همه ی ما می دانیم که باید مواد غذایی را قبل از پختن، شست و تمیز کرد. در این صورت میکروب ها و باکتری های آنان از بین خواهد رفت. اما شستن بعضی مواد غذایی، نه تنها میکروب ها را بین نمی برد بلکه بیشتر آنان را پخش می کند.
در این صورت احتمال بروز انواع مسمومیت های غذایی در ما بیشتر می شود.
گوشت مرغ خام یکی از این مواد غذایی است که شستشوی آن بسیار خطرناک است.
اما علت آن چیست؟
در ادامه ی این مطلب به بررسی کامل این سوال خواهیم پرداخت.
باکتری های موجود روی مرغ خام، با قطره های آب به لباس، وسایل اطراف سینک و.. منتقل می شوند. این قطره ها ممکن است تا نیم متر در جهت های مختلف پرتاب شوند. به این باکتری ها در اصطلاح پزشکی، کمپیلوباکتر می گویند. کمپیلو باکترها دومین عامل ایجاد کننده ی مسمومیت های غذایی در ایران هستند.
سالانه صدها هزار نفر در ایران گرفتار این باکتری می شوند.
از مهم ترین عوامل مسمومیت های معده ای – روده ای هستند که منبع حیوانی دارند. منبع اصلی این باکتری ها بیشتر دستگاه گوارش مرغ و بوقلمون است. مانند سالمونلا عامل یک بیماری مشترک بین انسان و طیور است.
طبق بررسی های انجام شده در سال های اخیر، حدود ۶۹% گوشت مرغ ها آلوده به این باکتری بودند. بیشترین تراکم آن ها به ترتیب در قلب، سنگدان، گوشت و کبد می باشد. اما به هیچ عنوان نگران نباشید. تمام این باکتری های خطرناک با پخته شدن و حرارت دیدن به راحتی از بین می روند. اما دستور العمل هایی که در ادامه ی این مطلب گفته می شود را جدی بگیرید.
در صورت طولانی شدن علائم می تواند به صورت درد چشم، آرتریت و اختلالات سیستم عصبی بروز کند.
کمپیلوباکتری برای تمامی گروه های سنی خطرناک است و عوارض جدی را به همراه دارد. اما کودکان با سن کمتر از پنج سال و همین طور سالمندان، آسیب پذیری بیشتری دارند. طول دوره ی این بیماری تقریبا چند روزه است. اما امکان دارد طولانی شود و به صورت اختلال در عملکرد روده ها بروز کند. حتی ممکن است منجر به مرگ افراد نیز شود.
1. هیچ گاه اقدام به شستن مرغ خام نکنید.
پختن و حرارت دیدن مرغ، تمام باکتری های موجود در آن از جمله کمپیلوباکتر را از بین خواهد برد.
اما شستن مرغ خام باعث بیشتر پخش شدن این باکتری ها توسط قطرات آب خواهد شد.
ابتدا مرغ را داخل آب بجوشانید، سپس آب جوشیده را دور بریزید.
پس از آن هر طور که دوست دارید دوباره مرغ را بپزید یا سرخ کنید.
2. تخته و چاقویی که به کمک آن ها مرغ خام را تکه کردید، با دقت فراوان بشویید.
دقت کنید که چاقوی شسته نشده را به دیگر مواد غذایی نزنید.
اسفنجی که با آن ظرف مرغ را شستید، حتما با دقت زیاد بشووید تا به ظروف دیگر منتقل نشود.
3. پس از دست زدن به مرغ، دستانتان را با آب گرم و صابون با دقت بشویید.
4. مرغ خام را داخل ظرف گذاشته و روی آن را با نایلون های مخصوص غذا بپوشانید.
سپس در پایین ترین قسمت یخچال یا فریزر قرار دهید. در این صورت اگر مرغ آب داشته باشد، بر روی مواد غذایی طبقه های پایین تر نمی ریزد.
5. هنگام پختن مرغ ها نیز به این نکته توجه کنید که تمامی آن ها به خوبی پخته شوند.
چنانچه آبکی بودند، دقت کنید که حتما شفاف باشند.
6. از مرغ خامی استفاده کنید که قبل از خرید، روده و احشای آن را در آورده باشند.
7. در صورتی که روی مرغ خون دیدید، حتما آن را با دستمال خشک تمیز کنید.
سعی کنید از تخته های مختلف برای گوشت های مختلف استفاده کنید. به عنوان مثال گوشت قرمز، ماهی و مرغ را روی یک تخته تکه نکنید.
گاهی اوقات مواد لزجی روی سطح مرغ وجود دارد که افراد را مجبور به شستن مرغ خام می کند. اما بهتر است در قدم اول با دستمال های کاغذی مخصوص آشپزخانه آن ها را تمیز کنید. در صورتی که به این کار تمایلی نداشتید، می توانید:
- بدون دست کشیدن بر سطح بدن آن، اقدام به شستن مرغ خام کنید.
زیرا دست کشیدن بر روی مرغ باکتری های خطرناک را بیشتر پخش می کند.
- سعی کنید فقط مرغ را زیر آب گرم بگیرید.
- سپس سینک، تمام محیط و وسایل اطراف آن را با ماده ضدعفونی کننده قوی تمیز کنید.
کمپیلو باکترها را جدی بگیرید و از شستن مرغ خام خود داری کنید.
زیرا علاوه بر ایجاد مشکلاتی برای سلامتی افراد، مشکلات اقتصادی نیز به همراه دارد.
افراد مبتلا به علت کسالت، توانایی حضور در محل کار خود را ندارند.
مراقب سلامتی خود و عزیزانتان باشید.
اگر این مطلب از کارنوتک را مفید یافتید به کسانیکه دوستشان دارید به اشتراک بگذارید.
