنج سیاه چسبنده، معمولاً در مالزی، تایلند و اندونزی تهیه و بیشتر به عنوان دسر مصرف می‌شود. در مالایی به آن Pulut Hitam می گویند. در این غذای مالزی برنج را روی حرارت ملایم جوشانده و آن را به شکل فرنی درآورده و سپس با شکر و شیر نارگیل شیرین می‌کنند.
موز پوره شده مالزیایی Kuih Kodok یا فریتر، دسر موز له شده را با تخم مرغ و آرد و شکر مخلوط کرده و در روغن سرخ می‌کنند.
سوتو ایام، یک سوپ مالزیایی است که با ترکیب آب مرغ، شیر نارگیل و ادویه ها درست می‌شود، برای سرو این غذا در مالزی از رشته برنج، جوانه لوبیا، تخم مرغ آب پز، پیازچه خرد شده و چیپس موسیر سرخ استفاده می‌شود.
می کورنگ، یکی از غذاهای مالزی است که با خمیر فلفل قرمز، سیر، سیب زمینی، کشک لوبیا، توفو، ماهی مرکب، رشته فرنگی زرد، تخم مرغ، جوانه لوبیا همراه با سس تهیه می‌شود.
غذاهای سنتی مالایی شناسنامه این کشور است. یک نقطه مشترک که مخصوصاً در غذاهای سنتی و محلی دیده می‌شود، سرو غذا بدون استفاده از ظرف است. شاید در نگاه اول برایتان عجیب باشد ولی آنهایی که با اخذ ویزای مالزی مسافر همیشگی این کشور هستند از طعم و عطر غذاهای سنتی مالزی حسابی لذت می‌برند. برخی ادویه‌های خاص که بررای طعم دار شدن غذاهای محلی و سنتی مالزی استفاده می‌شود از این قرارند:
باکوته با چاشنی ادویه، باکوته از سه واژه باک به معنی گوشت، کوت به معنی استخوان و ته به معنی چای تشیکل شده است. این غذای لذیذ با ادویه‌هایی مانند بادیان، میخک، دارچین، رازیانه و سیر مزه‌دار می‌شود که طعمی خاص و فراموش‌نشدنی دارد.
مرغ سرخ شده آیام پرچیک از مرغ، پیاز، سیر، نارگیل، لیمو و ادویه‌های طعم‌دهنده مانند زردچوبه، فلفل، نمک و زنجبیل تشکیل شده است. آیام پرچیک بیشتر به صورت کبابی و سرخ شده طبخ می‌شود.
می کورنگ غذای لذیذ مناسب ذائقه تندپسند است که از مرغ و میگو در پخت می گورنگ کمک گرفته می‌شود!
راندانگ، یک غذای سنتی مالزیایی است که از شیر نارگیل، ادویه جات ترشی جات و گوشت مرغ، بره یا گوشت گاو درست می شود.
کروپوک لکور، یک کراکر ماهی است و غذایی که با آن تهیه می‌شود مخلوطی از ماهی و آرد ساگو با چاشنی نمک و شکر است. رنگ متمایز و خاکستری و رایحه ای تند آن ویژگی مشخص این غذا است.
روتی چانای یک میان وعده محبوب مالزیایی و یک کرپ خوش طعم که از آرد، تخم مرغ، شیر و پودر زردچوبه تشکیل شده است. روتی چانای در ترجمه تحت اللفظی به معنای نان توری است که به طراحی توری پیچیده آن الهام گرفته شده از تورهای ماهیگیران مالزیایی اشاره دارد.
آسام پدا، ویژگی اصلی این غذای سنتی مالزیایی، ترکیب آب تمر هندی و خمیر فلفل قرمز است که طعم ترش و تند آن را به این غذا می‌دهد. بامیه، گوجه فرنگی، ماهی و چاشنی های مختلف که همگی در آبگوشتی خوش طعم و غنی پخته می‌شوند. آسام پدا غذای اصلی است که معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود.
قیمت غذا در مالزی مانند هزینه زندگی در مالزی به انتخاب‌های شما بستگی دارد. می‌توانید قیمت غذا در مالزی را به شیوه‌های مختلف امتحان کنید:
قیمت ارزان‌ترین غذای مالزی، مربوط به غذاهای خیابانی است که هم لذیذ است و هم سریع آماده می‌شود.
قیمت غذا در رستوران‌های لاکچری و گران قیمت مالزی، بیشتر از غذاهای خیابانی است.
در رستوران‌های مالزی که غذا به صورت سلف سرویس ارائه می‌شود، قیمت غذا ارزان‌تر از سایر رستوران‌ها است. برای یک وعده غذایی یک نفره در این رستوران‌ها باید حدود ۷ تا ۱۵ رینگیت هزینه کنید.
صرف غذا در فست‌فودهایی مانند مک دونالد، کِی اِف سی، برگر کینگ، ساب وِی نیز قیمتی منصفانه دارد. قیمت یک وعده غذا در این فست فودها حدود ۶.۵ تا ۷ رینگیت به بالا است.
اگر به دنبال رستوران‌های مالزی از نوع لاکچری و لوکس هستید و قیمت برایتان اهمیتی ندارد سری به رستوران‌های چینی و غربی بزنید؛ گران‌ترین رستوران در مالزی رستوران‌ها ژاپنی و لوکس هستند.
منبع: sharifstudy.com
